|
المطبخ الصيني لمحبي الاكلات والاطباق الصينية سوف نقوم بتقديم الاكلات الصينية هنا نود |
بسم الله الرحمن الرحيم سر الطعام الصيني ليس عليك أن تذهب إلى أقاصي الصين لتأكل الطعام الصيني , فقط أدخل لمسة المطبخ الصيني في طعامك التقليدي , و الذي يمكنك تطبيقه أينما كنت و متى شئت . فعند استعراضك للأطباق المقدمة في مطعمك المفضل , تلاحظ أن قطعة اللحم تتمركز في معظم الأطباق الرئيسية المقدمة , بينما يعتمد المطبخ الصيني التقليدي و لأسباب بدت اقتصادية و تاريخية بشكل أساسي على الخضار و الرز و الحبوب و زيت الصويا , و يترافق ذلك بشذرات من اللحم المبهر أو من السمك . و السؤال الذي يطرحه الأميركي عند دخوله المطعم هو : أين اللحم ؟ بينما يسأل الرجل الصيني : أين الخضار ؟ و تستخدم المرأة الصينية ثلث باوند ( حوالي150غ) من اللحم لتحضير وجبة طعام لستة أشخاص , و هذه الكمية لا تكفي عادة وجبة لأميركي واحد . كما أن طريقة تحضير الطعام الصيني المعتمدة على القلي السريع للخضار دون سلقها تفيد في المحافظة على الفيتامينات القابلة للانحلال في الماء ( كالفيتامين A و الفيتامين C ) و إذا احتاج الطبق إلى عملية تبخير للماء أو تجفيف للخضار فيتم تجفيفه على نار هادئة للتقليل ما أمكن من فقدان المواد الفعالة . و في الحقيقة هناك قرى في الصين قرب مدينة شنغهاي لا تعرف الكثير من الأمراض المزمنة و أمراض القلب إضافة إلى أورام الثدي و الكولون و الشرج .كما أن نسبة الإصابة بالداء السكري الثانوي و هشاشة العظام في بعض المناطق الصينية هي أقل بكثير من النسب المحصاة عالميا" . كل ذلك يعود إلى اسطورة الطعام الصيني التي تعتمد على استخدام الخضار و الأعشاب الحاوية على تراكيز عالية من المواد المضادة للأكسدة و التي ثبتت فائدتها في مقاومة العديد من الأمراض و الأورام. و بحسب المركز الأمريكي للأبحاث السرطانية ( A.I.C.R ) American Institute for Cancer Research فإن مفتاح الوقاية هو التنويع , فلكل من الفواكه و الحبوب ميزة خاصة في الوقاية من السرطانات , و الكل يعمل كفريق متكامل . و حاليا" تم استيراد فكرة المطبخ الصيني و مزجها مع الأسلوب الأمريكي عن طريق وضع شرائح البندورة و البصل فوق قطعة الهمبرغر إضافة إلى إدخال حبوب الفاصولياء في الخلطة السرية لهمبرغر ماكدونالد . أما أنتِ فلا مانع من مزج أسلوب الطعام الصيني مع أسلوب المطبخ الشرقي الذي يعد الأقرب إليه, و لاضرر من طبق واحد من الخضار البحته ضمن كل وجبة . واليكم بعض اطباق المطبخ الصيني .. واسراره حساء بالجمبري والسمك المقادير : - قطعة سمك هامور - كاسة جمبري منظف - جزر مقطع قطع صغيرة - بصلة مبشورة ناعم - عصير ليمونة واحدة - 2 ملعقة طعام نشاء / ربع كاسة ماء - ملعقة شاي فلفل أبيض - نصف ملعقة طعام ملح صيني ( اجميني موتو ) - نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة - 5 كاسات ماء تقاس بعد سلق الجمبري - ربع كاسة زبدة الطريقة : - ينقع الجمبري والسمك بالماء والخل لمدة نصف ساعة ويصفى . - ضعي السمك والجمبري في قدر وضعي عليه الماء وعصير الليمون والفلفل الأبيض ، وارفعيه على النار وأزيلي الريم كلما ظهر وضعي عليه الجزر والبصل واتركية يغلي لمدة نصف ساعة . - يصفى ويقاس المرق 5 كاسات . - ضعي الزبدة في قدر وعندما تسيح ضعي عليها الدقيق ، ويقلب دون أن يتغير لونه ، ثم ضعي عليه مرق الجمبري والسمك ويقلب بخفقان البيض واتركيه إلى أن يغلى . - ذوبي النشاء مع ربع كاسة ماء وضعيه على المرق مع التقليب المستمر إلى أن يغلي ، ثم ضعي عليه السمك والجمبري والجزر وضعي عليه الملح الصيني والملح واتركيه يغلي لمدة 5 إلى 6 دقايق .[/COLOR] |
شوربة الذره الصينيه المكونات والمقادير - صدر دجاج مسلوق ومقطع لشرائح رفيعة جدا -علبة ذرة مع الكريم مهروسة وإذا لم تجديها استخدمي ذرة معلب ومسلوق -مرق الدجاج اللي سلقتيه فيها -1 ملعقة كبيرةاجينو موتو(ملح صيني) - ملعقتان كبيرة سكر - ملعقة ملح - 4 ملاعق كبيرة نشأ محلول في الماء - بياض بيضة طريقة التحضير - نضع الدجاج مع الذرة بالكريم (إذا استخدمت الذرة الثاني فاخلطيه في الخلاط) في قدر . - ونضيف باقي المقادير ماعدا النشا و البياضويترك حتى يغلي - ثم يضاف النشأ ويقلب بسرعة حتى يصبح الشوربة كثيفة ثم ترفع عن النار ويضاف البياض وبسرعة حركيه بشوكة حتى يصبح مثل الخيوط |
المنتو الصيني المكونات والمقادير رقائق سبرنق رول - لحم مفروم - بصل - طماطم - قليل ملح - ملعقتين جبنة سايحة . طريقة التحضير يقطع البصل و الطماطم الى شرائح ويرص على صينية بايركس تفرد كل قطعة رقاق بالطول وتحشى باللحم وتلف بدون ان تقفل ثم ترص في الصينية الى جانب بعضها البعض بدون فراغات الى ان تمتلئ كل الفراغات ثم تحل الجبنة في كاس ماء وتصب على الصينية بالتساوي ثم ترص عليها باقي حلقات البصل والطاطم المتبقية وتغطى الصينية بالقصدير وتوضع في الفرن الى ان ينضج و يقدم وبالهناء و العافية يتبع __________________ |
الخضار على الطريقة الصينية المكونات والمقادير ـ ملعقة زيت دوار الشمس ـ ربع كيلو لحم غنم مقطع لشرائح رفيعة ـ ربع كيلو جزر مقطع لانصاف طولية ـ علبة من اعراش الذرة الصغيرة مقطعة لانصاف ـ حفنة ملفوف مقطعة لاجزاء ناعمة ـ 4 قطع اناناس مقطعة لمربعات متساوية ـ 6 اعراش بصل اخضر مفروم ـ علبة من الكريمة الحامضة الحلوة ـ ملعقة كزبرة مفرومة. طريقة التحضير 1 ـ اقلي اللحم في الزيت لعشر دقائق، او حتى ينضج ويتحمر، ثم احتفظي به جانبا بعد تصفيته من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف 2 ـ في نفس الزيت اقلي بقية المقادير لمدة سبع دقائق باستثناء الكريمة. اضيفي الكريمة واستمري في الطبخ حتى تغلي المقادير 3 ـ أضيفي اليها قطع اللحم، حركي المقادير قليلا، ثم زينيها بالكزبرة وقدميها مع الرز او النودل. |
جامبالايا المكونات والمقادير ـ 6 قطع مقانق حارة مقطعة لاجزاء متوسطة ـ 3 صدور دجاج دون قشرة مقطعة لاجزاء متوسطة ـ ملعقة زيت زيتون ـ بصلة مفرومة ـ فلفلة حمراء وصفراء دون بذر مقطعتان لاجزاء طولية ـ ملعقة من صلصة التاباسكو الحارة ـ ملح وفلفل اسود ـ 12 حبة قريدس من الحجم الكبير ـ عرش كرفس مفروم ـ 3 فصوص ثوم مفرومة فرما ناعما ـ فلفلة خضراء حارة مفرومة ناعما ـ علبة رز بسمتي ـ لتر من مرق الدجاج ـ علبة طماطم مفرومة ـ ملعقة من خليط الاعشاب الجافة ـ عرش من اكليل الجبل. طريقة التحضير 1 ـ اطبخي المقانق في المقلاة دون زيت واحتفظي بها في مكان دافئ، في نفس المقلاة اقلي قطع الدجاج لمدة دقيقتين لكل جهة 2 ـ ازيليها من المقلاة وضعيها مع قطع المقانق. ضعي زيت الزيتون في المقلاة، ثم اقلي فيه البصل لمدة دقيقة اضيفي الفلفل والكرفس والثوم والفلفل الحار، واطبخي المقـادير على نار هادئة لاربع دقائق 3 ـ اضيفي الرز واخلطي المقادير، ثم اضيفي المرق والطماطم والدجاج والمقانق والتاباسكو والاعشاب الجافة واكليل الجبل والملح والفلفل الاسود. اتركي الرز ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة 4 ـ اضيفي القريدس واستمري في الطبخ الى ان تتبخر السوائل تماما. |
رز بكشنة الثوم وعروق البصل المقادير : - 2 كاسة رز - 5 عروق بصل أخضر مفروم ناعم - نصف ملعقة طعام ثوم مدقوق - نصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة - ربع كاسة زيت - 4 كاسات ماء - 2 ملعقة طعام خل أبيض الطريقة : - اغسلي الرز وضعيه في قدر وضعي عليه الملح والخل والماء والزيت ، وارفعيه على النار واتركيه إلى أن يغلي ، ثم ارخي عليه النار واتركيه إلى أن ينضج . - ضعي السمن في تاوة واتركيه إلى أن يقدح ثم ضعي عليه الثوم والبصل والملح الصيني ويقلب ، وضعيه فوق الرز ويقلب جيداً . - يوضع في الصحن المعد ويقدم . |
البهـارات الصـينيّة __________________ [IMG]http://acookweb.com/images/*****mages/cook413.jpg[/IMG] المقادير: .. إن الطهي الصـيني يعـتمـد على المنتجات البحريّة والزراعيّة (الخضروات) بجميع أنواعهـا أكثر من إسـتخدام اللّحوم والطّيور الّتي تأتي في المرتبة الثانية من حيث الإستهلاك نظراً للبيئة الجغرافية والتركيبة السكّانية والوفرة في البحريّات وسهولة الحصـول عليهـا كما أن الأسلوب المتّبع في طهي الأطباق الصينيّة هو تجهيز المقادير المطلوبة للطبق المطلوب طهيه ثم الطهي السّريع والتقليب السريع على نار عاليّة .. لذا فإن الإعتماد يكون في الإضافات على الصلصـات المختلفة (Sauces) والتي يدخل في تركيب معظمهـا صـلصـة الصـويا ( SoySauce ) ، وكذلك على الزنجبيل الأخضر الطـّـازج المفروم .. أما البهـارات فتُسـتخدم غالباً بكميّات أقل ممّا يُسـتخدم في الأطباق الهندية أو الكثير من أطباق دُوَل آسـيا .. لذا نجـد أن أسهل خليط لبهارات صينية يمكننا الحصول عليه كما يلي : 1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض .. 2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل .. 3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب .. 4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق .. 5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم .. 6- رشّـة خفيفة قرفة ناعمـة .. 7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر .. ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل .. الطريقة: تخـلط جميع المقادير مع بعضـها .. ويمكن مضـاعفة الكمية ووضع الزائد عن الحاجة في إناء زجاجي محكم وحفظه في الفريزر .. ********** الأرز الصيني المقادير: 2 كوب ارز باسمتي ( او اي نوع اخر ) 1 مكعب ماجي كوب جزر مقطع على شكل اعواد رقيقة كوب ملفوف مقطع رفيع كوب ذرة مسلوقة كوب بازيلاء مسلوقة كوب مشروم ( فطر ) ربع حزمة بصل اخضر مقطع بشكل دائري ناعم قليل من الزيت - قليل من صلصة الصويا ربيان مسلوق صغير الحجم الطريقة: -1 يغسل الأرز وينقع .وبعد ذلك يصفى . -2 يحمى الزيت على النار في القدر ، ويضاف اليه الأرز ويقلب بحرص ثم يضاف اليه 3 اكواب ونصف من الماء ، ثم يضاف مكعب الماجي وقليلا من الملح . -3 في وعاء آخر ، يجهز الخليط التالي : يحمى قليل من الزيت ويضاف اليه البصل الأخضر ثم الخضار ثم المشروم ويقلب مع اضافة القليل من الملح وصلصة الصويا . -4 عند التقديم يخلط الخليط السابق مع الأرز ويقدم ساخناً . ( يمكنك ان تضيفي الدجاج المقطع قطعاً صغيرة او الربيان ) حسب الرغبة انصح بشرب الشاي الأخضر بعد الغداء صحتين وعافية |
دجاج صيني Chinese chicken http://www.readyseteat.net/Images/Me...ese%20Chkn.jpg المقادير: - دجاج مقطع إلى مربعات - زنجبيل مبشور صغير الحجم - 3 فصوص من الثوم - فلفل بارد بأنواعه: (اصفر- احمر- اخضر) مقطع إلى مربعات متوسطة الحجم - جزر أيضا مربعات نفس الحجم يمكن أن نستعيض بالأناناس حسب الذوق - وكذلك البصل - 4 ملاعق من الصويا صوص - 2 ملاعق خل ابيض - 2 ملاعق صغيرة من النشاء - ملح + فلفل + سمسم (حسب الذوق) الطريقة: حمري الدجاج في الزيت ويضاف إليه قطعة الزنجبيل المبشورة مع ثلاث فصوص من الثوم إلى أن يحمر، ثم يضاف إليه الفليفلة بألوانها المختلفة ( الأصفر والأحمر والأخضر ) وكذلك الجزر الشرائح والبصل ثم تحضر الصلصة وهي عبارة عن: 4 ملاعق من الصويا صوص وملعقتين خل ابيض وملعقتان صغيرتان من النشاء ويضاف المزيج إلى الدجاج المحمر وبعدها نضع الملح والفلفل والسمسم ويترك على نار هادئة حتى يثحن(يتماسك) قوامه ويقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز أو النودلز |
دجاج بالاناناس المقادير نص كيلو صدر دجاج منزوع الجلد والعظم ومقطع مكعبات مثل التكة راس بصل كبير ويقطع جوانح(ترنشات) بالطول فطر طازج ربع كيلو او علبة فطر معلب ويقطع شرائح نص علبة اناناس شرائح ويقطع مثل المكعبات 3 ملاعق طعام صلصة الصويا 2 ملعقة طعام حامض ربع كوب سكر (او اقل حسب الذوق) 2 مكعب ماجي كوب ماء او اكثر حسب الرغبة ملعقة طعام ونصف نشا 2 ملعقة طعام زيت للطبخ زيت لقلي الدجاج لا نستعمل ملح ونكتفي بملح الماجي وصلصة الصويا الطريقة -نقلي قطع الدجاج في الزيت الى ان تحمر -نضع 2 ملاعق طعام الزيت في قدر على نار متوسطة ونشوح فيه البصل الى ان يلين -نضيف الفطر المقطع ونقلبه مع البصل قليلا -نضيف قطع الاناناس ونقلب على النار -نضيف مكعبين الماجي وصلصة الصويا والماء والسكر والحامض ونتركه حتي يغلي -عندها نضيف قطع الدجاج ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ونضيف ماء حسب الرغبة ثم نتذوقه من ناحية الحامض والملح والسكر فاذا كان الطعم مضبوط -نذوب النشا في قليل من الماء ونضيغه ونحركه على النار الى تصبح مرقة متوسطة القوام |
سلطة صينية المقادير: 2 خس كاجو مكسر ( قليل حسب الرغبة ) - 1 كوب خل قصب - ملح - 3 عروق بصل أخضر مفروم ناعم - شوية شعيرية صيني مقلية . الطريقة: اخلطي البصل مع الخل والملح افرمي الخس الأمريكي شرايح صغيرة ضعي كل الأشياء على بعض وقلبيها قدميها في الحال حتى لا تفسد الخضروات يتبع |
تسلمى نود على الاطباق الجديده واللذيذه |
الكاري بالدجاج والحمص المقادير: قطع من الدجاج المزال من العظم 4 طماطم مقطعة و ملعقة معجون طماطم بصلة مقطعة قطع صغيرة نصف كاس زيت 4 فصوص ثوم مبشورة فلفل و ملح و بهارات زنجبيل و شطة ادا كنتم تحبونها كاس زبادي و علبة حمص مسلوق نصف كاس ماء الطريقة: - يقلى البصل البصل بعدها يضاف الثوم ثم الطماطم و معجون الطماطم . - يضاف الدجاج مع البهارات و الملح و الفلفل و الزنجبيل . - يضاف بعدها الماء حتى يستوي الدجاج . - نضيف الزبادي و الحمص و نتركها تستوي لمدة 5 دقائق ثم تقدم مع الرز . |
بالهنا والعافية حبيبتي سمورة |
رد: المطبخ الصيني المطبخ الصيني كله صحة |
| الساعة الآن 03:51 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0