|
صناعة *خل التمر* *دبس التمر* *صاص التمر* بالمنزل ... وبالخطوات المصورة صناعة خل التمر من اشهر انواع الخل في العراق وفي العراق الخل الوحيد المستخدم في الاكل والمخللات وفي السلطات هو خل التمر وبصراحة من اطيب انواع الخل في البدايةنقلت لكم فوائد خل التمر فوائد الخل 1 - يحسن من عملية التنفس 2 - يزيل السموم من الدم 3 - يكسر الدهون 4 - يخفف من الشد العصبي 5 - يعتبر الخل أول مضاد حيوي عرفه الإنسان 6 - استخدم أثناء الحرب العالمية الأولى لمنع مرض الاسكربوط بين الجنود 7 - يستخدم لعلاج الجروح 8 - يستخدم كمذيب 9 - يستخدم في التجميل -10 يستخدم في صناعة الصاص ،الكتشاب ، صوص الخردل -11 يستخدم في طبخ البقوليات -12 يستخدم لتطرية اللحوم -13 يستخدم لتحسين النكهة لبعض الأغذية -14 يستخدم كمادة ملطفة وحافظة للأغذية PH -15 يضاف إلى بعض الأغذية لحفظ ال -16 يستخدم لعلاج التهاب الأذن المزمن -17 يستخدم في تخفيف ألم المفاصل -18 يدخل في وصفات التخلص من قاعدية المعدة وعسر الهضم -19 يساعد على تخفيف الصداع -20 يساعد في التخلص من رائحة العرق -21 يساعد في طرد النمل 22 - يساعد في تلميع السجاد 23 - يساعد في تلميع الأرضيات 24 - يساعد في تقوية اللثة 25 - يساعد في علاج دوالي الساقين 26 - يعمل دورا حيويا كمساعد أنزيمي 27 - تعمل على تثبيط الكثير من الأحياء المجهرية 28 - يساعد على خفض سكر الدم 29 - يعتبر الخل مضادا للألتهابات 30 - يعتبر الخل مادة شادة للأنسجة المخاطية في أنسجة الفم واللثة صناعته في البيت طبعاً الطريقة المعتمدة في البيت نضع التمر في اناء مع شوية خل تمر طبيعي ويغلق لمدة اربعين يوماً لكن للاسف نسبه نجاحه قليلة يعني ياتصيب ياتخيب بس الطريقة الصحيحة باذن الله تعالى هي اللتي درستها بالجامعةوبحثت في النت وجمعت بعض المعلومات والحمد لله نجح الخل معايا من اول مرة المطلوب لصناعة الخل تمر زهدي بصراحة مااعرف في البلدان الاخرى شو اسمه لكن نوعيته تكون شوي قاسي كما في الصورة http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_uy9yid85.jpg طبعاً نضع يعني كمثال كيلو تمر مع كيلوين ماء يعني ثلثين ماء وثلث تمر عملية انتاج الخل تستغرق 40 يوماً (21 يوم في ظروف لاهوائية والبقية في ظروف هوائية) بصراحة انا ماصورته من البداية وهذه الصورة بعد مرور 10 ايام http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_84k83lgs.jpg المهم نضع الماء على التمر ثم نضيف ملعقة كبيرة من خميرة الخبز العادية (سكرومايسيزسرفيزيا)مع ملعقة سكر وانا اضفت له خل تفاح طبيعي كنوع من البادئ ربع كوب ولو في خل التمر الطبيعي يكون افضل نغلق البرطمان بحيث مايدخل الهواااااااااء ضروري جداً لنجاح الخللان الخميرة تشتغل في الظروف الاهوائية حتى تحول جميع السكريات الموجودة في التمر الى كحول اثيلي ومن ثم الى حامض الخليك طبعاً خلال هذه الايام راح نلاحظ تكون فقاعات هواء اعلى السطح دليل على انه الخميرة تشتغل http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_ptpeim8k.jpg بعد مرور 21 يوم او ممكن اكثر راح نلاحظ انه الفقاعات اختفت وهذا دليل على انه السكر تحول الى كحول اثيلي في هذه الحالة يجب فتح الغطاء من البرطمان لعمل بكتريا الخل في الظروف الهوائية وراح تعمل البكتيريا على تحويل الكحول الاثيلي الى حامض الخليك (الخل) طبعاً بعد فتح الغطاء يغطى بقطعة شاش لحتى مايدخل اي ملوثات للخل http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_heiwasr0.jpg طبعاً لو شاهدتوا طبقة بيضاء اعلى السطح او كتلة جلاتينية فهذه هي بكتيريا ام الخل ممكن الاحتفاظ بها بعد انتهاء فترة الخل لعمل خل ثاني فيها نترك الخل لغاية ماتتم 40 يوماً وهذا شكله http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_wez5qoxf.jpg في اليوم 41 نضع قدر ستانلس ستيل لانه حامض وممكن يتفاعل مع القدور الاخرى نضع القدر وفوقه قطعة قماش ومن ثم مصفي نضع الخل فوق المصفي حتى نصفيه http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_wkcfxkjf.jpg قطعة القماش تمنع دخول اي شي كبير من كتل التمر وهذا شكل الخل http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_d1kfjybe.jpg لحتى نتخلص من بكتريا ام الخل يجب بسترة (غلي) الخل لانها لو بقيت ممكن راح تحول الخل الى ماء وغاز ثاني اوكسيد الكاربون لذلك نغلي الخل لمدة نصف ساعة http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_kv2loan8.jpg مع ازالة الرغوة اثناء الغلي نعقم برطمان ونضع الخل فيه وهو ساخن http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_f67xsdic.jpg طبعاً لوتركنا الخل راح نلاحظ انه اي مواد عالقة فيه تترسب http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_gque6cl2.jpg ممكن ازلتها من خلال تصفية الخل مع العلم هي بقايا التمر وماراح تضر وبهذه الخطوات نحصل على خل التمر الطبيعي طعمه راااااااااااااائع حامض حلو غير حاد الطعم وجميل مع المخللات والسلطات وتتبيلات اللحم يتبـــع 7 7 7 |
رد: صناعة *خل التمر* *دبس التمر* *صاص التمر* بالمنزل ... وبالخطوات المصورة |
رد: صناعة *خل التمر* *دبس التمر* *صاص التمر* بالمنزل ... وبالخطوات المصورة شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . http://www.iraqup.com/uploads/200906...R3_6650409.gif |
رد: صناعة *خل التمر* *دبس التمر* *صاص التمر* بالمنزل ... وبالخطوات المصورة نجي الان الى صناعة دبس التمر طبعاً ممكن استخدام اي نوع من التمر انا كان عندي هذا النوع وخفت قبل لا اسافر يخرب قلت استفاد منه بصناعة الدبس http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_92191bi3.jpg نغطيه بالماء بحيث دائما الماء يكون اعلى من التمر http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_ave9t3bn.jpg ونضعه على النار من ساعتين الى ثلاث ساعات مع ملاحظة لازم كلما ينقص الماء نزيد كميته حتى لايحترق الدبس ومع ازلة الرغوة كلما تكونت اعلى القدر http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_iij9wlzv.jpg ونتركه يغلي لحتى يهرس التمر http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_1jzw3zoa.jpg نضع قدر فوقه قطعة قماش وفوقه مصفي نضع الدبس على المصفي http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_2pi3125a.jpg وبالملعقة نضغط حتى نستخلص اكثر كمية من سائل الدبس http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_w6h61eot.jpg نزيل المصفي راح نلاقي مادة سميكة وناعمة على قطعة القماش هذه تستخدم في المصانع والبيوت لعمل الصاص(المستخدم في الطعام صوص الشوي وغيرها) http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_t2fxfzey.jpg وفي القدر نلاحظ سائل التمر الصافي http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_2h7sjh5h.jpg نضعه على النار لحتى يتركز مع ازالة الرغوة دائماً http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_0qo06d3y.jpg نتركه حتى يصبح سائلاً سميكاً اخف من العسل او زي العسل حسب الرغبة http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_1ucea690.jpg يعبئ في برطمانات معقمة http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_ckk88afc.jpg يستخدم في كل شي بالحلويات لعمل الصاص والاكلة المعروفة بالعراق هي الدبس والراشي يعني دبس مع طحينة تؤكل في الشتاء مع الخبز |
رد: صناعة *خل التمر* *دبس التمر* *صاص التمر* بالمنزل ... وبالخطوات المصورة اما لصناعة الصاص ممكن استخدام البقايا من التمر اللي ذكرناها سابقاً انها تصلح للصاص او اللي عنده دبس ممكن يعمل التالي نص كوب دبس كوبين خل انا استخدمت خل التمر نص ملعقة صغيرة قرفة مطحونة نص ملعقة صغيرة قرنفل مطحون نص ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون نص ملعقة صغيرة ملح ملعقتين طحين في حالة استخدام الدبس http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_1j5dqcrk.jpg ونضع في قطعة شاشة فصين ثوم مهروسين http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_wgrqko16.jpg مكن استخدام ثوم مطحون نضعهم على النار مع التحريك المستمر لنحصل على السمك والثخن المطلوب بيكون الثخن الصوص زي الكتجب http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_6rvsgs8e.jpg يعني لو وضعنا ملعقة http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_5duxgo2h.jpg وعملنا بظهر خط باصبعنا ماراح يلتقي الصوص ويبقة الخط باين معناها انه اصبح جاهز http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_96uyhmjd.jpg يوضع في قنينة كاتجب معقمة ويستخدم مع السندويتشات او مع السلطات والمقبلات وحتى التتبيلات http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_2j26o4ab.jpg http://www.almlf.com/get-6-2009-almlf_com_isxx36oe.jpg منقوووووووووووول |
رد: صناعة *خل التمر* *دبس التمر* *صاص التمر* بالمنزل ... وبالخطوات المصورة عاشت ايدج ياسالي:rolleyes: شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية . |
| الساعة الآن 05:39 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0