تقومي بالآتي
1* تخلصي من الاوراق والعيدان الموجودة في الزيتون
2* قومي بغسله جيدا وكرري عملية الغسيل للتخلص من الغبار والاتربه العالقة على الزيتون
3* ضعي الزيتون في وعاء بلاستيك واضيفي له مقدار كفيك مفتوحتين ملح وقلبيه جيدا
4*لمدة 15 يوما قومي بتقليبه وسكب الماء الذي نزل منه مع اضافة قليلا من الملح(بأطراف اصابعك)
لتعويض الملح المسكوب مع الماء
ملاحظة ( الماء الذي ينزل من الزيتون يحمل معه المرارة الموجودة في الزيتون)
وفي كل يوم اعيدي العمليه ( زل الماء) مع التقليب ل3 مرات يوميا حتى يدخل الملح للزيتون
5* بعد انتهاء 15 يوما من التقليب وزل الماء واضافة القليل من الملح يوميا
تأتي الخطوة الخامسة وهي غلي مقدار من الماء يغطي الزيتون
وتضعي الماء المغلي على الزيتون وتتركيه عليه حتى يبرد الماء تماما
6* بعد ما يبرد الماء تاخذي الزيتون ( بدون الماء)
وتضعيه في الاناء المناسب له بحيث يملأ الاناء ( افضل ان يكون الاناء ممتلأً )
وتضيفي اليه 4 اضافات وهي نفس المقدار