المقادير:
سمكة هامور او بالول أونويبي -
5 أكواب رز بسمتي -
4 حبة بصل هندي كبيرة -
راس ثوم مهروس -
قطعة زنجبيل 3سم(مهروسة)-
2 حبة طماطم وسط (مقشرة)-
1/2 حبة فليفلة حلوة -
البهارات :
بهاراتسمك + كاري + قرفة + هيل + فلفل اسود + كزبرة جافة+ كمون+ كركم + ملح + ببهارات صحيحة:ورق غار - قرفة- هيل
الطريقة:
أولا: نقوم بنقع الارزالبسمتي بالماء الحار ثم نقوم بتقطيع السمكة وتبهيرهابالحامض وبهارات السمك ثم نقطع الفليفلة والطماطم الى شرائح رفيعة جدا ثم نأخذ راس السمكة ونعمل منه مرقة السمك كالتالي:
نقوم بقلي البصل حتى يحمر (لازم يصير لونه بني حتى يعطي لون غامق للرز) ثم نأخذ نصف الكمية ونترك النصف الاخر ثم نضيف 1/2 كمية الثوم مع الزنجبيل المهروس ونقليه مع البصل ثم نضيف راس السمكة ونقليها قليلا ثم نضيف جميع البهارات المطحونة وتحرك قليلا ثم نضيف الماء ثم البهارات الصحيحة(قرفة-هيل-ورق غار)+ مكعب ماجي ونتركه لمدة 1/2 ساعة وبعد ذلك نقوم بقلي قطع السمك ثم نحضر طنجرة ونضع بها الزيت الذي قلينا به السمك (حوالي كوب زيت) ثم نضع كمية البصل المحمر + الثوم المهروس مع الزنجبيل المطحون ثم الفليفلة المقطعة الى شرائح ونحرك المزيج حوالي 3 دقائق ثم نضيف الطماطم المقطعة + البهارات المطحونة ونقلي المزيج حتى تذوب الطماطم ثم نضيف الرز البسمتي بعد تصفيته من الماء ثم نضيف مرق السمك بعد تصفيته ونحرك ثم نقوم بتعديل الملح باضافة مكعب ماجي أو ملح (حسب الرغبة) ثم نغلق الطنجرة لمدة حوالي 10 دقائق ثم نضيف السمك المقلي على الرز ونغرزه داخل الرز ثم نهدي النار ونترك الرز لمدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا وبعد ذلك نغرف الرز ونضع السمك على الوجه نزين الطبق بالصنوبرواللوز والبقدونس وصحتين
