مجتمع رجيم - عرض مشاركة واحدة - سؤال لخبيرات المنتدى

كتبت : أم عمر و توتة

حبيبتى..

الفرق بين الدقيق الاسمر و الدقيق الابيض..

الدقيق الأسمر..

المحتوي على النخالة ( الردة ) ويعرف بالدقيق الكامل .. وتصل نسبة الإستخلاص به إلى 90 - 95% وبالرغم من احتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات وزيت جنين القمح التي ترفع قيمته الغذائية كثيراً .

الدقيق الأبيض..

وهو الذي نزعت منه معظم طبقات النخالة وتصل نسبة الإستخلاص به إلى 80 - 85% ..
أما الدقيق الأبيض الفاخر أو الممتاز فتصل نسبة الاستخلاص به إلى 70 - 75% , ويعرف أيضا ً باسم الدقيق (الزيرو) وهو المستعمل في عمل الفطائر والخبز الأبيض الأفرنجي والكعك والبسكويت .

اما بالنسبة لان تستبدلى الدقيق الابيض بالاسمر فى المعجنات فلقد جربتها من قبل و كانت افضل نتيجة ان تستخدمى نصف المقدار ابيض و نصف اسمراو ثلثى المقدار ابيض و الثلث اسمر..لان الاخير يعمل على جعل اللون غامق و كذلك لا يساعد على نفش العجين كليةً...و مقدار السكر اذا كان مثلا ملعقة كبيرة ضيفى نصف ملعقة اخر..

تحت امرك حبيبتى..
ان شاء الله اكون افادتك..