بالصوركيفية شراء وذبح خراف الاضحية وشروطها وفضلها

مجتمع رجيم / النقاش العام
كتبت : || (أفنان) l|
-


بالصوركيفية شراء وذبح خراف الإضحية وشروطها وفضلها
بالصوركيفية شراء وذبح خراف الاضحية وشروطها وفضلها
بالصوركيفية شراء وذبح خراف الاضحية وشروطها وفضلها




بالصوركيفية الاضحية PIC-936-1351205066.g


بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

بالصوركيفية الاضحية 00000544.gif
بالصوركيفية شراء وذبح خراف الاضحية وشروطها وفضلها

بالصوركيفية الاضحية 909EF696A.jpg&w=

شروط الخروف
أما من الشروط الواجب توافرها في خروف العيد فتؤكد الهيئة انه يجب ان يكون سليما وخاليا من العيوب..
يبدو عليه النشاط وتكون عيونه لامعة.. وصوفه لايمكن نزعه بسهولة.. وان يكون ذكرا..
ولاتوجد به افرازات من الأنف ويمكن معرفة ذلك بالضغط علي الأنف.. وألا يكون مصابا بالإسهال..
وأن يكون خاليا من الجروح المتقيحة أو مصابا بأمراض جلدية مثل الجرب.. وألا توجد به أية أورام..
وأن تكون قوائمه سليمة وخالية من الكسور ويمكن تغذية خروف العيد علي الحبوب السليمة أوالمجروشة والبرسيم..
وينصح بعدم ترك الغذاء إمامه طوال الوقت.. وتجنب تغذيته علي الخبز أو الدقيق.


بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

ذبيحة جيدة
وعن كيفية شراء ذبيحة جيدة تتمتع بحالة صحية جيدة فيجب ملاحظة نشاط الخروف.. وأن يكون ممتليء الظهر والاكتاف مع استدارة الكفل.. ويتم معرفة ذلك بتحسس السلسلة الظهرية للخروف بكف اليد والأصابع..
فإن كان الخروف ممتلئا فسوف نحس بالعضلات ولانحس بالعظام.. وإذا كان غير ممتليء فسنشعر بالعظام..
أما عن ذبح الخراف فيفضل ذبحها في المسالخ المخصصة من قبل الأمانة و يتوافر فيها الشروط الصحية لذبح الأضاحي.
. ويشرف عليها الأطباء البيطريون تيسيرا علي المواطنين في ذبح الأضاحي والكشف عليها..
وتجهيزها حتي لايغامر المواطن بالذبح في المنزل.. وقد تكون الأضحية مريضة دون ان يكتشف ذلك..


بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

 أحسنوا الذبح
ويشير د. توفيق ان الذبح الشرعي للخروف يفضل تصويم الحيوان قبل الذبح لمدة 12 ساعة لتحسين نوعية اللحم..
وتقديم الماء للشرب قبل الذبح لتسهيل عملية السلخ.. وتجهيز السكين بأن يكون نصلها حادا ويدها مثبتة جيدا..
كما يجب عدم إجهاد الخروف قبل الذبح..
وعدم جر الحيوان علي الأرض إلي مكان الذبح..


 بالصوركيفية الاضحية PIC-529-1351205067.j

ولايتم شحذ السكين أمام الحيوان.. ويتم ذبحه بمجرد السيطرة عليه.. ويوضع الخروف علي الجانب الأيسر..
متجها نحو القبلة مع عدم تقييده أثناء وبعد الذبح.. ثم المرور بالسكين علي الرقبة أسفل الرأس أفقيا وقطع الأوردة
.. مع التسمية..
فذكر اسم الله عند الذبح تكسب الذابح والمذبوح سكينة وطمأنينة..


بالصوركيفية الاضحية PIC-794-1351205067.j

بالصوركيفية الاضحية PIC-276-1351205067.j

بالصوركيفية الاضحية PIC-634-1351205068.j
ويترك الدم ينزف.. ولايتم فصل الرأس إلا بعد أن ينزف تماما.. وتخرج روحه كليا

بالصوركيفية الاضحية PIC-465-1351205068.j

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

 ثم يبدأ السلخ بعد الذبح مباشرة.
اللحم الجيد
لمعرفة نوعية اللحوم المعروضة بمحلات الجزارة تؤكد وزارة الزراعة انه يمكن تمييز اللحم البقري بلونه الذي يكون بين اللون الأحمرالباهت.. والأحمر الطوبي.. أليافه الكثيفة والدهن الذي يختلف لونه من الأبيض إلي الأبيض الكريمي..
ويكون أصفر اللون في الحيوانات الكبيرة.. وصلب القوام.. وفي اللحم الجاموسي يكون لون اللحوم بنيا محمرا وأليافه خشنة وعريضة..
ودهنه أبيض وصلب.. وفي اللحم الجملي يكون لون اللحوم أحمر داكتا في اللحوم المنتجة من الحيوان الكبير.
. وردية اللون في الصغير والألياف عريضة وطويلة ومترابطة مع بعضها البعض والدهن لونه كريمي ذو مقدمة ملحوظة وقوامه زيتي طري.. أما لحم الضأن فيختلف من الأحمر الباهت إلي الأحمر الداكن حسب السن أما الألياف فهي دقيقة ودهونه صلبة الملمس بيضاء..
وترتكز في منطقة الذيل.. ولحم الماعز لونه بين الأحمر الباهت والداكن حسب السن.. والألياف دقيقة..
ولايوجد بينها دهن..
وتتميز برائحة مميزة والنسيج الضام تحت الجلد يكون لزجا مما يؤدي إلي التصاق بعض الشعر علي الذبيحة فتميزها..
ولحوم البتلو لونها باهت والدهن أيضا وأليافها رقيقة ورائحتها كرائحة اللبن الذي بدأ في التخمر.


بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g
 شراء الخروف
وتقدم وزارة الزراعة عددا من النصائح عند شراء الخروف:
لاتشتري من الباعة المتجولين..
والشراء من الأماكن المعدة لبيع الخراف المخصصة للقطاع الخاص أو المحليات أو جزارك الخاص.
افحص الشكل الخارجي 'الظاهري' وتأكد من عدم وجود قطع بالأذن أو جرح بالجسم أو طفيليات خارجية بالفروة.
انتقي الخروف نشيط الحركة وتجنب الخامل 'مطأطأ الرأس' أو الراقد ويلاحظ أثناء حركة الخروف ان قوائمه سليمة ولايوجد عرج ظاهر.
انتبه ألا تكون هناك إفرازات ظاهرة من الفم أو الأنف.

افحص العينات بحيث تكون لامعة نظيفة وليس بها افرازات أو احمرار.

افحص الصوف بحيث يكون ناعم الملمس ونظيفا.

افحص اسنان الخروف اللبنية ويفضل السن حتي استبدال زوج واحد من الاسنان الدائمة.

اضغط بيدك علي جانبي البطن لمعرفة امتلاء الكرش من عدمه 'الامتلاء غير الطبيعي غش بالملح'.

اعرف حجم اللحوم بالخروف عن طريق وضع كف اليد أو محاولة الإمساك بعظام الظهر ومعرفة مدي امتلائها باللحم بالنسبة للعظم
وكذلك فحص الفخذ وتقدير حجم اللحوم.

ارفع لية الخروف لمعرفة حجمها 'يفضل الصغير أو المتوسط بالنسبة لحجم الخروف'
وملاحظة فتحة الشرج والقوائم الخلفية وخلوها من اثار الاسهال.

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g


عزيزى المشترى
يجب التاكد من عمر الحيوان لان الزيادة فى العمرتؤدى الى فقد النعومة والطراوة فى اللحم خاصة فى الذكورفالعمر الملائم لذبح ذكورالاغنام
من 1 -2 سنة وافضلها عند عمر من 8-12 شهرا ويتم ذبح الاناث على عمر 7-8 سنوات عادة بعد انتهاء عمرها الانتاجى
اوالنعاج التى سمنت اكثر من اللازم ...... ليست بالمفهوم الدارج.

ويمكن تسنين الاغنام من خلال فحص القواطع من الاسنان ويتم بفتح الفم وملاحظة حالة القواطع
وهى الاربعة ازواج الامامية من الاسنان فى الفك السفلى فيكون عمر الحيوان كالاتى.
العمر أقل من 1 سنة:
تكون القواطع متجانسة صغيرة الحجم ليس بينها فواصل؛ لونها يميل للون الابيض.
العمر مابين 1 سنة - 1.5 سنة :
يبدأ الحيوان فى تغيير الزوج الاول من القواطع – فيسقط الزوج اللبنى الاوسط أولا ثم يبدأفى التبديل ونمو القواطع الدائمة مكانها
حتى تكتمل عند عمر1.5 سنة حيث تتميز بالطول عن الثلاثة أزواج الاخرى.
العمر مابين 1.5- 2.5سنة :
يحدث تبديل للزوج الثانى من القواطع اللبنية وينمو الزوج الدائم بدلا منها عند الوصول لعمر 2.5 سنة يصبح فى الفم 4 أسنان طويلة
فى المنتصف يحيط بها سنتان صغيرتان من كل جانب.
العمر مابين 2.5 - 3.5 سنة :
يحدث تبديل فى الزوج الثالث من القواطع مثل ماحدث سابقا حيث يصبح الفك السفلى به 6 اسنان طويلة فى المنتصف
يحيط به سنة طويلة من كل جانب.
العمر مابين 3.5 سنة - 4 سنوات :
يكون بالفك السفلى 8 أسنان كبيرة وكلما تقدم فى العمر تأكلت الاسنان وكبر الفاصل بينها وتغير لونها الى الاصفر
ثم تبدأفى التساقط حتى تتساقط كلها تقريبا على عمر 8 سنوات.
عمر الاضحية
ويفضل عمر الاضحية فى الاغنام ان تكون قد مر عليها عام كامل او بدلت الزوج الاول من القواطع المسمى الثنايا

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

كيفية الشراء
أولا الاختيار
عند شرائك لاحد الخراف فكثيرا ما تجد البائع يقوم برفع الحيوان بيديه من قوائمه الامامية
ويجعله مرتكزا على القوائم الخلفية مما يعطى انطباعا شكليا خادع للمشترى.
وقد يلجا بعض التجار الى وضع كمية من ملح الطعام فى علائق تلك الخراف فتشرب كميات كبيرة من الماء مما يزيد من وزنها
والبعض يغذى الخراف على لوز القطن الاخضر وهى ايضا تؤدى الى زيادة وهمية فى الوزن.
ويمكنك التحقق من ذلك بالضغط على جانبى الحيوان فتجده يخرج روثا لينا فى شكل اسهال مع غازات.
ولكن قم بنفسك بفحص الحيوان واطلب من البائع ترك الحيوان على الارض عدم رفعه على قوائمه وقم بالفحص بنفسك

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g
ويتمثل الفحص كالاتى.

1- الفحص بالنظر
حيث يتم التاكد من ان الحيوان مسمن بصورة جيدة ومتميز وسط باقى الحيوانات
2- الفحص باليد
كثيرا ما ينخدع مشترى الاغنام من وجود الصوف الكثير الممشط لذا يلزم فحص الاغنام المشتراه باليد على النحو التالى
فحص الرقبة والتاكد من خلوها من الدمامل والخراريج مع امتلائها باللحم. فحص الظهر والكفل حيث يجب ان يكون الظهر مستوى وعريض وممتلىء باللحم.
3- فحص مقدم الصدر.

عزيزى المشترى
بعد اختيارك للسلالة المناسبة وتحديدك لها والعمر المناسب والمطلوب للاضحية كيف تستدل على ان الحيوان يتمتع بحالة صحية جيدة.

ولمعرفة ذلك يجب التاكد من وضوح العلامات الاتية
• الحيوية والحركة النشيطة حيث ان الكسل والخمول يدل على وجود متاعب صحية مع بقاء راس الحيوان فى مستوى جسم الحيوان غير مدلاه ناحية الارض او مرتفعة عن الجسم وكذلك سلامة القوائم الامامية والخلفية.

• إقبال الحيوان على تناول الأعلاف الخضراء أو المركزة لأن الحيوان المريض يمتنع عن تناول الأعلاف أو يقبل عليها بصعوبة.

• عدم وجود إسهال ويعرف ذلك بالنظر أسفل اللية أو الذيل فإذا وجد روث ملتصق بمؤخرة الحيوان وفى حالة لينة دل ذلك على وجود إسهال.

• عدم وجود إفرازات أو ارتشاحات أو التهابات فى الأنف أو الفم أو اللسان.

• تنفس الحيوان طبيعى ولا يوجد كحة أو نهجان.

• الصوف ناعم ولا يتقصف بمجرد شده باليد وليس له لون شاحب.

• العينان لامعتان ولا يوجد اصفرار بهما أو فى لحمية العين.

• عدم وجود خراريج أو دمامل فى جسم الحيوان وتحت الفك السفلى وفى منطقة الرقبة.

ثانيا النقل
بعد شراء الحيوان يتم نقله الى مكان الذبح وفى حالة توافر مكان للايواء يفضل اعطاء الحيوان راحة لا تقل عن يوم حيث ان اجهاد عملية النقل ثم الذبح مباشرة يؤثر على جودة اللحوم وحدوث بعض التفاعلات الكيماوية فى جسم الحيوان
وعملية النقل يفضل ان تكون فى سيارة نقل والحيوان واقف فى مساحة صغيرة لتلافى الاهتزازات نتيجة حركة السيارة واستخدام الفرامل وفى حالة نقل الحيوان فى السيارات الخاصة فيمكن ربط الحيوان من ثلاثة ارجل وترك الرجل الشمال الامامية بدون ربط
على ان يرقد الحيوان على جانبه الايمن والراس لاعلى ويوضع اسفلها قش او فرشة ناعمة لتلافى ارتطام الراس بارضية السيارة
كما يمكن الاكتفاء بربط الرجل اليمنى الامامية مع اليسرى اذا كان الحيوان هادىء وغير متوتر اثناء النقل.

وبعد وصول الحيوان الى مكان الذبح يتم فك الرباط ويترك الحيوان ليرتاح وفى حالة عدم توافر مكان للايواء والاضطرار للذبح مباشرة يترك الحيوان لمدة ساعتين على ان يقدم له الماء فقط ولا ينصح بتقديم اى اعلاف للحيوان
ويلاحظ انه قد يحدث نقص فى وزن الحيوان قد تصل الى 2 كيلو جرام نتيجة النقل لمسافات كبيرة.

واذا توفر مكان للايواء فيجب ترك الحيوان لمدة 12-18 ساعة على الاقل على ان يقدم للحيوان ماء فقط
اما اذا رغب المشترى استبقاء الحيوان اطول من ذلك فيمكن تقديم الدريس بجانب بعض الاعلاف الجافة مثل الذرة والفول والنخالة بواقع 3/4 كيلو جرام يوميا تضاف على مرتين.

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g
عزيزى المشترى
قد تحدث بعض المشاكل التى يتعرض لها الحيوان فى الفترة ما قبل الذبح
من هذه المشاكل

o امتناع الحيوان عن الاكل والشرب
o قد يكون هذا نتيجة سيكلوجية بسبب نقل الحيوان من كانه الطبيعى الى المكان الجديد وبعد فترة يعود الحيوان ليقبل على العلف والماء بعد اعتياده على المكان وفى حالة امتناع الحيوان عن الاكل والشرب ومال الى الرقاد فقد يدل ذلك الى وجود اسباب مرضية مثل اللكمة او النفاخ.

o النفاخ
ويحدث نتيجة تناول الحيوان حبوب بكثرة او نتيجة النقل مربوطا من جميع ارجله ويكمن علاج هذه الحالة بتريض الحيوان او اجباره على المشى او تجريعه200 جم زيت بذرة كتان او اقراص فحم لامتصاص الغازات مع منع تقديم الحبوب والاعلاف المركزة
وتقديم الدريس او الاتبان فقط.

o الاسهال وهو نزول الروث على فترات متقاربة لينا ويعالج باعطاء المضادات الحيوية

o اللكمة
وتحدث نتيجة تناول الحيوان لكميات كبيرة من الحبوب مما يسبب فقد الشهية وخمول وذلك بسبب التخمر السريع لكميات الحبوب
والاعلاف التى تناولها الحيوان
ويتم علاجها بتجريع الحيوان20جرام بيكربونات صوديوم مذابة فى نصف لتر من الماء او تجريعة زجاجة مياه غازية.
وتقديم الدريس والحقن بالمضات الحيوية.


بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g
طريقة الذبح
تفقد الاغنام حوالى0 6% من كمية الدم الموجود باجسامها نتيجة النزف 4% فى المائة من اوزانها اثناء عملية الذبح والنزف
وتفقد حوالى 22% فى المائة من اوزانها نتيجة السلخ والتجويف وتصل نسبة التصافى فى الاغنام الى
ذبائح الحملان الممتازة المسمنة جيدا 55% - 60 %
ذبائح الحملان ذات التسمين العادى 45% - 52 %
ذبائح الحملان الضعيفة او اغنام الصوف40% - 45 %

 يتم ذبح الحيوان وهو فى كامل وعيه والبعد عن الطرق الشائعة لافقاد الحيوان الوعى قبل الذبح حيث تعتمد معظم الطرق على افقاد الحيوان الوعى قبل الذبح بدون استخدام عقاقيراو كيماويات مهدئة لما لها من اثر سيىء على صفات الذبيحة وهو قانون مطبق فى معظم الدول.

وهناك طرق تعتمد على ذبح الحيوان وهو فى كامل وعيه وذلك لارتباطها بطقوس دينية فى العقيدة الدينية الاسلامية واليهودية.
وفى طريقة الذبح الاسلامى يوجد ثلاثة مصطلحات لتهيئة ذبائح الاغنام للاستهلاك الادمى وهى.
الذبح وهى عملية جرح قطعى بعرض الرقبة ويتم استخدامه فى الحيوانات والطيور القصيرة الرقبة
النحر وهو عبارة عن جرح وخزى بغرز السكين فى اللبة اسفل العنق كما يحدث فى الحيوانات الطويلة الرقبة مثل الجمل
العقر ويتم اضطراريا فى الحيوانات التى شردت ويخشى عليها من الضياع او تعرضها للحيوانات المفترسة
فيتم اصابتها باى نوع من الاسلحة فاذا سال دمها ولم تدرك حية لذبحها هنا تصبح من الطيبات ويحل اكلها.

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g
كيف يتم الذبح الاسلامى
هناك اتفاق شرعى على ان يتم الذبح ويصبح مكتملا بقطع الودجين والقصبة الهوائية والمرىء واختلفت الاراء حول مكان القطع
هل ما بين مبدا الحلق الى مبدا الصدر وبحيث يقطع الودجان والقصبة الهوائية والمرىء واذا تم قطع ثلاثة منهم فقط صح الذبح فى المذهب الحنفى وذهب الحنفية الى ان الذبح الصحيح يتم بقطع القصبة الهوائية والوريدين الوداجين وان لم يقطع احدهما لم تحل الذبيحة.

وذهب الشافعية الى ان الذبح الصحيح يتحقق بالقطع الكامل للقصبة الهوائية والمرىء
فى حين ذهب الحنابلة الى ان الذبح يتحقق شرعا بقطع القصبة الهوائية والمرىء.

ولا يجوز ذبح الحيوان من القفا واذا حدث من غير قصد حلت الذبيحة وجاز اكلها عند الشافعية والحنابلة واذا ذبح الحيوان من القفا متعمدا جاز اكلها وذهبت المالكية الى عدم جواز اكلها.ولو استوفت قطع القصبة الهوائية والمرىء والوداجين.

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g
شروط القائم بالذبح
يشترط ان يكون القائم بعملية الذبح ناضجا جسمانيا وعقلايا
ان يذكر البسملة اثناء عملية الذبح ..... بسم الله الله اكبر.
ان يستخدم سكين حادة اثناء الذبح.
يفضل تصويم الحيوان قبل الذبح بحوالى 12-18 ساعة لتقليل محتوى الكرش من الغذاء كما يقلل من هجرة الجراثيم من الامعاء الى الدورة الدموية والانسجة ويمكن تقديم الماء فقط ويفضل ان يكون الحيوان فى حالة راحة وتجنب اثارته قبل الذبح أوذبحه مباشرة
بعد نقله من مكان الى مكان لان هذا يوثر على جودة اللحم بعد الذبح

يتعرض الحيوان قبل الذبح الى عدة عوامل تؤدي الى تعرضه للاجهاد منها ارتفاع درجة الحرارة او انخفاضها ،عملية نقل الحيوانات لمسافات طويلة قبل الذبح وعدم السماح لها بأخذ راحة. جميع هذه العوامل سوف تؤدي الى استنزاف الطاقة الموجودة في جسم الحيوان في صورة جليكوجين قبل الذبح وهذا يؤدي الى بعض التغيرات الكيميائية والغذائية للحوم قبل الذبح ومنها طول العضلات في مرحلة التيبس الرمي بسرعة فيرتفع معدل الحموضة ويكون حوالي 6,8 ويكون لون اللحوم غامقا وهو ما يسمى في صناعة اللحوم Dark Cutting Beef
ويكون مقطع العضلة خشناً وتكتظ بكمية كبيرة من الماء ويتغير الطعم وعادة يكون غير مستساغ لدى المستهلك.

وعند الذبح يجب التأكد من قطع جميع الاوردة والشرايين والمرىء والقصبة الهوائية مع عدم فصل الراس عن الجسم إلا بعد سكون حركة الحيوان تماما للتأكد من إكتمال الادماء.
لان الإدماء الغير كامل يؤثر على جودة اللحوم فمن المعروف أن دم الحيوان يعتبر وسطا مناسبا لنمو وتكاثر عدد من الميكروبات وتحديدا عندما تتوقف حياته لذا كان من اهم الظواهر التي يأخدها القائم بعملية الذبح في عين الاعتبار عند الكشف علي الحيوان المذيوح كمية الدم التي تخرج عند ذبحه فالوضع الطبيعي هو ان ينزف اكبر كمية ممكنة من دم الذبيحة وفي اقل وقت ممكن والادماء غير الجيد يعرض الذبيحة للتلف بسرعة او ينقص من القيمة النوعية للذبيحة ومعدل الوقت اللازم للادماء في الابقار حوالي 5 دقائق بينما في الاغنام حوالي 3 دقائق
ويحدث الادماء الجيد اكثر عند عدم فصل راس الحيوان عن جسمه
ويفضل فصلها بعد السلخ حتى لا يقطع الحبل الشوكي بعد الذبح مباشرة وذلك لعدم اتلاف النخاع المستطيل نظرا لاستمرار عمل القلب والرئتين.
واهم شرط يجب توفره لاكتمال عملية النزف هو ان يتمتع الحيوان بصحة جيدة حيث ان عملية النزف ترتبط بعمل القلب والرئتين والعضلات
ولذا فان النزف لا يكتمل في الحيوانات المصابة بالحمى او امراض القلب والرئتين او سوء الهضم.


بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g
وتتميز حالات الإدماء غير المكتمل بعلاقات منها:
بروز الاوعية الدموية تحت الجلد لاحتقانها بالدم.

وتكون الاحشاء الداخلية (الامعاء الكرش الكلى الكبد الرئتان القلب) محتقنة ومترهلة وملمسها طري.

وامتلاء الاوردة بين الضلوع بالدم وتكون العقد الليمفاوية مملوءة بالدم وعادة ما يكون متجلطا ويكون لون الذبيحة غامقا
وعند عمل قطع في منطقة الابط يشاهد امتلاء الاوردة بالدم.

ويراعى أن يذبح الحيوان راقدا على جانبه الايمن وراسه متجه نحو القبلة وفى كامل وعيه ويتم الذبح فى مكان نظيف غير مترب
ويتوفر فيه الماء والصرف الصحى.


يتم سلخ الذبيحة كالاتى.

بالصوركيفية الاضحية PIC-504-1351205068.j

 يتم وضع الحيوان على احدى جانبيه مع شد القوائم الامامية للخارج
 وقد يجرى نفخ للحيوان ( اى ادخال هواء بين الجلد وسطح الذبيحة)
الا انه يفضل عدم اجراءها بإستخدام الفم حيث تعرض الذبيحة للتلوث بالبكتريا
ويستعاض عنها بإستخدام مولدات هواء كهربائية او منفاخ الدراجة اليدوى.
بالصوركيفية الاضحية PIC-306-1351205068.j

بالصوركيفية الاضحية PIC-290-1351205068.j

بالصوركيفية الاضحية PIC-611-1351205069.j
 يتم عمل شق طولى فى الجلد البطنى لكل ساق بداية من اعلى الظلف حتى يتقابلان فى مقدم الصدر .

 يتم سلخ جلد القوائم الامامية ثم فصل الاقدام الامامية عند مفصل الركبة.

 يشق جلد الرقبة بداية من التقاء الشقين السابقين بالصدر حتى الفك السفلى
وذلك بشق واحد طولى ثم اسلخ الجلد من حول الرقبة دون جلد الناحية الظهرية.

 تسلخ جلد القوائم الخلفية بعمل شق من الركبة حتى الاظلاف من الناحية البطنية وفصل الاقدام الخلفية عند مفصل الركبة
مع الحفاظ على اوتار الساق سليمة لاستخدامها فى تعليق الذبيحة.

 يتم تعليق الذبيحة من القوائم الخلفية بعد امرار خطاف على شكل حرف من Sخلال اوتار الساق الخلفية.

 يشق جلد الفروة من ناحية البطن وبشكل طولى بطول الجسم مع مراعاة عدم خدش العضلات البطنية

 يستخدم سكين السلخ فى تخليص جلد الفروة من النسيج المغلف للجسم مرورا بالاكتاف ثم منطقة الظهر ثم منطقة الحوض واللية.

 يتم فصل الراس قبل الفقرات العنقية الاولى عند مفصل يسمى مفصل اطلس.

بالصوركيفية الاضحية PIC-764-1351205069.j

 يتم تفريغ الاحشاء وذلك بعمل شق طولى من اسفل البطن ناحية عظمتى الحوض
حتى عظمتى القص والقفص الصدرى مع مراعاة عدم قطع الاحشاء لمنع تلوث الذبيحة.

 يستخرج الكرش مع تخليصه من الدهون المحيطة به.

 يتم عمل فتحة حول المستقيم من الخارج وتخليصه وربطه او عقده.

 يستخرج الجهاز الهضمى كله بعد قطع وسحب المرىء مع تخليص الكبد من الحويصلة المرارية بحرص.

 يتم فتح القفص الصدرى بواسطة منشار او ساطور واستخراج القلب والرئتين.

 يتم غسل الذبيحة جيدا بالماء.

وللتأكد من سلامة اللحوم.

 يتم فحص الغدد الليمفاوية عن وجود اصابات التدرن.

 فحص الرئتين والقصبة الهوائية عن الالتهاب الرئوى الدودى.

 فحص الكبد للكشف عن الديدان الكبدية وتليف الكبد والمرض الاسود.

 فحص الطحال للكشف عن الحمى الفحمية.

 فحص القلب والعضلات للكشف عن الاصابة بيرقات الدودة الشريطية.


بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g
ماذا يحدث للعضلات بعد الذبح ؟
بعد عملية الذبح تبدأ العضلات بالانقباض والانبساط ولذلك يلاحظ ان هناك حركة وارتعاشات في العضلات بعد ذبح الحيوان وسلخه
وذلك خلال ساعات من عملية الذبح الى ان يتم استنزاف جميع اشكال الطاقة الموجودة في العضلة في صورة ATP اوجليكوجين
ومن ثم دخول العضلة في مرحلة تسمى التيبس الرمي.

التيبس الرمي
بعد الذبح بساعات وبعد انتهاء الطاقة الموجودة في العضلة يحدث تيبس او تصلب للعضلات وتختلف مدة دخول العضلات في التيبس الرمي تتراوح بين 6-12 ساعة وتؤثر على هذه المدة عوامل داخلية وخارجية ومن ثم يكون لها تأثير على جودة ونوعية اللحوم عند اكلها.

من هذه التغيرات هو حدوث قصر في طول العضلة وبذلك تقل طراوتها وجودتها. بعد انتهاء فترة التيبس الرمي وهي حوالي 24 ساعة بعد الذبح تبدأ العضلة في عملية انحلال هذه الانقباضات وتكسر بعض الألياف وذلك من خلال عمل بعض الانزيمات.

لذا يفضل تبريد الذبيحة لمدة 6 ساعات لمنع حدوث تيبس للعضلات.
حيث تعلق الذبائح فى حجرات تبريد درجة حراراتها 4-6 مئوية لمدة 24 ساعة فى حالة النطاق التجارى الكبير.
حيث تؤدى عملية التبريد الى موت الخلايا البكتيرية وقيام بعض الانزيمات بتحليل بعض الانسجة الضامة وتكوين حمض اللاكتيك بين الانسجة مما يزيد من طراوة اللحم وتحسين مذاقه وسهولة تقطيع الالياف العضلية وسهولة فصل الدهن عن اللحم مرحلة التعتيق او التطرية

تبدأ هذه المرحلة بعد 24 ساعة من الذبح وتستمر حوالي 21 يوما وهذه العملية تتم بوضع الذبائح بكاملها في غرف تبريد
او ان تقطع الى قطع كبيرة وتغلف بالتفريغ الهوائي ومن ثم تخزن على درجة حرارة 1م.


بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

 هناك ظاهرتان تحدثان للحوم نتيجة للتبريد او التجميد الخاطئ هما:

٭ الانكماش التبريدي وانكماش التجميد.
وهى ظاهرتان تحدثان للحوم نتيجة لانخفاض درجة حرارة العضلات قبل ان يحدث التيبس الرمي وينتج عنه قصر للعضلات في الطول
مما يؤثر سلبيا على طراوة اللحوم حيث ان هناك علاقة طردية بين طول الليفة العضلية وطراوة وجودة اللحوم فكلما قصرت طول الليفة العضلية قلت طراوة اللحوم والعكس صحيح وتختلف هذه العملية من حيوان الى حيوان ومن عضلة الى عضلة وتكون بدرجة اكبر في اللحوم المجمدة مباشرة بعد الذبح فعندما تذوب اللحوم المجمدة للاستهلاك نجد ان طولها يقصر وتفقد جزءاً من عصير اللحم وهذا ملاحظ من الماء المفقود من اللحم بعد الإذابة وبالتالي سوف تحصل على لحوم اقل عصيرية وجودة وطراوة اقل وذلك نتيجة لتغيرات فيزيائية وكيميائية داخل العضلة، هذه التغيرات تحدث بدرجة اقل اذا وضع اللحم تحت التبريد وأفضل درجة للتبريد هي 15 - 16 م
خلال الساعات الأولى بعد الذبح ثم تقلل الى 4-6 درجات فى الساعات التالية وذلك لكي تدخل العضلات في مرحلة التيبس الرمي
ويحدث اقل مقدار من الانكماش او القصر.

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

وعلى ذلك ننصح المستهلكين بالاتى بعد عملية الذبح.
يتم تبريد الذبيحة على درجة حرارة 4 مئوية لمدة 6-24 ساعة وبعد ذلك يتم تقطيع الذبيحة وتعليقها ومن ثم تستهلك او تخزن بالتجميد وفي هذه الحالة سوف يتحصل على لحوم طرية وذات عصيرية جيدة ولكن هذه قد تتعذر على الكثير من المستهلكين وذلك لعدم مقدرتهم على عملها في المنزل هذه يجب ان تعمل اما في المجازر او في محلات عرض اللحوم وذلك لتوفر غرف التبريد الكبيرة.

ان يتم تقطيع اللحوم بعد الذبح ومن ثم تغليفها وتخزينها في الثلاجة على درجة حرارة الثلاجة العادية 1 - 2م لمدة 24 - 48 ساعة ولأكثر بشرط ان تتعرض جميع اللحوم للتبريد اي ان لا تتراكم اكياس اللحوم فوق بعضها ومن ثم يكون الجزء السفلي لم يصل اليه البرودة وقد يفسد بعد 24 - 48 ساعة يتم نقلها الى التجميد او تستهلك..
هذه الحالة متوفرة في معظم بيوت المستهلكين ويمكن ان تعمل بسهولة وتعطي للحوم اقل طراوة من المرحلة الأولى ولكنها جيدة.

الحالة الثالثة هي التي يعمل بها معظم المستهلكين الى الآن وهي انه بعد الذبح يتم تقطيع الذبيحة وتجميدها مباشرة
وخلال فترة زمنية قصيرة 4 - 6 ساعات بعد الذبح وبذلك سوف يتحصل على لحوم ذات عصيرية وجودة وطراوة اقل تعتبر اسوأ الحالات
ولذلك يجب ان لا تعمل هذه الحالة لان في مقدور اي مستهلك يملك ثلاجة ان يعمل الحالة الثانية ويحصل على لحوم طرية

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

تقطيع ذبائح الحيوان
ذبائح الاغنام لايتم شقها طوليا ولكن تبقى الذبيحة كاملة وذلك لخفة وزنها وسهولة التداول .

فصل الذبيحة الى جزئين بفصل الجزء الخلفى عن الجزء الامامى ويتم الفصل مابين الضلع الـ 12, 13.

تقطيع الجزء الخلفى للذبيحة:
ويتكون من الارباع الخلفية (الافحاذ) والبطن

تقطيع الجزء الامامى للذبيحة:
ويتكون من الضلوع والكتف وهى من القطعيات الممتازة والصدر والبطن والرقبة والارجل الامامية
وهى من القطعيات الاقل جودة.


بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

طرق طبخ لحوم الاغنام
بالصوركيفية الاضحية PIC-517-1351205069.j

- الشواء والقطعيات المناسبة لها هى قطعيات الريش
- السلق وتستخدم فيها قطعيات الرقبة والكتف
- القلى وتستخدم فيها الكبد والكلاوى
- لحم السيخ وتستخدم فيها الارباع الخلفية.
: التضحية هي من شعائر الله التي أمر أن تُعظم "ذلك ومن يعظم شعائر الله فإنها من تقوى القلوب".
وفيها التأسي بسنة المصطفى –صلى الله عليه وسلم- (فقد ضحى بكبشين أملحين أقرنين)،
.ولم يكن – صلى الله عليه وسلم - يدعها.متفق عليه

بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g

يشترط في الأضحية ما يلي:
1- بلوغها السن المطلوبة ، والسن المطلوبة ستة أشهر في الضأن وفي المعز سنة وفي البقر سنتان وفي الإبل خمس سنين .

2- سلامتها من العيوب ، لقوله صلى الله عليه وسلم : ( أربع لا يجزين في الأضاحي ، العوراء البين عورها ، المريضة البين مرضها ، والعرجاء البين ظلعها ، والعجفاء التي لا تنقي ) صحيح ، صحيح الجامع رقم 886 .
وهناك عيوب أخف من هذه لا تمنع الأجزاء ولكن يكره ذبحها كالعضباء
( أي مقطوعة القرن والأذن ) والمشقوقة الأذن … الخ ،
والأضحية قربة إلى الله ، والله طيب لا يقبل إلا طيباً ، ومن يعظم شعائر الله فإنها من تقوى القلوب .
وجاز عند الإمام أحمد رحمه الله التضحية بالخصى

3- ذبحها في وقتها المحدد ، وهذا الوقت هو من بعد صلاة العيد والخطبة ، وليس من بعد دخول وقتهما .
إلى قبل مغيب شمس آخر أيام التشريق وهو اليوم الثالث عشر من أيام ذي الحجة ، لقوله صلى الله عليه وسلم :
( من كان ذبح قبل الصلاة فليُعد ) أخرجه البخاري ومسلم ،
ولقول علي رضي الله عنه : ( أيام النحر يوم الأضحى وثلاثة أيام بعده )
وهو مذهب الحسن البصري وعطاء بن أبي رباح والأوزاعي والشافعي واختاره ابن المنذر عليهم جميعاً رحمة الله .

وإذا تعينت الأضحية لم يجز بيعها ولا هبتها إلا أن يبدلها بخير منها ، وإن ولدت ضحى بولدها معها ، كما يجوز ركوبها عند الحاجة ،
والدليل على ذلك ما أخرجه البخاري ومسلم عن أبي هريرة رضي الله عنه أن النبي صلى الله عليه وسلم رأى رجلاً يسوق بدنة فقال اركبها ،
قال إنها بدنة ، فقال اركبها في الثانية أو في الثالثة .



بالصوركيفية الاضحية PIC-748-1351205069.g


بالصوركيفية الاضحية 00000544.gif

بالصوركيفية شراء وذبح خراف الاضحية وشروطها وفضلها
بالصوركيفية شراء وذبح خراف الاضحية وشروطها وفضلها
بالصوركيفية شراء وذبح خراف الاضحية وشروطها وفضلها
كتبت : مامت توتا
-
حبيبتى الغاليه افنان


اعاده الله عليكى وعلى المسلمين


والعرب بالف خير يارب


بصراحه موضوع فى منتهى الجمال والاهميه


بارك الله فيكى يا غاليه
كتبت : ♥♥..fafy..♥♥
-
معلومات جداً مهمة
وبصراحة ما كنت بعرف انه في شروط الا أنه يكون خاروف
تسلمي حبيبتي لمتابعتك النا بمواضيع مرتبطة بأحداثنا السلامية
كل الشكر

كتبت : متقية ربها
-
موضوع في قمة الروعه

لطالما كانت مواضيعك متميزة
لا عدمنا التميز و روعة الاختيار

دمت لنا ودام تالقك الدائم

أحلى اعجاب وتقييم لاحلى أفنان
وعيد اضحى مبارك عليكم
كتبت : صفاء العمر
-
موضوع جديد وجميل
بارك الله فيك
كتبت : || (أفنان) l|
-
حبيباتي
جزاكن الله خيراً على المرور
وتقبل اللهُ منا ومنكن الطاعات وصالح الأعمال
وكُلُ عامٍ وأنتن إلى اللهِ أقرب
ا
لحق لحضوركن عبقٌ تنتشي به صفحتي
ولأحرفكن ضياءٌ تفيض به أسطري
شكري لكن عآنق السمآء
تقديري محملٌ بعبق الود والامتنان لكن

التالي

كلمة نرددها عند الضيق والضجر؟فهل تعرفون معناها ؟

السابق

هيـَّا ندخل بمعاصينا الجنة!!!!!

كلمات ذات علاقة
الاضحية , بالصوركيفية , خراف , شراء , وذبح , وشروطها , وفضلها

المواضيع و التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي مجتمع رجيم ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)

الخصوصية وشروط الاستخدام حقوق النشر والتأليف الاتصال بنا

Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0