الموضوع
:
الفطير الليبي ( الفتات )
عرض مشاركة واحدة
كتبت : نورة المصراتية
-
الفطير الليبي ( الفتات )
الفطيرة الليبية
8 أكواب دقيق – ملعقة كبيرة ملح – 3 أكواب و ربع ماء – زيت لفرد العجينة.
يخلط الملح مع الدقيق جيداً و يضاف الماء و يعجن جيداً و الأفضل لو تعجن في العجانة الكهربائية
حتى تتكون عجينة متماسكة متجانسة لينة نوعاً ما.
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.
بعد مرور الساعة تخرج من الكيس و تقطع إلى قطع صغيرة.
تشكل العجينة إلى أقراص صغيرة ترتب في سفرة مدهونة بالزيت.
و تغطى بفوطة مبللة بالماء و معصورة قليلاً حتى لا يجف سطح العجينة
و تترك ترتاح لمدة ساعتين.
بعد مرور الساعتين اما تدهن اليدين و يرق بينهما قرص العجينة بسرعة
و هذه الطريقة تحتاج لخبرة و سرعة حركة.
أو تسكب كمية من الزيت على الرخامة.
و يمد و يفرد قرص العجين على الرخامة بواسطة اصابع اليدين
ثم يرفع و يوضع في المقلاة
و هذه الطريقة لا تحافظ على الشكل الدائري للعجينة التي تتمدد عند رفعها.
أو يمد و يفرد قرص العجينة على قفا سفرة مدهونة بالزيت و يخبز بوضع السفرة و عليها العجينة على النار مثل الصاج
و بمجرد وضعها على النار ستسخن و يجف العجين و ينضج
و هذه هي الطريقة الأفضل و من الممكن استعمال سفرتين و التبادل بينهما
اي تستعمل السفرة الباردة فيرق عليها قرص العجينة
و تترك التي كانت على النار لتبرد ثم العكس.
أو تقص ورقة دائرية و تدهن بالزيت
ثم يمد قرص العجينة و يفرد على الورقة.
ثم توضع الورقة و عليها العجينة في المقلاة الساخنة على النار
و بمجرد وضعها في المقلاة الساخنة تنتفخ و تنفصل الورقة عن قرص العجينة
يتم رفع الورقة من علي قرص العجينة.
ثم تقلب بحيث يصبح الوجه الذي كان تحت فوق و العكس.
و من الممكن أيضاً وضع قرص أخر مفرود على ورقة أخرى
فوق الوجه الذي قلب و اصبح من الاعلى بمجرد قلبه
ثم ترفع الورقة عن القرص الثاني المضاف فوق القرص الأول بمجرد ماتبدأ الورقة تنفصل عن العجينة
ثم عندما يستوي الوجه الذي كان تحت يقلب ليصبح من أعلى
و الذي من أعلى و لم يستوي بعد يصبح من تحت
فيوضع قرص أخر مفرود على ورقة أخرى على القرص الذي من أعلى
و ترفع الورقة عنه عندما تبدأ تنفصل و يقلب ليضاف قرص أخر فوقه و هكذا.
أي لا نرفع قرص الفطيرة من المقلاة بعدما يستوي
بل يضاف فوقه عدة أقراص أخرى قد يصل عددها إلى 10 أقراص أو أكثر
تسوي كلها فوق بعضها ثم ترفع مع بعضها من المقلاة ثم تفصل بعد ذلك عن بعضها.
كما أنه من الممكن أن تحضر الفطيرة في الطنجرة الكهربائية بدلاً عن المقلاة.
ثم تطوى على شكل مثلث و تترك قليلاً في المقلاة أو الطنجرة أو السفرة
ثم تقلب على الجهة الاخرى و تترك قليلاً حتى تستوي أطرافها ثم ترفع.
و هذا شكلها النهائي
تقدم مع الشاي أو مع العسل أو مع عسل و لوز أو بندق مجروش.
أو مع شوكولا النوتيلا و بندق مجروش.
أو مع جبن كريمي و عسل أو مع قشطة و عسل
أو مع زبدة و عسل أو مع زبدة و مربى مخلوطين مع بعض
بحيث تمد عليها الحشوة ثم تلف على شكل اصابع و تقطع و تقدم.
أو من الممكن أن تحشى بلحم الشاورما أو الكباب أو الكفتة
أو بشرائح لحم دجاج مطبوخ أو مشوي أو مقلي و شرائح زيتون و جبن كريمي و جبن مبشور
و تلف على شكل اصابع ثم تغلف بالورق الفضي جيداً
و تدخل للفرن حتى يذوب الجبن و تقطع و تقدم.
أو تحشى بجبن كريمي مع قطع دجاج مشوية و ريحان.
أو تحشى بلحم مفروم معصج و مخلوط بجبن تشدر مبشور و تلف
و تدخل للفرن حتى يذوب الجبن ثم تقطع و تقدم
أو تحشى بخليط من الزبدة و الجبن الكريمي مثل جبن فيلادلفيا و بقدونس مفروم و زعتر اخضر مفروم
و فصين ثوم مفرومات و 3 ملاعق حليب يخلطوا مع بعض في الخلاط
و تدهن بهم الفطيرة و يمكن اضافة قطع دجاج مشوية لهم
و تلف على هيئة اصابع و تقطع و تقدم.