طريقة تخليل الزيتون الأخضر

دايت و رشاقة دايت و رشاقة

العودة   منتدى رجيم > الوسائط المتعددة والتقنية > منتدى الجوال > مسجات الجوال

طريقة تخليل الزيتون الأخضر

إضافة رد اضغطي هنا لاضافة الموضوع الى مفضلتك!
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
<!-- google_ad_section_start -->طريقة تخليل الزيتون الأخضر<!-- google_ad_section_end -->
دمعة وردة
رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
رقم العضوية: 31391
تاريخ التسجيل: Dec 2008
المشاركات: 2,848
الإعجابات المتلقاه: 20
نقاط الخبررة:100
دمعة وردة دمعة وردة
قديم 10-17-2009, 09:49 PM
[ 1 ]
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




طريقة تخليل الزيتون الأخضر dalou3at1.gif



بما أن فترة قطف الزيتون بدأت فقلت خلينا نساعد بعضنا في تخليل الزيتون الأخضر



طريقة تخليل الزيتون الأخضر dalou3at1.gif





طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المنازل:

يتم ذلك من خلال الخطوات الآتية:
  1. اختيار الصنف المناسب ثم يتم فرز الثمار لاستبعاد التالف منها.
  2. غسيل الثمار في ماء متجدد لمدة 3 - 4 أيام لخفض تركيز المواد المسببة للمرارة.
  3. توضع الثمار في طبقات متبادلة مع الملح الجاف وشرائح الليمون في عبوات التخليل.
  4. يضغط على الثمار لخروج جزء من عصارتها وتكون مع الملح محلول ملحي، يغطي بطبقة من الزيت ويحكم غلق الوعاء.
  5. يمكن استبدال الخطوات 3، 4 بتعبئة الثمار في محلول ملحي 10% مع وضع بعض ثمار الليمون البلدي المقطعة في المحلول مع ملء الوعاء إلى النهاية وإحكام القفل.
  6. يمكن إضافة بعض ثمار الفلفل الحريف إلى وعاء التخمر حيث يكسب الزيتون طعم مرغوب والكمية المضافة تكون حسب رغبة المستهلك، كما يمكن إزالة النوى من ثمار الزيتون ويحشى مكانها بقطع من الجزر الأصفر أو الكرفس.
  7. تترك أوعية التخمر حتى انتهاء فترة التخمر ويعرف ذلك بتحول لون الثمار إلى اللون الأصفر المخضر، وبتوقف تصاعد الغاز داخل محلول التخليل حيث يصبح الزيتون صالحًا للاستهلاك.
طرق سريعة لتخليل الزيتون الأخضر:



(أ) تخليل الزيتون الأخضر المفدغ:
  1. يتم اختيار الثمار الخضراء الصلبة الأنسجة الكبيرة الحجم "زيتون تفاحي" وتغسل جيدًا ثم يدق بخفة لتفتيحه "زيتون مفدغ".
  2. يرص في برطمان زجاجي في طبقات متبادلة مع الفلفل وحلقات الليمون والكرفس بعد غسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
  3. يضاف إليه محلول ملحي 10 - 12% وعصير ليمون ويصب على الزيتون حتى يمتلئ البرطمان ويلاحظ تغطية الزيتون تمامًا بالسائل.
  4. يغطي السطح بطبقة من الزيت سمكها 1 سم ويقفل البرطمان ويترك من 1- 15 يوم حتى يصفر اللون.
(ب) تخليل الزيتون الأخضر المفرغ:
  1. يتم اختيار الثمار الخضراء الصلبة الأنسجة الكبيرة الحجم "زيتون تفاحي" وتغسل جيدًا ثم تخرج البذرة بالأدلة الخاصة لذلك.
  2. ينقع الزيتون في ماء صاف لمدة ثلاثة أيام ويراعى تغيير الماء مرة كل يوم.
  3. يقشر الجزر الأفرنجي ويقطع حلقات قطرها يساوي قطر فتحة الزيتون ويغسل الكرفس جيدًا ويفرم.
  4. تحشى وحدات الزيتون بالكرفس المفروم ثم تسد بحلقة الجزر الأفرنجي.
  5. يوضع الزيتون في برطمانات التخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم ناعمًا وقليل من الثوم المفروم فرما ناعمًا ومن حلقات الفلفل الأخضر الحراق.
  6. يغطى الزيتون بالمحلول الملحي 11% وكوبين من عصير الليمون.
  7. يضغط على الزيتون قليلا باليد وقد يوضع على السطح مقدار من قشور الليمون.
  8. يوضع على سطح البرطمان طبقة من الزيت 1 سم ويقفل البرطمان قفلا محكمًا ويترك من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
ملحوظة:
قد يحشى الزيتون بمفروم الجزر الأفرنجي والكرفس وتكمل الخطوات كما سبق.




طريقة تخليل الزيتون الأخضر olives.jpg



طريقة تخليل الزيتون الأخضر dalou3at1.gif


منقول






طريقة تخليل الزيتون الأخضر user_offline.gif


قد يهمك أيضاً:
انقاص الوزن رجيم

دمعة وردة غير متواجده حالياً  
<!-- google_ad_section_start -->رد: طريقة تخليل الزيتون الأخضر<!-- google_ad_section_end -->
رقم العضوية: 50184
تاريخ التسجيل: Sep 2009
المشاركات: 5,387
الإعجابات المتلقاه: 90
نقاط الخبررة:100
مشموشة العراق مشموشة العراق
قديم 10-19-2009, 07:36 PM
[ 2 ]
قد يهمك أيضاً:

مشموشة العراق غير متواجده حالياً  
<!-- google_ad_section_start -->رد: طريقة تخليل الزيتون الأخضر<!-- google_ad_section_end -->
سالي بغداد
رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
رقم العضوية: 35799
تاريخ التسجيل: Jan 2009
المشاركات: 3,047
الإعجابات المتلقاه: 57
نقاط الخبررة:100
سالي بغداد سالي بغداد
قديم 10-21-2009, 12:33 PM
[ 3 ]
تسلم إيدج حبيبة قلبي ع الموضوع المفيد ...
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
قد يهمك أيضاً:

سالي بغداد غير متواجده حالياً  
<!-- google_ad_section_start -->رد: طريقة تخليل الزيتون الأخضر<!-- google_ad_section_end -->
الامل المنتظر
رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
رقم العضوية: 48459
تاريخ التسجيل: Aug 2009
المشاركات: 8,496
الإعجابات المتلقاه: 87
نقاط الخبررة:100
الامل المنتظر الامل المنتظر
قديم 10-21-2009, 02:14 PM
[ 4 ]
[IMG]http://abeermahmoud.***********/340-bless.gif[/IMG]


[IMG]http://abeermahmoud.***********/page%205/347-Thanks.gif[/IMG]
قد يهمك أيضاً:

الامل المنتظر غير متواجده حالياً  
<!-- google_ad_section_start -->رد: طريقة تخليل الزيتون الأخضر<!-- google_ad_section_end -->
bessan05
رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
رقم العضوية: 36335
تاريخ التسجيل: Feb 2009
المشاركات: 1,937
الإعجابات المتلقاه: 26
نقاط الخبررة:100
bessan05 bessan05
قديم 10-21-2009, 02:41 PM
[ 5 ]
[IMG]http://abeermahmoud.***********/page%205/347-Thanks.gif[/IMG]
قد يهمك أيضاً:

bessan05 غير متواجده حالياً  
منتدى رجيم منتدى مستقل تابع لمؤسسة المصابيح التقنية
Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0