شجرة الكاكاو بالصور,معلومات عن شجرة الكاكاو,مراحل تصنيع الشيكولاته
مجتمع رجيم / الموضوعات المميزة فى العلوم الطبيعية
كتبت :
Hayat Rjeem
-
شجرة الكاكاو بالصور,معلومات عن شجرة الكاكاو,مراحل تصنيع الشيكولاته
شجرة الكاكاو بالصور,معلومات عن شجرة الكاكاو,مراحل تصنيع الشيكولاته
شجرة الكاكاو بالصور,معلومات عن شجرة الكاكاو,مراحل تصنيع الشيكولاته
شجرة الكاكاو Cacao، شجرة صغيرة دائمة الخضرة بذورها تستخدم في صناعة الكاكاو والشيكولاتة.
ينتمي الكاكاو Theobroma cacao L. إلى الفصيلةSterculiaceae التي تضم نحو 50 جنساً و750 نوعاً، والجنس Theobroma الذي يتبعه 20 نوعاً تستخدم بذورها في الصناعة.
بذور الكاكاو النيئة تحتوي على مغنسيوم، نحاس، حديد، فوسفور، كالسيوم، بوتاسيوم، فيتامين ألف، فيتامين ج، فيتامين دي وغيرها.
شجرة الكاكاو في الأساس
من الأشجار ذات النمو الذاتي
لكن الإنسان
استطاع تأهيلها واستنباتها
من البذور أو الفسائل
وهي ذات أوراق بيضوية الشكل
مسننة
وفي الأساس تنمو في الغابات
وفي تربة زراعية غنية وجيدة
كما أنها حساسة جداً
لعوامل الطقس
وطبيعي النمو منها يعيش في ظلال
أشجار أخرى
وصف الثمرة
ثمار الكاكاو
فتبدأ بالظهور عند بلوغ الشجرة
عامها الثالث
وحين يصبح عمر الشجرة
الثمانية أعوام
فإنها تصل بذلك إلى ذروة الإنتاج
و ثمارها تأخذ
اللون البني بدرجاته
وهي تنمو مباشرة على جذع الشجرة
أو أغصانها الغليظة
وتأخذ شكلاً بيضاوياً يشبه إلى حدٍ ما
كرة الرجبي المعروفة
وبداخلها تكون حبات بنية الشكل
تشبه في شكلها وحجمها
ثمار الفول المعروفة.
حين يكتمل نضج الثمار وعادة ما يكون ذلك خلال الشهور الدافئة من السنة تبدأ عملية قطاف وجني ثمار الكاكاو
حينها يتم جمع حبات الكاكاو
بما فيها لبها الداخلي السابق الذكر
وتوضع في مخابئ
داخل عبوات محكمة التغطية
تم اكتشاف شجرة الكاكاو من قبل شعوب المايا والآزتيك في أمريكا الشمالية والوسطى قبل 2000 عام من الآن. وقد كانت هذه الشعوب تقوم بعصر بذور الكاكاو وطحنها لإنتاج شراب الكاكاو. والملاحظ ان شرابالكاكاو حينها لم يكن محلى ولكن اعتادت هذه الشعوب على إضافة بهارات قد تكون حارة بعض الشيء لإضافة نكهة إلى شراب الكاكاو. من الجدير بالذكر أن الرسومات التاريخية في حضارة المايا توضح تعلق أهلها بشجرة الكاكاو وهي إحدى الدلائل على أنهم أول من اكتشف هذه الشجرة، وقد لعبت الشيكولاتة أو ما عرفت سابقاً بالكاكاو دوراً بارزاً في حياة المايا، إذ كان علية القوم يدفنون موتاهم ويضعون في قبورهم أنية أحشاء الكاكاو لاعتقادهم بأن هذا المشروب يشيع في نفوسهم البهجة في العالم الآخر.
مع الغزو الأسباني لمكسيكو (شعوب ال (Aztects في عام 1520 طمعا في الثروات التي تملكها الأراضي المكسيكية, وجد الأسبان ما لم يكن في الحسبان (الشوكليت) وكانت البداية لقصة انتشار الشوكليت في باقي دول العالم. قام الإسبان بنقل بذور الكاكاو إلى أوروبا واستعبدوا المكسيكان ليقوموا بإنتاج حبوب الكاكاو لهم لتصديرها إلى أوروبا مع تغيير بسيط في الطعم النهائي لشراب الكاكاو.
لم يعجب الأسبان طعم شراب الكاكاو على الطريقة الأمريكية فقاموا بتغيير البهارات المضافة للشراب وكانوا أول من خلط شراب الكاكاو بالسكر والحليب وفضلوا تقديمه حارا بعكس الأمريكان الذين كانوا يفضلونه باردا.
ظلت فكرة صنع الكاكاو سرا لا يملكه في أوروبا إلا الأسبان لمدة 100 عام منذ قدوم الكاكاو من أمريكا. وأصبح تقديم شراب الكاكاو في الطبقات الراقية والنبيلة من الأمور الأساسية وأيضا انتشر شراب الكاكاو في الكنائس الأسبانية وساعد هذا على انتشارها في باقي دول أوروبا بسرعة كبيرة ولم تفلح محاولات الأسبان للاحتفاظ بخلطة الكاكاو لأنفسهم مدة أطول.
ثمرة شجرة الكاكاو قرنة تشبه البطيخ، وقد يصل طولها إلى 30سم، وهذه القرنة هي التي تحتوي على بذور الكاكاو. لون بذور الكاكاو بين البني الفاتح والأرجواني. بذور الكاكاو لاتصنع منها الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو فحسب، بل تصنع منها زبدة الكاكاو أيضًا. وتستعمل زبدة الكاكاو في إنتاج الحلوى والأدوية وغسولات الجسم.
الآن تتربع الشيكولاتة على عرش الحلوى في العالم كله دون منازع. وقطع الشيكولاته سادة أو باللبن ، تنتج بكميات هائلة ، كما تضاف إليها المكسرات أو الثمار المجففة. وللتنويع تحول الشيكولاتة أحيانا إلى زبد صلب ، وذلك بإذابة غاز في المحيط السائل ، تحت ضغظ ، ثم رفع الضغط قبل التبريد النهائي مباشرة. والشيكولاتة يمكن الجمع بينها وبين أي مادة منكهة يمكن تصورها فقد تذكر الأنواع المختلفة التي تجدها في صندوق واحد من الشيكولاتة المشكلة فالكعكعة يمكن تغطيتها بالشيكولاتة المخفوقة وأنواع مختلفة وألوان مختلفة من نفس الشيكولاتة. وإذا نحن شعرنا بأننا لم نحصل على كفايتنا من أنواع الشيكولاتة المختلفة ، فما علينا إلا أن نشتري صندوقا مشكلا من البسكويت بالشيكولاتة. وأهم ناتج لشجر الكاكاو بعد الحلوى هو مشروب الكاكو أو الشيكولاتة المشروب ، كذلك يستخدم الكاكاو على نطاق واسع في تنكهة الأيس كريم.
مراحل تصنيع الشوكولاته
1- يتم اعداد الشوكولاته من بذور الكاكاو التي يتم استخراجها من الثمار الكبيرة التي تنتجها شجرة الكاكاو، في كل ثمرة كبيرة يوجد على الأقل 30-50 بذرة صغيرة من بذور الكاكاو
2- يتم تسخين البذور إلى درجة حرارة معنية وتترك بضعة أيام حتى تتخمر ويتحول لونها إلى اللون البني المعتاد للكاكاو ومن ثم تجفف الحبوب بالشمس ويتم ارسالها لمصانع اعداد الشوكولاته.
3- يتم طحن الحبوب للحصول على الكوكا باودر ومن ثم يتم عصر الحبوب للحصول على زبدة الكوكا
4- تصنع الشكولاته بشكلها النهائي عن طريق خلط بودرة الكوكا وزبدة الكوكا مع الحليب والسكر
شجرة الكاكاو بالصور,معلومات عن شجرة الكاكاو,مراحل تصنيع الشيكولاته
شجرة الكاكاو بالصور,معلومات عن شجرة الكاكاو,مراحل تصنيع الشيكولاته
شجرة الكاكاو بالصور,معلومات عن شجرة الكاكاو,مراحل تصنيع الشيكولاته
