مجتمع رجيم - ملف كامل لطرق حفظ انواع الطعام المختلفة

http://www.arabsyscard.com/pic/bsm/7.gif
حبيباتى وردات مجتمع رجيم

للماكولات طرق خاصة للحفظ باختلاف انواعها
وسوف اقدم لكم موضوعي اليوم عن افضل الطرق للعناية بالحبوب ( البقوليات). والارز. والدقيق .. والمكرونة والبهارات والمكسرات واي مواد في دولاب تخزينك بالمطبخ واضافة الجبن واللحوم.

لانه من المعروف العدو الأول لخزانة التموين هو سوس الطعام وخاصة الحبوب
وبدورهاينتقل من وعاء لااخر فيغزوها ليفسد انواع الطعام
ويوجد غالبا بالمناطق الاكثر رطوبة ولكن المناطق الجافة لايوجد بها

وهناك عدة طرق للقضاء عليها سوف اطرحها بالموضوع

خواتي إذا كان يوجد عندك بعض الحبوب
يتسأل البعض ماهي الحبوب
اخبرك بانها الفاصوليا الجافة. البازلياء. العدس. الفول. الحمص . والبرغل

عليك وضعها باحكام بعلب بلاستيك أو زجاجية محكمة الاغلاق وليمكنك التعرف على محتوياتها واذا كانت غير شفافة عليك وضع شريط لاصق على العلبة واكتبي المحتويات

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages...lery/10908.jpg

وإذا كانت الكميات الموجودة عندك كثيرة
عليك وضع مايكفيك بالخارج والباقي احفظي بعلب محكمة بالفريزر أو وضعة باكياس بلاستيك ووضعة بعلب محكمة بالفريز

مثل البهارا ت توضع باكياس بمقاس الكمية التي تستخدمينها ومقياس علبتك الخاصة
ماعليك إلا اخراجة من الفريزر ووضعة بعلبتك بالخارج

وايضا عليك بعدم وضع علبك المستخدمة بقرب البوتجاز حتى لايفسدها البخار المتسرب من الطبخ

-عليك وضع الرز باناء مغلق أو بسطل صغير بغطاء ويوضع بدولاب التخزين
-عليك وضع الدقيق بعلب جافة أو اكياس بلاستيكيه ويوضع بالفريزر
عليك وضع المكرونة ايضا بعلب شفافة مغلقة وإذا تشترين كميات كثيرة عليك وضعها بالفريز
فهو اصبح المعين الوحيد لنا لللاحتفاظ بالا طعمة مدة طويلة

وايضا البسكوت والشابورة للتحتفظ بقرمشتها ومنع وصول الرطوبة لها

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages...lery/10909.jpg

يمكن الاحتفاظ بأنواع الخبز او السندوتشات
لعدة أيام إذا لفت في بلاستيك وخزنت في مكان بارد ومظلم مثلا الثلاجة لوقايته من التفعن‏
وايضا حفظ اللحوم الباردة والنقانق بعلب حافظه لتحافظ عليها من الثلوث بالثلاجة

وايضا حفظ الاجبان بوضعها بعلب بلاستك لاحتفاظ بليونتها وطعمها لايختلط بالاطعمة الاخرى
http://helwa.maktoob.com/HelwaImages...lery/10916.jpg
وايضا المكسرات ضعيها بعلب محكمة وادخليها الى الفريز وعند الاستخدام اخرجي ماتريدين منها واذا تريدينها ساخنة ادخلية قليل الى الفرن
تجدينها كانها جديدة من المحمصة من المحمصة

*ايضا البن حتى لايخترب ويتغير طعامه بالخارج عليك وضعه بالفريزر باكياس محكمة داخل علب

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages...lery/10915.jpg

قد تتسالين اختي

لماذا احكم اغلاق الاوني المستخدمة؟؟؟
اخبرك السبب للحفاظ على جودتها ورائحتها وطعمها
اليك بعض الطرق لمعالجة السوس لو غزاك:

ضعي بعض من اورق من الفاصوليا فيعلق بها ويكتفي فقط رمي الاورق بعد ماعلق بها السوس والاحتفاظ بطعامك

عليك بنشر الحبوب من أي نوع بصينية كبيرة وتعريضها للشمس في الهواء تجدينها على طول تظهر وتختفي

عليك وضع قليل من الملح الخشن داخل وعاء الحفظ
عليك وضع بعض من اورق الغار على رفوف التخزين أو الدولاب
والاهم هو نظافة خزائن المطبخ دائما ومراقبة تموينك بان لايكون غزاها السوس فيعدم لك جميع ماتحتفظين به
خواتي ارجووووووووووووووووووووووووو إن وفقت بما قدمته لك من مساعدة للتحافظي على مواد تخزينك مدة طويلة

كيفية تخزين الطعام لتفادي الأمراض..?

http://helwa.maktoob.com/HelwaImages...lery/10913.jpg
لاتؤثر الطرق المتبعة لتنظيف الطعام وتخزينه وتحضيره علي نكهته وقوامه وقيمته الغذائية فقط‏,‏ بل إنها مهمة أيضا لحفظ الأطعمة والوقاية من الإصابة بالأمراض التي تسببها‏,‏ ومع دخول الصيف وزيادة درجة الحرارة‏,‏ فإننا قد نعاني من تعرض الطعام للتلف‏,‏ لذلك سأوضح لكم في هذا العدد كيفية حفظ الأطعمة وتجميدها وبالتالي تخزينها بطريقة صحية لتقليل خطر التلوث والتسمم‏.‏

بإمكانك أن تقي الأطعمة من التلوث وتحتفظ بقيمتها الغذائية ومظهرها ومذاقها وقوامها وتستخدمها بطريقة اقتصادية أيضا باتباع الطرق الصحيحة لتحضير الطعام وتخزينه‏,‏ حيث يؤدي تعرضها للحرارة والضوء والرطوبة والهواء إلي فسادها كما تفقد الكثير من قيمتها الغذائية إذا تركت لفترة طويلة‏.‏

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/059.gif
أولا‏:‏ طرق تخزين الطعام
كقاعدة عامة يجب أن لا تخزن الأطعمة أبدا في الأماكن الدافئة بالقرب من الفرن أو الثلاجة قريبا من أدوات التنظيف حتي نقلل خطر التلوث والتسمم‏.‏
‏1‏ـ بما أن الأطعمة المعلبة معرضة للفساد أيضا فيجب أن نخزنها بعيدا عن الرطوبة وأن ترتب حسب تاريخها لنستخدم الأقدم منها أولا‏.‏

‏2‏ـ يجب أن تحفظ الأطعمة الجافة في ركن بارد وجاف ومظلم أيضا‏.‏

‏3‏ـ إذا كانت الحبوب والدقيق في أكياس من الورق فقط حيث يسهل اختراقها من الحشرات‏,‏ فمن الأفضل نقلها في أوعية بلاستيك أو زجاج ذات غطاء محكم السد ويستحسن حفظها في الثلاجة‏.‏

‏4‏ـ يمكن الاحتفاظ بأنواع الخبز لعدة أيام إذا لفت في بلاستيك وخزنت في مكان بارد ومظلم مثلا الثلاجة لوقايته من التفعن‏.‏

5‏ـ يمكن ترك المكسرات غير المقشرة في درجة حرارة الغرفة غير الرطبة من ثلاثة إلي خمسة أشهر‏,‏ أما المكسرات المنزوعة القشر فقط تظهر لها رائحة زنخة إذا لم توضع في الثلاجة‏,‏ ولابد لك من التخلص من المسكرات التي لها رائحة زنخة بسرعة‏.‏

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/059.gif
ثانيا‏:‏ الفواكه والخضراوات الطازجة
http://www.9or.cc/templates/sorstyle...imgbrdr_04.jpg http://www.9or.cc/templates/sorstyle...imgbrdr_05.jpghttp://www.9or.cc/data/thumbnails/41/44_176.jpg
http://www.9or.cc/data/thumbnails/41/m2.jpg

غالبا ما تفقد الخضروات والفواكه الطازجة الفيتامينات الموجودة فيها ببطء إذا تركت في درجة حرارة الغرفة لذلك من الممكن اتباع التعليمات الآتية‏:‏

‏1‏ـ تجنب حفظ الفواكه والخضراوات لفترات طويلة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق لأنها تعزل الهواء مما يسبب تعفن الفاكهة ويفضل استخدام الأكياس المصنوعة من الورق أو السلوفان لأنها مواد نفاذة‏.‏

‏2‏ـ احتفظ بالعصائر في زجاجات محكمة الغلق في الثلاجة حتي لا تفقد الفيتامينات الموجودة فيها بسبب التعرض للأكسجين‏.‏

‏3‏ـ اغسل الخس وخضراوات السلطة الأخري ودعها تجف ثم قم بتخزينها في أكياس بلاستيك مع ورق تشاني لامتصاص أي رطوبة زائدة‏.‏

‏4‏ـ حتي نحمي الخضراوات من التعفن من الممكن عدم غسلها إلا قبل الاستخدام مباشرة‏.‏
‏

5‏ـ ضع البسلة والفاصوليا في الثلاجة دون تقشير‏.‏

‏6‏ـ تخلص من الأوراق العلوية من الخضراوات الجذرية‏,‏ مثل الجزر والبنجر واللفت حتي لا تستمر الأوراق في امتصاص الغذاء من الجذور مما يسبب ذيولها‏.‏

‏7‏ـ ضع البطاطس في أكياس خيش أو في شبكة تحميها من الضوء في حين تسمح للهواء بالنفاذ إلي الكيس وتخزن في الظلام لأن التعرض للضوء يسبب موادا شبه قلوية سامة مثل السولاتين‏.‏

عملية التجميد تحول السوائل الموجودة في الفواكه والخضراوات إلي قطع من الثلج مما يؤدي إلي تليين قوامها وفقدان المغذيات الموجودة فيها لذلك يجب اتباع بعض التعليمات عند التجميد‏.‏

‏1‏ـ لابد من وضع الخضراوات في الماء المغلي لعدة ثوان لإبطال عمل إنزيماتها‏,‏ ثم توضع مباشرة في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي‏.‏
ملاحظة أن هذه الطريقة لا تناسب الفواكه‏.‏

‏2‏ـ من الممكن حفظ الفواكه في محلول عبارة عن ماء وسكر‏.‏

‏3‏ـ لا يجب أن يدخل الهواء إلي الأكياس قبل تجميدها وذلك لتجنب إصابتها بحرق المجمد والذي يسبب بقعا جافة ذات قوام خشن ومذاق غير جيد‏.‏

‏4‏ـ يجب أن يتم طهي الخضراوات المثلجة مباشرة بعد إخراجها من الفريزر‏,‏ حيث إن ذوبان الثلج يحفز النشاط المدمر للإنزيمات والحية المتبقية‏.‏
‏
5‏ـ لا تجمد الأطعمة الذائبة مرة أخري‏.‏
‏
6‏ـ يجب التخلص من البرطمانات والمعلبات التي يظهر عليها أي علامات للنشاط البكتيري مثل وجود فقاقيع هوائية أو عدم إحكام غلق الغطاء أو خروج غاز عند الفتح‏.‏
ونصيحة أخيرة قبل الدخول في موضوع اللحوم والطيور والأسماك اشتري المحاصيل في موسمها حيث تكون قيمتها الغذائية عالية وسعرها منخفضا‏.‏

ثالثا‏:‏ اللحوم والطيور والأسماك والألبان

1‏ـ خزن اللحوم والأسماك في أبرد الأماكن في الثلاجة أو في الفريزر‏.‏
‏2‏ـ لا تستخدم أكياس البلاستيك المنفذة للهواء حيث إنها تسمح للماء بالتبخر وتسبب إصابة الأطعمة بحرق المجمد‏.‏

‏3‏ـ لا يمكن الاحتفاظ بالصدفيات المائية لأكثر من مسافات قليلة في درجة حرارة الثلاجة ولكنها قد تبقي يومين أو ثلاثة في الثلج‏.‏

4‏ـ إن اللحوم الباردة كي تبقي طازجة لابد من وضعها في الثلاجة دون إخراجها من الكيس الأصلي لها حيث إنه يكون مفرغ الهواء‏,‏ ولكن إذا تم فتحها يجب إعادة لفها مرة أخري في أكياس عازلة للهواء‏.‏

‏5‏ـ خزن اللبن الطازج والقشدة في علب محكمة الغلق حتي لا تتأثر بروائح الأطعمة الأخري‏.‏

‏6‏ـ يجب حفظ اللبن في أوعية داكنة اللون في الثلاجة حيث إن التعرض للضوء يدمر بعض فيتامين‏A‏ والرايبو فلافين‏.‏

‏7‏ـ بالنسبة للأجبان فمن المستحسن حفظها في ورقها الأصلي في الثلاجة حتي إنها قد تصاب ببعض الملونات إذا نقلت في علب بلاستيك وإذا كان لابد من وضعها في هذه العلب فمن الممكن لفها في ورق ألمونيوم قبل وضعها في العلب‏.‏

‏8‏ـ عندما يتكون العفن علي الجبن ما عليك سوي التخلص من الجزء المتعفن وسيبقي الجبن صالحا للأكل‏.‏

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/059.gif
رابعا‏:‏ الزيوت والسكريات

إن الزيوت عموما تفسد عند تعرضها للهواء كما إنها تلتقط الروائح من الأطعمة الأخري‏.‏

‏1‏ـ خزن الزيوت المحكمة الغلق في دولاب مظلم أو في الثلاجة حيث إن تعرض الزيت إلي الضوء أو درجات حرارة عالية يؤدي إلي القضاء علي فيتامين‏A‏ و‏D‏ و‏E‏ الموجودة فيه‏.‏

2‏ـ يجب أن تغطي الزبد أو السمن النباتي وتوضع في الثلاجة بعد استعمالها‏.‏

‏3‏ـ من الممكن وضع المايونيز التجاري في الثلاجة بعد فتحه ولكن لابد من استخدام المايونيز المحضر منزليا فور إعداده والتخلص من بقاياه للوقاية من الإصابة بالتسمم الغذائي من بكتريا السالمونيلة‏.‏

‏ـ4 من الممكن حفظ الشربات‏(‏ الماء والسكر والليمون‏)‏ في درجة حرارة الغرفة داخل برطمان محكم الغلق وذلك لأن كمية السكر الكبيرة لا تسمح بنمو البكتريا‏.‏

‏5‏ـ أما الشراب السكري المصنوع من المحليات الصناعية فهو معرض للتعفن لذلك يجب وضعه في الثلاجة فور إعداده‏.‏

‏6‏ـ لابد من وضع برطمانات المربي في الثلاجة بعد فتحها‏.‏
إليك بعض الأمثلة لكيفية تجميد الأطعمة وإذابة الثلج عنها دون تعريضها للتلف‏.‏

‏7‏ـ يتم غسل الخضراوات الورقية‏,‏ ثم توضع في ماء مغلي‏,‏ ثم ماء بارد مباشرة ويتم تجفيفها وتوضع في أكياس بلاستيك بعد إفراغ الهواء منها وتوضع في الفريزر حتي‏12‏ شهرا وعند إخراجها فيتم طبخها في الحال أو قد يتم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين علي الأكثر قبل طهيها‏.‏

‏8‏ـ بالنسبة للحوم فيتم تغليفها بعد تقطيعها وتقسيمها في ورق ألمونيوم‏,‏ ثم تعزل كل قطعة بورق خاص وقد تخزن في الفريزر حتي‏6‏ أشهر وعند استخدامها لابد من إذابة الثلج عنها في الثلاجة لمدة من‏5-3‏ ساعات أو ساعتين في درجة حرارة الغرفة‏.‏

‏9‏ـ اللحوم المفرومة تقسم علي حسب كل استخدام في أكياس متعددة وتجمد مباشرة بعد فرمها لمدة‏4‏ أشهر في الفريزر‏,‏ ولابد أيضا من إذابة الثلج عنها قبل الاستخدام من الثلاجة‏.‏

10‏ـ بالنسبة للأسماك فتوضع في أكياس بلاستيك بعد تنظيفها وتقسم علي حسب كل وجبة وتوضع في الفريزر حتي شهرين في الفريزر ويذاب الثلج عنها لمدة‏8‏ ساعات في الثلاجة‏.‏

http://www.asmilies.com/smiliespic/FAWASEL/059.gif
المصدر:مجلة الأهرام

*

-
-منقول لافادة احلى بنات
مع بعض الاضافات والتعديلات
اسألكم الدعاء
-