اكلات مختارة لذيذة
مجتمع رجيم / الاطباق المتنوعة
كتبت :
نود
-
كتبت :
نود
-
مكرونه مع الكريمه والمشروم
المقادير :
* مكرونة اسباجتي .
* كوب مشروم مقطع .
* بصلة متوسطة مقطعة .
* ملعقة طعام زبدة .
* جبنة كريمة نصف دسم .
* ربع ملعقة صغيرة ملح .
* ثمن ملعقة صغيرة فلفل .
* ثلث كوب حليب بدون دسم .
الطريقة :
نطهو المكرونة طبقا للتعليمات المكتوبة عليها.
في قدر متوسط نطهو المشروم والبصل مع الزبدة الى ان تصبح ناعمة ثم نضع الجبنة .
نطهو على درجة حرارة هادئة الى ان تذوب الجبنة ثم نضع الحليب بالتدريج ونطهو لمدة 10 دقائق.
ثم نصب الصوص على المكرونة و تقدم فورا.
شوربه دجاج يوناني
المكونات:
1/2 كوب من عصير الليمون الطازج.
8 كوب من مرق الدجاج.
1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع.
1 جزر متوسط الحجم – مقطع / مبشور.
1 كوب من الدجاج المطهوة – المقطعة.
1/2 كوب من الأرز الأبيض.
4 بيضات – صفار فقط.
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.
الطريقة:
- ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
- أضيفي الأرز والجزر.
- قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة.
- أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج .
- أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة.
- ضعي الشوربة في إناء التقديم.
- أضيفي شرائح الليمون للتزيين.
حساء الخضار و لحم العجل
المقادير
2 ملعقتان طعام زيت زيتون
2 بصل متوسط مفروم
1 فص ثوم مقطع
150 غ لحم عجل مفروم
200 غ من الشعير
2 ملعقة صغيرة زعتر بري
1 ملعقة طعام بقدونس مفروم
4 أكواب من مرق الخضار
4 أكواب ماء
1 حبة بطاطس كبيرة, مقشرة و مقطعة
1 حبة جزر كبيرة ,مقشرة و مقطعة
طريقة التحضير :
1_أضيفي الشعير إلى مقلاة كبيرة من الماء المغلي و دعيه يغلي و المقلاة مكشوفة لمدة 40 دقيقة . ثم يصفى و يغسل بالماء البارد و يصفى.
2_سخني الزيت في مقلاة كبيرة و أضيفي البصل و الثوم و قلبيه لمدة 5 دقائق و من ثم أضيفي لحم العجل و الأعشاب و قلبيه لمدة 3 دقائق ثم أضيفي إليه الشعير.
3_أضيفي المرق و الماء و الخضار إلىالمقلاة و غطيها و دعي الخليط يغلي امدة 40 دقيقة حتى تطرى الخضار.
مكرونة مع الزيتون
المقادير
2 كوب مكرونة بيبني أو أي شكل آخر
نصف كوب بصل مفروم
1 كوب طماطم مفروم
نصف كوب مكعبات فلفل أخضر بارد
نصف كوب زيتون مقطع أو حسب الرغبة
2 ملعقة أكل زيت زيتون
1 ملعقة أكل ريحان مجفف
1 مكعب خضار صغير
طريقة التحضير :
1_تسلق المكرونة في الماء لمدة 10 دقائق ثم تصفى و تشطف بماء فاتر.
2_يسخن الزيت و يضاف إليه البصل و يقلب بسرعة حتى يذبل و ثم يضاف الفلفل و الزيتون و يقلب لمدة 5 دقائق.
3_يضاف مكعب الخضار مع الطماطم و يقلب حتى تذبل الطماطم.
4_يضاف الريحان و المكرونة إلى الخليط و يقلب جيداً ثم يترك مغطى على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
دجاج الكريمة
المقادير
4 صدور دجاج خالية من العظم مقطعة إلى قطع متساوية صغيرة الحجم
2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 علبة كريمة جبنة أو كريمة قشطة 250غ
ثلث جبنة بارمازان مبشور
1 كوب ماء
1 علبة مكعب دجاج صغير.
1 ملعقة صغيرة ريحان(حبق)مفروم
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع مفروم
زبدة 40 غ
طريقة التحضير :
1_يوضع الدجاج + الفلفل الحلو + الفلفل الأسود في إناء لمدة 20 دقيقة.
2_تخفق الجبنة و الكريمة + الماء +مكعب الدجاج خفقاً جيداً حتى يتماسك الخليط.
3_تسخن الزبدة في إناء على النار و يضاف إليها خليط الدجاج و يقلب على نار عالية حتى يسمّر الدجاج.
4_يضاف خليط الجبنة و يترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق . ثم يسكب في إناء التقديم و يمكن تقديمه مع المكرونة أو أرز أو خضار حسب الرغبة.
مرقوق المكرونة
المقادير:
نصف كيس مكرونة
نصف كيلو لحم مع العظم
2 كوب عصير طماطم
4 ملعقة أكل معجون طماطم
نصف كوب عدس التموين
1 بطاطس، مقطعة مكعبات
1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ثلث كوب زيت
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح
الحشوة:
1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ليمون عماني ( ليمون أسود)
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
طريقة التحضير:
يوضع اللحم في قدر على نار هادئة مع البصل و الثوم حتى يجف تماما ثم يوضع عليه الزيت و البطاطس و العدس و يتبل بالملح و البهارات، و يقلب على النار لمدة سبع دقائق.
يضاف معجون و عصير الطماطم و يترك على النار حتى ينضج اللحم تماما ثم يضاف ماء كافي ليغطي اللحم، و يترك حتى يغلي.
تضاف المكرونة الى مرق اللحم و يغطى القدر و يوضع على نار هادئة حتى يسخن المرقوق.
تحضر الحشوة وذلك بخلط البصل مع البهارات.
يسكب المرقوق في طبق التقديم و يزين بالحشو.
بودنج بالخبز
المقادير:
3 قطع خبز صامولي
نصف كوب حليب باودر
2 كوب ماء دافىء
1 بيضة
1 علبة قشدة 170 جرام
ثلث كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة مبشور الليمون
ربع باكيت زبدة سائحة غير مملحة
2 ملعقة طعام لوز محمصو مفروم
الطريقة:
يقطع الخبز شرائح دائرية متساوية ثم يدهن السطح العلوي للخبز بالزبدة ثم تصف في قالب فرن
يخلط الحليب مع السكر و الماء جيدا ثم يطهى على النار حتى يغلي ثم يترك حتى يبرد ثم يضاف اليه القشدة و البيضة و مبشور الليمون ثم يسكب بحرص على الخبز
يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر السطح
يرش السطح باللوز و يقدم ساخنا.
معجنات اللبنة والزيتون
المقادير
2 كأس كبير دقيق
ملعقتين كبيرة حليب نيدو
ملعقة صغيرة سكر+ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة من خميرة بيرة سريعة الذوبان
بيضة واحدة
ثلث كأس كبيرة زيت
نصف كأس كبيرة ماء
ربع كيلو لبنة + زيتون أخضر محشي
طريقة التحضير
يوضع الدقيق والحليب والسكر والخميرة في إناء واحد
يضاف الزيت والبيض ويفرك الدقيق بالأصابع
يضاف الماء وتعجن العجينة باليد أو الخلاط الكهربائي
تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخمر
تفرد العجينة بواسطة النشابة على الخشبة المخصصة لذلك
تقطع شرائح مستطيلة ثم تلف كل شريحة على قمع وترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت
بعد الإنتهاء من عمل الحبات كلها يدهن الوجه بالبيض المخفوق
تخبز في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تحمر قليلاً
ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً
تحشى الحبات باللبنة بواسطة ملعقة صغيرة ثم توضع حبات الزيتون بدخلها
نودلز اسيويه
المقادير:
كيس نودلز، كوب مرق دجاج، ملعقة كبيرة صلصة الصويا، عصير ليمونة، رشة تباسكو، 2 ملعقة كبيرة عسل، عود بصل أخضر مقطع، 4 حبات ذرة صغيرة، 4 حبات طماطم مقطعة أرباع، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة الاعداد:
اسلقي النودلز لعدة دقائق أو حتى النضج، ثم انشليها وصفيها من الماء ودعيها جانبا.
سخني مرق الدجاج مع صلصة الصويا و عصير الليمونة والتباسكو والعسل في مقلاة عميقة لمدة 5-6 دقائق.
أضيفي بقية المقادير والنودلز وقلبي جيدا لمدة 2-3 دقائق ثم ضعي النودلز في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس وبالعافية.
روست لحم العجل
المقادير:
450جرام لحم عجل، 6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة عصير البرتقال، ملعقة صغيرة بهار حلو (بابريكا)، 2 فص ثوم مهروس، القليل من الزنجبيل المفروم، 3 حبات فليفلة حمراء وصفراء وبرتقالية، 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم، 2 ملعقة كبيرة خل، شرائح بصل أخضر للتزيين.
طريقة الاعداد:
اخلطي صلصة الصويا مع عصير البرتقال والبهار الحلو والثوم والزنجبيل ثم ضعي قطع اللحم في الخليط وغطيه وادخليه الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
صفي اللحم من الخليط واحتفظي به وضعي اللحم في صينية روست وادخليه فرن حرارته 190 درجة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم، أثناء ذلك قومي برش اللحم بالخليط عدة مرات.
قطعي حبات الفليفلة الى قطع واخليها الفرن بجانب اللحم وذلك في آخر نصف ساعة. أثناء ذلك سخني السكر مع الخل واتركيه حتى يتكون سائل سميك.
اخرجي اللحم من الفرن وادهنيه مباشرة بخليط السكر والخل واتركيه لمدة 5 دقائق ثم قطعيه الى شرائح وضعيه في طبق التقديم، زيني الطبق بالفلفل الحلو المشوي وقطع البصل الأخضر
اللحم المشوى بنكهة التفاح
1- رطل من شرائح اللحم البقري المخلي من العظم والجلد .
2- 2 بصلة مقطعة شرائح .
3- 2 ملعقة شاي صغيرة من الزبد .
4- فنجان من عصير التفاح .
5- ملعقة شاي صغيرة من الملح ، وربع ملعقة فلفل ، وربع ملعقة من القرفة ، وربع ملعقة مستردة .
6- 3 ثمرات بطاطس .
7- عصير ليمونة واحدة .
للتجميل :
حلقات التفاح والمقدونس المفري .
الطريقة :
يتم طهي البصل في ملعقة من الزبد حتى تنضج ، ثم يتم انتشال البصل من الزبد لتحمر مكانه شرائح اللحم من الجانبين حتى تنضج وتحمر من الجانبين ، كما يمكن اختبار نضجها بالشوكة .
يتم خلط عصير التفاح والملح والفلفل والقرفة والمستردة وإضافة الكل للحم .
ثم يضاف على جانبي اللحم البصل المطهو سابقاً ، ويتم الطهي لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج .
يتم دهان البطاطس بواسطة فرشاة بعصير الليمون لاعطائها لوناً ذهبياً عند النضج .
يتم اضافة شرائح البطاطس على مقدار اللحم وتغطية الوعاء وإعادة الطهى وهو مغطى من 30 -40 دقيقة حتى ينضج الجميع .
ينثر على الطبق بعد نضجه المقدونس المفري وبالهنا والشفا .
قوالب الدجاج الملفوفة بالسبانخ مع صلصة الكارى
المقادير :
عشر أوراق من السبانخ الانجليزى ( عريض الاوراق )
شريحة لحم عجل ( تفرم )
حبة بصل صغيرة (180جم) تفرم
نصف كوب من الجبنة البيضاء المالحة
نصف مكعب مرقة دجاج ( يفتت )
قطعتا فيلية صدر دجاج ( تفرمان )
بياض بيضتين .
صلصة الكارى
المقادير:
- 15 جم زبدة
- ملعقة صغيرة مسحوق كارى
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة طحين
- نصف كوب حليب
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
التحضير :
- تقطع كل ورقة سبانخ الى نصفين من امتداد الساق ثم تسلق حتى تنضج لتجف جيدا
- تحضر 4 صحون منفردة حرارية سعة الواحد ( 3 أكواب ) ويفرش كل منها بورقة السبانخ مع الاحتفاظ ببعض الاوراق لوضعها اعلى الصحن
- يخلط اللحم مع البصل فى قدر قلى ويقلب على النار حتى يصبح البصل طريا
- فى خلاط الاطعمة يخلط الدجاج والجبنة والمرقة وخليط البصل حتى يصبح خليطاً طريا يضاف للخليط بياض البيض وندورة حتى يمتزج معه جيدا .
- يجزأ الخليط بالتساوى ما بين الصحون المفروشة بالسبانخ ثم يغطى كل واحد بورقة السبانخ
- توضع الصحون فى وعاء شواء يسكب فى الوعاء ماء مغلى يغمر الصحون الى المنتصف ويغطى بورق القصدير ويشوى على نار متوسطة لنصف ساعة
- تخرج الصحون من الفرن وتترك لدقيقتين قبل تقديمها
- لعمل صلصة الكارى تذوب الزبدة فى قدر ويضاف الكارى والطحين وتقلب على نار متوسطة لدقيقة وشيئا فشيئا يضاف الحليب ويقلب باستمرار على النار حتى تغلى الصلصة وتصبح سميكة وبعد ازاحتها عن النار يضاف السكر وعصير الليمون .
دجاج كيف
المقادير:
- 8 صدور دجاج مدقوقة . – 50 غراماً من الزبد الطرى .
- نصف كوب زبد مبروش . – ملعقة كبيرة بقدونس ناعم .
- ملح وبهار حسب الرغبة . – ملعقة خردل صغيرة الحجم .
- ملعقة ثوم ناعم كبيرة الحجم . – كوب طحين + 2 بيضة مخفوقتين .
- كوب كعك ناعم . – زيت للقلى
الطريقة:
نمزج الجبن والزبد والبقدونس والثوم والخردل مع الملح والبهار ، ثم نضع مقدار ملعقة على صدر الدجاج ونلفه ، ثم نغمسه فى الطحين ، ثم البيض ثم الكعك ، وبعد ذلك نقلية فى الزيت حتى النضوج ، ثم نضع قطعتين فى الطبق يقدم مع البطاطا أو الأرز ، ونزين كما نريد .
سلطة روست الدجاج
المقادير:
- صدرا دجاج محمران . – بضع أوراق خس ناعم .
- بيضة مسلوقة . – ليمونة شرائح .
- ملعقة مايونيز كبيرة الحجم . – ملعقتا زيت نباتى كبيرتا الحجم .
- ملعقتا خل كبيرتا الحجم . – رشة بهار أبيض .
- ملعقة بقدونس ناعم .
الطريقة:
نضع فى الطبق خساً ناعماً وعليه صدر دجاج يكون مقطعاً الى شرائح ، ثم نمزج المايونيز مع الخل والزيت والبقدونس والبهار ، ونوزع المزيج على الدجاج ، ونزين بالزيتون والبيض المسلوق تقدم باردة .
البطاطس المحشوة بالدجاج والجبنة والفلفل
المقادير :
- 4 حبات بطاطس كبيرة الحجم .
- ملعقة زيت نباتى . – كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالى (150جم) .
- ربع حبة فلفل أخضر مفرومة . – ربع حبة فلفل أحمر مفرومة .
- مكعب مرقة دجاج مجفف ( يفتت ) .
- ثلث كوب مايونيز . – 40 جم زبدة مذابة .
- ملعقة ثوم محمر طازج مفروم .
- نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة .
- رشة فلفل أسود ( حسب الرغبة ) .
التحضير:
تشطف حبات البطاطس جيداً وتجفف وتثقب بالشوكة . توضع البطاطس فى صينية الشى ثم تشوى فى الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية .
تقطع حبات البطاطس الى أنصاف وتفرغ من الداخل مع الأبقاء على جدار بسماكة 5 سم .
توضع البطاطس على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت ثم تشوى فى فرن حار لمدة عشر دقائق . يهرس لب البطاطس المفرغ فى وعاء ويضاف اليه لحم الدجاج والفلفل المفروم ومرقة الدجاج والمايونيز والزبدة والثوم المحمر ثم تملأ البطاطس بالحشوة بواسطة ملعقة وبشكل متساو وترش بعد ذلك بالجبنة والفلفل المطحون ، ثم تشوى ثانية فى فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون قليلاً .
رولو فيلية سمك موسى
المقادير:
1ك سمك موسى كبير الحجم .
3 جريب فروت ذهبى أو الوردى المتوفر .
1 ملعقة زبد - 2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة .
1 ملعقة كبيرة زيت - 1 باقة من الشبت الطازج ومثلها من الكزبرة الخضراء
ملح وفلفل .
الطريقة :
- جهزى سمك موسى ويجهزة السماك على هيئة فيلية وينزع القشرة والسلسلة .
- قشرى حبتين جريب وافصلى الفصوص وانزعى القشرة البيضاء الداخلية والبذور وتعصر الحبة المتبقية من الجريب .
- رصى فيلية السمك الملفوف مثل الرولو بالعرض فى طبق فرن ويسقى بعصير الجريب المتبل بالملح والفلفل ثم ينثر قطعة من الزبد صغيرة على السمك كله .
- يزج طبق السمك فى الفرن لمدة 12 دقيقة ثم يسحب من الفرن ويحتفظ بهساخناً
- تخفق الكريمة جيداً ثم تصب على السمك ويعاد للفرن لمدة دقيقتين .
- قلبى فصوص الجريب المجهزة فى ملعقة الزيت وتبليها بالملح والفلفل ز
- عند تقديم الطهام ترص حلقات فيلية السمك فى الاطباق الساخنة ويجمل بفصوص الجريب المقلية وتغطى الأطباق بالصلصة المتبقية فى قالب الطهى وينثر حولها أوراق الشبت والكزبرة الطازجة الخضراء .
- يصاحبها أرز أحمر معطر بالبهارات والحلو صينية بسبوسة باللوز ومعطرة بماء الورد
حساء كريمة الجمبرى
المقادير:
1/2رأس كرفس فرنساوى السيقان فقط . - 1 كوب لبن
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا - ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ناعم .
- 2 علبة زبادى
- 150 جرام جمبرى ناضج ومقشور مفرى أوراق البقدونس أو أوراق البصل الأخضر الطازج .
الطريقة :
- يغسل سيقان الكرفس والقلب الابيض ويقطع مكعبات صغيرة ويسلق فى إناء مع كمية بسيطة من الماء حتى يلين فيضاف اللبن والبابريكا والفلفل الأبيض وعند بدء الغليان يترك 5 دقائق مع التقليب ثم يرفع من على النار .
- عند التقديم يضاف اللبن الزبادى المخفوق جيداً والجمبرى المقطع طوليا أو قطعا متوسطة ويعاد الاناء الى النار ويقلب جيداً لمدة دقيقتين مع ملاحظة عدم الغليان .
- يقدم فى سلاطين الشوربة البللورية ويجمل الوجه بأوراق البصل الأخضر .
مقلى الكالامارى
المقادير:
- 1 ك كالامارى ويجهزه السماك ويقطعه حلقات رقيقة .
- 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم + ملح وفلفل
- 4 بيضات - 250 جرام بقسماط (كيس)
- زيت غزير للقلية - بقدونس مفرى للتجميل .
الطريقة :
- يغسل الكالامارى المقطع حلقات بالدقيق ويشطف جيداً بالماء البارد ثم يجفف .
- يخفق البيض جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون .
- يغمس قطع الكالامارى فى البيض المتبل ثم البقسماط ويلقى فى الزيت المغلى من 3-4 دقيقة وحتى يتورد لونه فينشل ويوضع على ورقة ماصة للدهون .
- يجفف من الزيت ويرص فى سرفيس التقديم ويجمل بمفرى أوراق البقدونس .
- يمكن تقديمه كفاتح شهية فى مقدمه الطعام .
بيف ستيربان
المقادير :
- 600 غرام بيف شرائح رفيعة .
- بصلة معتدلة شرائح . - ثلاث حبات ثوم شرائح .
- علبة فطر شرائح . – ملعقة بابريكا كبيرة الحجم .
- ملعقة خردل متوسطة الحجم . – ملح وبهار ( حسب الرغبة ) .
- ملعقتان زيت نباتى كبيرتا الحجم . – ملعقتا طحين كبيرتا الحجم .
- كوب مرق اللحم . – زيت للقلى .
الطريقة :
نملح اللحم ونغمسه فى الطحين ، ثم نقليه بالزيت ونضعه جانباً .
- نسخن الزيت ونقلى البصل والثوم ، ثم نضيف الفطر ونقلب المزيج ، ثم نضيف الخردل والبابريكا والملح والبهار ، ثم نضيف مرق اللحم ونقلب المزيج ثم نضيف اللحم المقلى وعند الغليان ننزل المزيج من على النار وتقدم ساخنة مع الأرز أو البطاطا .
طاجن لسان العصفور بالسوسيس
المقادير :
- نصف كيلو لسان عصفور . – ربع كيلو سوسيس .
- بصل – ثوم – جبن – توابل – كتشب أو صلصة – زبد .
الطريقة :
يحمر لسان العصفور فى الزبد حتى يصفر لونه . يضاف الماء المغلى والتوابل ويترك على النار حتى يتشرب ثم تهدأ النار حتى ينضج . يضاف نصف الجبن ويقلب ثم يوضع فى طاجن . يقطع السوسيس وكذلك البصل والثوم ويشوح الجميع فى الزبد والتوابل وتضاف الصلصة أو الكتشب وتقلب . تصب على لسان العصفور المعد ويرش عليه باقى الجبن ويدخل الفرن مدة عشر دقائق ثم يجمل ويقدم مع السلطة .
كستليتة بالخضر
المقادير :
كيلو ريش عجالى – بصلة- جزرة افرنجى- ملح- 2 ملعقة كبيرة سمن- ملعقة كبيرة ماء – 2ونصف كيلو جزر أفرنجى- نصف كيلو خيار – ربع كيلو فلفل أخضر – ربع أو نصف كيلو طماطم مستديرة جامدة صغيرة وحدة خس ان وجد – زيتون أخضر زيتون أسود . 2-3 ملاعق كبيرة ليمون- 6 ملاعق كبيرة من الزيت ملح وفلفل أبيض .
الطريقة:
يسيح الدهن وتحمر فيه الريش من جهتيها ثم ترش بالملح ويضاف البصل والجزر الأفرنجى المنصوص عليه أولا صحيحا بعد غسله وتقشيره .
يضاف الماء وتهدأ النار ويوضع فوق الريش تقل حتى تحتفظ بشكلها وتغطى بغطاء ويلاحظ أن يكون مواربا حتى يتشرب البخار ولا تكتسب الريش طعم اللحم المسلوق ترش اللحم بعصير من آن لآخر ويقلب فى منتصف مرحلة النضج ويرش السطح الثانى بالملح وتضاف حوالى ملعقة ماء ان احتاج الأمر .
تترك حتى تنضج حوالى ساعة ويعرف نضجها بخروج عصير لونه أبيض من الريش عند وخذها بسكين .
بالمقادير المعطاه فى رقم 3 تعمل صلصة فرنسية وذلك بخلطها مع بعضها وضربها بالشوكة " الملقط "
يغسل الجزر جيدا ويسلق صحيحا فى ماء وملح بدون تقشير وذلك حتى يحتفظ بقيمته الغذائية وبشكله عند التقطيع يقطع مكعبات صغيرة .
يقشر الخيار ويقطع أرباعا وينقع فى ماء مثلج وملح وذلك حتى يملح ولا يفقد نضارته .
ينزع العنق والبذور من الفلفل الأخضر ويقطع حلقات وكذا تغسل الطماطم وتقطع حلقات وتجفيفه وترص فيه الريش .
فيليه اللحم بالجلاش
المقادير:
- عرق لحم بقرى من قطعية الفيليه – ورق جلاش
- معكرونة اسباجتى عريضة معروفة باسم " تارياتللى "
- ملعقة متوسطة زبدة
- حبة البركة
- خضروات للتجميل
- ملح وفلفل وسمن ساخن .
الطريقة :
- يغسل اللحم ويتبل ويقلى فى السمن حتى يصير داكنا يضاف اليه الماء ثلاثة أكواب تقريبا ويترك حتى ينضج ثم يرفع من الطنجرة ويغلف بالجلاش وينثر عليه سمن ساخن مقدار ملعقة متوسطة ويزج فى الفرن فى صينية مدهونة سمن حتى يتحمر الجلاش .
- تسلق المعكرونة وتتبل بالملح ثم تقلب فى الزبدة وعند التقديم ينثر عليها حبة البركة يجمل الطبق بالخضروات .
اليخنى الايرلندى
المقادير:
ملعقتان كبيرتان زيت
450 جم شرحات بطاطا رقيقة
675 – 1000 جم لحم رقبة ضأن
3 بصلات مقطعة الى شرحات رقيقة
ملح وفلفل
900 مل مرق لحم ضأن
بقدونس مفروم للزينة .
الطريقة:
سخنى الزيت فى اناء كبير وحمرى شرحات البطاطا أزيلى شرحات البطاطا واحفظيها قطعى اللحم الى قطع كبيرة ثم رتبى طبقات اللحم والبصل والبطاطا فى الاناء وتبلى كل طبقة جيدا صب المرق وسخنى اليخنى ببطء حتى الغليان خففى الحرارة وغطى الاناء واتركيها ترتعش لمدة 120 دقيقة أو حتى ينضج اللحم .زينى اليخنى بالبقدونس وقدميه مع الخضار .
لحم البقر البورغندى
المقادير :
575 جم شرحات رقبة مقطعة الى مكعبات
25 جم دقيق عادى
2-3 ملاعق كبيرة زيت
100 جم لحم مسوف مقشور
بصلة مقطعة الى شرائح
ثوم مهروس – 100 جم شرحات فطر
150 مل خل – 600 مل مرق لحم بقر
باقة عطرية – ملح وفلفل
ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة
الطريقة :
غطى المكعبات اللحم بالدقيق سخنى الزيت فى مقلاه وحمرى اللحم وانقليه الى كسرولة اطبخى مكعبات اللحم الصغيرة بالزيت حتى تبدأ بالاحمرار وأضيفيها الى المكعبات الكبيرة اطبخى البصل والثوم فى المقلاه حتى يطريا ثم أضيفى الفطر واستمرى بالطبخ لمدة 2-3 دقائق ضعى الخضار فى الكسرولة وصبى الخل ومرق اللحم ثم أضيفى الباقة العطرية والتوابل وحركى جيدا غطى الكسرولة واطبخى فى فرن متوسط الحرارة لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم .
قدمى الكسرولة مع الرز المسلوق مع البقدونس وسلطة الخضروات زينى الكسرولة بالبقدونس المفروم .
حلى كريم كراميل بالتوفي
المقادير:
كمية من بسكويت شاهي
كأس حليب نيدوا محمر
3علبة قشطة
ربع كأس سكر + نص كاس سكر محروق
بياله ماء حار
3كريم كراميل
الطريقة
الطبقة 1
بسكويت شاهي مشرب بالحليب نيدوا ويرص في الصينية
الطبقه 2
كأس حليب نيدوا محمر+علبة قشطة +ربع كأس سكر تخلط مع بعض على نار هادئه ثم الطبقة 1
بسكويت شاهي مشرب بالحليب نيدوا ويرص في الصينية
الطبقه 2
كأس حليب نيدوا محمر+علبة قشطة +ربع كأس سكر تخلط مع بعض على نار هادئه ثم توضع علىالطبقه1
الطبقه 3
بسكويت شاهي مشرب بالحليب نيدوا ويرص علىالطبقه 3
الطبقه 4
نصف كأس سكر محروق +بياله ماء حار+3كريم كراميل+2 علبه قشطه تخلط على النار جميعهم ثم تزين على الوجه وبالعافيه.
المقادير :
* مكرونة اسباجتي .
* كوب مشروم مقطع .
* بصلة متوسطة مقطعة .
* ملعقة طعام زبدة .
* جبنة كريمة نصف دسم .
* ربع ملعقة صغيرة ملح .
* ثمن ملعقة صغيرة فلفل .
* ثلث كوب حليب بدون دسم .
الطريقة :
نطهو المكرونة طبقا للتعليمات المكتوبة عليها.
في قدر متوسط نطهو المشروم والبصل مع الزبدة الى ان تصبح ناعمة ثم نضع الجبنة .
نطهو على درجة حرارة هادئة الى ان تذوب الجبنة ثم نضع الحليب بالتدريج ونطهو لمدة 10 دقائق.
ثم نصب الصوص على المكرونة و تقدم فورا.
شوربه دجاج يوناني
المكونات:
1/2 كوب من عصير الليمون الطازج.
8 كوب من مرق الدجاج.
1/4 ملعقة شاي من الفلفل الأخضر المقطع.
1 جزر متوسط الحجم – مقطع / مبشور.
1 كوب من الدجاج المطهوة – المقطعة.
1/2 كوب من الأرز الأبيض.
4 بيضات – صفار فقط.
1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتزيين.
الطريقة:
- ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
- أضيفي الأرز والجزر.
- قللي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة.
- أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن ببطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج .
- أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة.
- ضعي الشوربة في إناء التقديم.
- أضيفي شرائح الليمون للتزيين.
حساء الخضار و لحم العجل
المقادير
2 ملعقتان طعام زيت زيتون
2 بصل متوسط مفروم
1 فص ثوم مقطع
150 غ لحم عجل مفروم
200 غ من الشعير
2 ملعقة صغيرة زعتر بري
1 ملعقة طعام بقدونس مفروم
4 أكواب من مرق الخضار
4 أكواب ماء
1 حبة بطاطس كبيرة, مقشرة و مقطعة
1 حبة جزر كبيرة ,مقشرة و مقطعة
طريقة التحضير :
1_أضيفي الشعير إلى مقلاة كبيرة من الماء المغلي و دعيه يغلي و المقلاة مكشوفة لمدة 40 دقيقة . ثم يصفى و يغسل بالماء البارد و يصفى.
2_سخني الزيت في مقلاة كبيرة و أضيفي البصل و الثوم و قلبيه لمدة 5 دقائق و من ثم أضيفي لحم العجل و الأعشاب و قلبيه لمدة 3 دقائق ثم أضيفي إليه الشعير.
3_أضيفي المرق و الماء و الخضار إلىالمقلاة و غطيها و دعي الخليط يغلي امدة 40 دقيقة حتى تطرى الخضار.
مكرونة مع الزيتون
المقادير
2 كوب مكرونة بيبني أو أي شكل آخر
نصف كوب بصل مفروم
1 كوب طماطم مفروم
نصف كوب مكعبات فلفل أخضر بارد
نصف كوب زيتون مقطع أو حسب الرغبة
2 ملعقة أكل زيت زيتون
1 ملعقة أكل ريحان مجفف
1 مكعب خضار صغير
طريقة التحضير :
1_تسلق المكرونة في الماء لمدة 10 دقائق ثم تصفى و تشطف بماء فاتر.
2_يسخن الزيت و يضاف إليه البصل و يقلب بسرعة حتى يذبل و ثم يضاف الفلفل و الزيتون و يقلب لمدة 5 دقائق.
3_يضاف مكعب الخضار مع الطماطم و يقلب حتى تذبل الطماطم.
4_يضاف الريحان و المكرونة إلى الخليط و يقلب جيداً ثم يترك مغطى على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
دجاج الكريمة
المقادير
4 صدور دجاج خالية من العظم مقطعة إلى قطع متساوية صغيرة الحجم
2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 علبة كريمة جبنة أو كريمة قشطة 250غ
ثلث جبنة بارمازان مبشور
1 كوب ماء
1 علبة مكعب دجاج صغير.
1 ملعقة صغيرة ريحان(حبق)مفروم
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع مفروم
زبدة 40 غ
طريقة التحضير :
1_يوضع الدجاج + الفلفل الحلو + الفلفل الأسود في إناء لمدة 20 دقيقة.
2_تخفق الجبنة و الكريمة + الماء +مكعب الدجاج خفقاً جيداً حتى يتماسك الخليط.
3_تسخن الزبدة في إناء على النار و يضاف إليها خليط الدجاج و يقلب على نار عالية حتى يسمّر الدجاج.
4_يضاف خليط الجبنة و يترك حتى يغلي لمدة 5 دقائق . ثم يسكب في إناء التقديم و يمكن تقديمه مع المكرونة أو أرز أو خضار حسب الرغبة.
مرقوق المكرونة
المقادير:
نصف كيس مكرونة
نصف كيلو لحم مع العظم
2 كوب عصير طماطم
4 ملعقة أكل معجون طماطم
نصف كوب عدس التموين
1 بطاطس، مقطعة مكعبات
1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ثلث كوب زيت
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح
الحشوة:
1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ليمون عماني ( ليمون أسود)
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
طريقة التحضير:
يوضع اللحم في قدر على نار هادئة مع البصل و الثوم حتى يجف تماما ثم يوضع عليه الزيت و البطاطس و العدس و يتبل بالملح و البهارات، و يقلب على النار لمدة سبع دقائق.
يضاف معجون و عصير الطماطم و يترك على النار حتى ينضج اللحم تماما ثم يضاف ماء كافي ليغطي اللحم، و يترك حتى يغلي.
تضاف المكرونة الى مرق اللحم و يغطى القدر و يوضع على نار هادئة حتى يسخن المرقوق.
تحضر الحشوة وذلك بخلط البصل مع البهارات.
يسكب المرقوق في طبق التقديم و يزين بالحشو.
بودنج بالخبز
المقادير:
3 قطع خبز صامولي
نصف كوب حليب باودر
2 كوب ماء دافىء
1 بيضة
1 علبة قشدة 170 جرام
ثلث كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة مبشور الليمون
ربع باكيت زبدة سائحة غير مملحة
2 ملعقة طعام لوز محمصو مفروم
الطريقة:
يقطع الخبز شرائح دائرية متساوية ثم يدهن السطح العلوي للخبز بالزبدة ثم تصف في قالب فرن
يخلط الحليب مع السكر و الماء جيدا ثم يطهى على النار حتى يغلي ثم يترك حتى يبرد ثم يضاف اليه القشدة و البيضة و مبشور الليمون ثم يسكب بحرص على الخبز
يخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر السطح
يرش السطح باللوز و يقدم ساخنا.
معجنات اللبنة والزيتون
المقادير
2 كأس كبير دقيق
ملعقتين كبيرة حليب نيدو
ملعقة صغيرة سكر+ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة من خميرة بيرة سريعة الذوبان
بيضة واحدة
ثلث كأس كبيرة زيت
نصف كأس كبيرة ماء
ربع كيلو لبنة + زيتون أخضر محشي
طريقة التحضير
يوضع الدقيق والحليب والسكر والخميرة في إناء واحد
يضاف الزيت والبيض ويفرك الدقيق بالأصابع
يضاف الماء وتعجن العجينة باليد أو الخلاط الكهربائي
تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخمر
تفرد العجينة بواسطة النشابة على الخشبة المخصصة لذلك
تقطع شرائح مستطيلة ثم تلف كل شريحة على قمع وترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت
بعد الإنتهاء من عمل الحبات كلها يدهن الوجه بالبيض المخفوق
تخبز في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تحمر قليلاً
ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً
تحشى الحبات باللبنة بواسطة ملعقة صغيرة ثم توضع حبات الزيتون بدخلها
نودلز اسيويه
المقادير:
كيس نودلز، كوب مرق دجاج، ملعقة كبيرة صلصة الصويا، عصير ليمونة، رشة تباسكو، 2 ملعقة كبيرة عسل، عود بصل أخضر مقطع، 4 حبات ذرة صغيرة، 4 حبات طماطم مقطعة أرباع، ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة الاعداد:
اسلقي النودلز لعدة دقائق أو حتى النضج، ثم انشليها وصفيها من الماء ودعيها جانبا.
سخني مرق الدجاج مع صلصة الصويا و عصير الليمونة والتباسكو والعسل في مقلاة عميقة لمدة 5-6 دقائق.
أضيفي بقية المقادير والنودلز وقلبي جيدا لمدة 2-3 دقائق ثم ضعي النودلز في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس وبالعافية.
روست لحم العجل
المقادير:
450جرام لحم عجل، 6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة عصير البرتقال، ملعقة صغيرة بهار حلو (بابريكا)، 2 فص ثوم مهروس، القليل من الزنجبيل المفروم، 3 حبات فليفلة حمراء وصفراء وبرتقالية، 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم، 2 ملعقة كبيرة خل، شرائح بصل أخضر للتزيين.
طريقة الاعداد:
اخلطي صلصة الصويا مع عصير البرتقال والبهار الحلو والثوم والزنجبيل ثم ضعي قطع اللحم في الخليط وغطيه وادخليه الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
صفي اللحم من الخليط واحتفظي به وضعي اللحم في صينية روست وادخليه فرن حرارته 190 درجة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم، أثناء ذلك قومي برش اللحم بالخليط عدة مرات.
قطعي حبات الفليفلة الى قطع واخليها الفرن بجانب اللحم وذلك في آخر نصف ساعة. أثناء ذلك سخني السكر مع الخل واتركيه حتى يتكون سائل سميك.
اخرجي اللحم من الفرن وادهنيه مباشرة بخليط السكر والخل واتركيه لمدة 5 دقائق ثم قطعيه الى شرائح وضعيه في طبق التقديم، زيني الطبق بالفلفل الحلو المشوي وقطع البصل الأخضر
اللحم المشوى بنكهة التفاح
1- رطل من شرائح اللحم البقري المخلي من العظم والجلد .
2- 2 بصلة مقطعة شرائح .
3- 2 ملعقة شاي صغيرة من الزبد .
4- فنجان من عصير التفاح .
5- ملعقة شاي صغيرة من الملح ، وربع ملعقة فلفل ، وربع ملعقة من القرفة ، وربع ملعقة مستردة .
6- 3 ثمرات بطاطس .
7- عصير ليمونة واحدة .
للتجميل :
حلقات التفاح والمقدونس المفري .
الطريقة :
يتم طهي البصل في ملعقة من الزبد حتى تنضج ، ثم يتم انتشال البصل من الزبد لتحمر مكانه شرائح اللحم من الجانبين حتى تنضج وتحمر من الجانبين ، كما يمكن اختبار نضجها بالشوكة .
يتم خلط عصير التفاح والملح والفلفل والقرفة والمستردة وإضافة الكل للحم .
ثم يضاف على جانبي اللحم البصل المطهو سابقاً ، ويتم الطهي لمدة نصف ساعة أو حتى تمام النضج .
يتم دهان البطاطس بواسطة فرشاة بعصير الليمون لاعطائها لوناً ذهبياً عند النضج .
يتم اضافة شرائح البطاطس على مقدار اللحم وتغطية الوعاء وإعادة الطهى وهو مغطى من 30 -40 دقيقة حتى ينضج الجميع .
ينثر على الطبق بعد نضجه المقدونس المفري وبالهنا والشفا .
قوالب الدجاج الملفوفة بالسبانخ مع صلصة الكارى
المقادير :
عشر أوراق من السبانخ الانجليزى ( عريض الاوراق )
شريحة لحم عجل ( تفرم )
حبة بصل صغيرة (180جم) تفرم
نصف كوب من الجبنة البيضاء المالحة
نصف مكعب مرقة دجاج ( يفتت )
قطعتا فيلية صدر دجاج ( تفرمان )
بياض بيضتين .
صلصة الكارى
المقادير:
- 15 جم زبدة
- ملعقة صغيرة مسحوق كارى
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة طحين
- نصف كوب حليب
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون
التحضير :
- تقطع كل ورقة سبانخ الى نصفين من امتداد الساق ثم تسلق حتى تنضج لتجف جيدا
- تحضر 4 صحون منفردة حرارية سعة الواحد ( 3 أكواب ) ويفرش كل منها بورقة السبانخ مع الاحتفاظ ببعض الاوراق لوضعها اعلى الصحن
- يخلط اللحم مع البصل فى قدر قلى ويقلب على النار حتى يصبح البصل طريا
- فى خلاط الاطعمة يخلط الدجاج والجبنة والمرقة وخليط البصل حتى يصبح خليطاً طريا يضاف للخليط بياض البيض وندورة حتى يمتزج معه جيدا .
- يجزأ الخليط بالتساوى ما بين الصحون المفروشة بالسبانخ ثم يغطى كل واحد بورقة السبانخ
- توضع الصحون فى وعاء شواء يسكب فى الوعاء ماء مغلى يغمر الصحون الى المنتصف ويغطى بورق القصدير ويشوى على نار متوسطة لنصف ساعة
- تخرج الصحون من الفرن وتترك لدقيقتين قبل تقديمها
- لعمل صلصة الكارى تذوب الزبدة فى قدر ويضاف الكارى والطحين وتقلب على نار متوسطة لدقيقة وشيئا فشيئا يضاف الحليب ويقلب باستمرار على النار حتى تغلى الصلصة وتصبح سميكة وبعد ازاحتها عن النار يضاف السكر وعصير الليمون .
دجاج كيف
المقادير:
- 8 صدور دجاج مدقوقة . – 50 غراماً من الزبد الطرى .
- نصف كوب زبد مبروش . – ملعقة كبيرة بقدونس ناعم .
- ملح وبهار حسب الرغبة . – ملعقة خردل صغيرة الحجم .
- ملعقة ثوم ناعم كبيرة الحجم . – كوب طحين + 2 بيضة مخفوقتين .
- كوب كعك ناعم . – زيت للقلى
الطريقة:
نمزج الجبن والزبد والبقدونس والثوم والخردل مع الملح والبهار ، ثم نضع مقدار ملعقة على صدر الدجاج ونلفه ، ثم نغمسه فى الطحين ، ثم البيض ثم الكعك ، وبعد ذلك نقلية فى الزيت حتى النضوج ، ثم نضع قطعتين فى الطبق يقدم مع البطاطا أو الأرز ، ونزين كما نريد .
سلطة روست الدجاج
المقادير:
- صدرا دجاج محمران . – بضع أوراق خس ناعم .
- بيضة مسلوقة . – ليمونة شرائح .
- ملعقة مايونيز كبيرة الحجم . – ملعقتا زيت نباتى كبيرتا الحجم .
- ملعقتا خل كبيرتا الحجم . – رشة بهار أبيض .
- ملعقة بقدونس ناعم .
الطريقة:
نضع فى الطبق خساً ناعماً وعليه صدر دجاج يكون مقطعاً الى شرائح ، ثم نمزج المايونيز مع الخل والزيت والبقدونس والبهار ، ونوزع المزيج على الدجاج ، ونزين بالزيتون والبيض المسلوق تقدم باردة .
البطاطس المحشوة بالدجاج والجبنة والفلفل
المقادير :
- 4 حبات بطاطس كبيرة الحجم .
- ملعقة زيت نباتى . – كوب دجاج مطبوخ مفروم حوالى (150جم) .
- ربع حبة فلفل أخضر مفرومة . – ربع حبة فلفل أحمر مفرومة .
- مكعب مرقة دجاج مجفف ( يفتت ) .
- ثلث كوب مايونيز . – 40 جم زبدة مذابة .
- ملعقة ثوم محمر طازج مفروم .
- نصف كوب جبنة تشيدر مبشورة .
- رشة فلفل أسود ( حسب الرغبة ) .
التحضير:
تشطف حبات البطاطس جيداً وتجفف وتثقب بالشوكة . توضع البطاطس فى صينية الشى ثم تشوى فى الفرن بحرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى تصبح طرية .
تقطع حبات البطاطس الى أنصاف وتفرغ من الداخل مع الأبقاء على جدار بسماكة 5 سم .
توضع البطاطس على صينية الشواء وتطلى من الداخل بقليل من الزيت ثم تشوى فى فرن حار لمدة عشر دقائق . يهرس لب البطاطس المفرغ فى وعاء ويضاف اليه لحم الدجاج والفلفل المفروم ومرقة الدجاج والمايونيز والزبدة والثوم المحمر ثم تملأ البطاطس بالحشوة بواسطة ملعقة وبشكل متساو وترش بعد ذلك بالجبنة والفلفل المطحون ، ثم تشوى ثانية فى فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح بنية اللون قليلاً .
رولو فيلية سمك موسى
المقادير:
1ك سمك موسى كبير الحجم .
3 جريب فروت ذهبى أو الوردى المتوفر .
1 ملعقة زبد - 2 ملعقة كبيرة كريمة طازجة .
1 ملعقة كبيرة زيت - 1 باقة من الشبت الطازج ومثلها من الكزبرة الخضراء
ملح وفلفل .
الطريقة :
- جهزى سمك موسى ويجهزة السماك على هيئة فيلية وينزع القشرة والسلسلة .
- قشرى حبتين جريب وافصلى الفصوص وانزعى القشرة البيضاء الداخلية والبذور وتعصر الحبة المتبقية من الجريب .
- رصى فيلية السمك الملفوف مثل الرولو بالعرض فى طبق فرن ويسقى بعصير الجريب المتبل بالملح والفلفل ثم ينثر قطعة من الزبد صغيرة على السمك كله .
- يزج طبق السمك فى الفرن لمدة 12 دقيقة ثم يسحب من الفرن ويحتفظ بهساخناً
- تخفق الكريمة جيداً ثم تصب على السمك ويعاد للفرن لمدة دقيقتين .
- قلبى فصوص الجريب المجهزة فى ملعقة الزيت وتبليها بالملح والفلفل ز
- عند تقديم الطهام ترص حلقات فيلية السمك فى الاطباق الساخنة ويجمل بفصوص الجريب المقلية وتغطى الأطباق بالصلصة المتبقية فى قالب الطهى وينثر حولها أوراق الشبت والكزبرة الطازجة الخضراء .
- يصاحبها أرز أحمر معطر بالبهارات والحلو صينية بسبوسة باللوز ومعطرة بماء الورد
حساء كريمة الجمبرى
المقادير:
1/2رأس كرفس فرنساوى السيقان فقط . - 1 كوب لبن
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا - ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض ناعم .
- 2 علبة زبادى
- 150 جرام جمبرى ناضج ومقشور مفرى أوراق البقدونس أو أوراق البصل الأخضر الطازج .
الطريقة :
- يغسل سيقان الكرفس والقلب الابيض ويقطع مكعبات صغيرة ويسلق فى إناء مع كمية بسيطة من الماء حتى يلين فيضاف اللبن والبابريكا والفلفل الأبيض وعند بدء الغليان يترك 5 دقائق مع التقليب ثم يرفع من على النار .
- عند التقديم يضاف اللبن الزبادى المخفوق جيداً والجمبرى المقطع طوليا أو قطعا متوسطة ويعاد الاناء الى النار ويقلب جيداً لمدة دقيقتين مع ملاحظة عدم الغليان .
- يقدم فى سلاطين الشوربة البللورية ويجمل الوجه بأوراق البصل الأخضر .
مقلى الكالامارى
المقادير:
- 1 ك كالامارى ويجهزه السماك ويقطعه حلقات رقيقة .
- 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم + ملح وفلفل
- 4 بيضات - 250 جرام بقسماط (كيس)
- زيت غزير للقلية - بقدونس مفرى للتجميل .
الطريقة :
- يغسل الكالامارى المقطع حلقات بالدقيق ويشطف جيداً بالماء البارد ثم يجفف .
- يخفق البيض جيداً ويتبل بالملح والفلفل والكمون .
- يغمس قطع الكالامارى فى البيض المتبل ثم البقسماط ويلقى فى الزيت المغلى من 3-4 دقيقة وحتى يتورد لونه فينشل ويوضع على ورقة ماصة للدهون .
- يجفف من الزيت ويرص فى سرفيس التقديم ويجمل بمفرى أوراق البقدونس .
- يمكن تقديمه كفاتح شهية فى مقدمه الطعام .
بيف ستيربان
المقادير :
- 600 غرام بيف شرائح رفيعة .
- بصلة معتدلة شرائح . - ثلاث حبات ثوم شرائح .
- علبة فطر شرائح . – ملعقة بابريكا كبيرة الحجم .
- ملعقة خردل متوسطة الحجم . – ملح وبهار ( حسب الرغبة ) .
- ملعقتان زيت نباتى كبيرتا الحجم . – ملعقتا طحين كبيرتا الحجم .
- كوب مرق اللحم . – زيت للقلى .
الطريقة :
نملح اللحم ونغمسه فى الطحين ، ثم نقليه بالزيت ونضعه جانباً .
- نسخن الزيت ونقلى البصل والثوم ، ثم نضيف الفطر ونقلب المزيج ، ثم نضيف الخردل والبابريكا والملح والبهار ، ثم نضيف مرق اللحم ونقلب المزيج ثم نضيف اللحم المقلى وعند الغليان ننزل المزيج من على النار وتقدم ساخنة مع الأرز أو البطاطا .
طاجن لسان العصفور بالسوسيس
المقادير :
- نصف كيلو لسان عصفور . – ربع كيلو سوسيس .
- بصل – ثوم – جبن – توابل – كتشب أو صلصة – زبد .
الطريقة :
يحمر لسان العصفور فى الزبد حتى يصفر لونه . يضاف الماء المغلى والتوابل ويترك على النار حتى يتشرب ثم تهدأ النار حتى ينضج . يضاف نصف الجبن ويقلب ثم يوضع فى طاجن . يقطع السوسيس وكذلك البصل والثوم ويشوح الجميع فى الزبد والتوابل وتضاف الصلصة أو الكتشب وتقلب . تصب على لسان العصفور المعد ويرش عليه باقى الجبن ويدخل الفرن مدة عشر دقائق ثم يجمل ويقدم مع السلطة .
كستليتة بالخضر
المقادير :
كيلو ريش عجالى – بصلة- جزرة افرنجى- ملح- 2 ملعقة كبيرة سمن- ملعقة كبيرة ماء – 2ونصف كيلو جزر أفرنجى- نصف كيلو خيار – ربع كيلو فلفل أخضر – ربع أو نصف كيلو طماطم مستديرة جامدة صغيرة وحدة خس ان وجد – زيتون أخضر زيتون أسود . 2-3 ملاعق كبيرة ليمون- 6 ملاعق كبيرة من الزيت ملح وفلفل أبيض .
الطريقة:
يسيح الدهن وتحمر فيه الريش من جهتيها ثم ترش بالملح ويضاف البصل والجزر الأفرنجى المنصوص عليه أولا صحيحا بعد غسله وتقشيره .
يضاف الماء وتهدأ النار ويوضع فوق الريش تقل حتى تحتفظ بشكلها وتغطى بغطاء ويلاحظ أن يكون مواربا حتى يتشرب البخار ولا تكتسب الريش طعم اللحم المسلوق ترش اللحم بعصير من آن لآخر ويقلب فى منتصف مرحلة النضج ويرش السطح الثانى بالملح وتضاف حوالى ملعقة ماء ان احتاج الأمر .
تترك حتى تنضج حوالى ساعة ويعرف نضجها بخروج عصير لونه أبيض من الريش عند وخذها بسكين .
بالمقادير المعطاه فى رقم 3 تعمل صلصة فرنسية وذلك بخلطها مع بعضها وضربها بالشوكة " الملقط "
يغسل الجزر جيدا ويسلق صحيحا فى ماء وملح بدون تقشير وذلك حتى يحتفظ بقيمته الغذائية وبشكله عند التقطيع يقطع مكعبات صغيرة .
يقشر الخيار ويقطع أرباعا وينقع فى ماء مثلج وملح وذلك حتى يملح ولا يفقد نضارته .
ينزع العنق والبذور من الفلفل الأخضر ويقطع حلقات وكذا تغسل الطماطم وتقطع حلقات وتجفيفه وترص فيه الريش .
فيليه اللحم بالجلاش
المقادير:
- عرق لحم بقرى من قطعية الفيليه – ورق جلاش
- معكرونة اسباجتى عريضة معروفة باسم " تارياتللى "
- ملعقة متوسطة زبدة
- حبة البركة
- خضروات للتجميل
- ملح وفلفل وسمن ساخن .
الطريقة :
- يغسل اللحم ويتبل ويقلى فى السمن حتى يصير داكنا يضاف اليه الماء ثلاثة أكواب تقريبا ويترك حتى ينضج ثم يرفع من الطنجرة ويغلف بالجلاش وينثر عليه سمن ساخن مقدار ملعقة متوسطة ويزج فى الفرن فى صينية مدهونة سمن حتى يتحمر الجلاش .
- تسلق المعكرونة وتتبل بالملح ثم تقلب فى الزبدة وعند التقديم ينثر عليها حبة البركة يجمل الطبق بالخضروات .
اليخنى الايرلندى
المقادير:
ملعقتان كبيرتان زيت
450 جم شرحات بطاطا رقيقة
675 – 1000 جم لحم رقبة ضأن
3 بصلات مقطعة الى شرحات رقيقة
ملح وفلفل
900 مل مرق لحم ضأن
بقدونس مفروم للزينة .
الطريقة:
سخنى الزيت فى اناء كبير وحمرى شرحات البطاطا أزيلى شرحات البطاطا واحفظيها قطعى اللحم الى قطع كبيرة ثم رتبى طبقات اللحم والبصل والبطاطا فى الاناء وتبلى كل طبقة جيدا صب المرق وسخنى اليخنى ببطء حتى الغليان خففى الحرارة وغطى الاناء واتركيها ترتعش لمدة 120 دقيقة أو حتى ينضج اللحم .زينى اليخنى بالبقدونس وقدميه مع الخضار .
لحم البقر البورغندى
المقادير :
575 جم شرحات رقبة مقطعة الى مكعبات
25 جم دقيق عادى
2-3 ملاعق كبيرة زيت
100 جم لحم مسوف مقشور
بصلة مقطعة الى شرائح
ثوم مهروس – 100 جم شرحات فطر
150 مل خل – 600 مل مرق لحم بقر
باقة عطرية – ملح وفلفل
ملعقة كبيرة بقدونس مفرومة
الطريقة :
غطى المكعبات اللحم بالدقيق سخنى الزيت فى مقلاه وحمرى اللحم وانقليه الى كسرولة اطبخى مكعبات اللحم الصغيرة بالزيت حتى تبدأ بالاحمرار وأضيفيها الى المكعبات الكبيرة اطبخى البصل والثوم فى المقلاه حتى يطريا ثم أضيفى الفطر واستمرى بالطبخ لمدة 2-3 دقائق ضعى الخضار فى الكسرولة وصبى الخل ومرق اللحم ثم أضيفى الباقة العطرية والتوابل وحركى جيدا غطى الكسرولة واطبخى فى فرن متوسط الحرارة لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج اللحم .
قدمى الكسرولة مع الرز المسلوق مع البقدونس وسلطة الخضروات زينى الكسرولة بالبقدونس المفروم .
حلى كريم كراميل بالتوفي
المقادير:
كمية من بسكويت شاهي
كأس حليب نيدوا محمر
3علبة قشطة
ربع كأس سكر + نص كاس سكر محروق
بياله ماء حار
3كريم كراميل
الطريقة
الطبقة 1
بسكويت شاهي مشرب بالحليب نيدوا ويرص في الصينية
الطبقه 2
كأس حليب نيدوا محمر+علبة قشطة +ربع كأس سكر تخلط مع بعض على نار هادئه ثم الطبقة 1
بسكويت شاهي مشرب بالحليب نيدوا ويرص في الصينية
الطبقه 2
كأس حليب نيدوا محمر+علبة قشطة +ربع كأس سكر تخلط مع بعض على نار هادئه ثم توضع علىالطبقه1
الطبقه 3
بسكويت شاهي مشرب بالحليب نيدوا ويرص علىالطبقه 3
الطبقه 4
نصف كأس سكر محروق +بياله ماء حار+3كريم كراميل+2 علبه قشطه تخلط على النار جميعهم ثم تزين على الوجه وبالعافيه.
