الملف الشامل لوجبات رمضان

مجتمع رجيم / الاطباق المتنوعة

كتبت : زهره الاسلام

ما شاء الله تسلم ايديكى يا ديدى اكل رائع ومكوناته بسيطه
ربنا يبارك فيكى

كتبت : didi21

مكرونه الدجاج بالكريمة

المقادير

ربع كيلو مكرونه ملونة ( حلزونية او اسطوانية أو شرائط ) المهم ملونة و تسلق
نص علبة مشروم طازج او معلب
دجاجة مسلوقة مفتتة
زبدة + 4 ثوم مفروم + ملعقة طعام اوريغانو
ملح + ملعقة شاي فلفل احمر بودرة
نصف كوب جبنة مازرولا مبشورة
ملعقة طعام جبنة بارميزان ( اختياري )
2 علبة كريمة مخفوقة
ملعقة صلصة طماطم
ملعقة كاتشاب

الطريقة

يشوح الثوم مع الاعشاب في الزبدة قليلا .. ثم يضاف المشروم ثم الدجاج .. ثم يضاف الكاتشاب و الصلصة و الفلفل و الملح .. ثم الكريمة .. و اخيرا الجبن بنوعيه
اضيفي المكرونه .. و اخلطي جيدا و اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى يتسبك ..

الرز بالزعفران
المقادير :
300 جرام رز حبة طويلة ،قليل من الزعفران ،ملح بهارات ،بيضاء ،نصف كيلو جمبري مقشر ، 2 حبة فلفل رومي أحمر مقطع إلى جوانح ،
حبة فلفل أخضر مقطعة بنفس الطريقة ، 6 فصوص ثوم مقطعة بالمبشرة ،5 ملاعق كبيرة زبده ،50 جرام بازيلا خضراء ،2علبة قشطة .
طريقة العمل :
تذوب الزبدة على النار ،وتوضع فوقها الفلفل الرومي والبصل والثوم ،يقلب الخليط لمدة 6 دقائق ثم يوضع الجمبري ليقلى لمدة خمس دقائق ويوضع فوقه الأرز والزعفران والملح والبهار والبازيلا .
يغمر الخليط بالماء الساخن ويترك على نار خفيفة حتى ينضج ثم توضع علبة قشطة فوق الأرز وتمزج ببطء .
ملاحظة يقدم ساخنا .

شوربة الأرز

المقادير:
1/2 كوب أرز مزة بسمتي
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن
حبتان متوسطتان بصل مفروم
فصان ثوم مهروسان
400جرام لحم مكعبات صغيرة
حبتان كبيرتان طماطم مقشرة منزوعة البذور مفرومة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 1ملعقة صغيرة ملح
5-9 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1/4 كوب بقدونس طازج مفروم
للزينة:
بقدونس طازج
أرباع الليمون
الطريقة:
سخني الزيت أو السمن في قدر عميق اطبخي البصل والثوم إلى أن يصبح شفافاً، اضيفي اللحم وقلبي إلى أن يصبح بني اللون.
اضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل و الملح والماء. دعي الشوربة تغلي ثم اتركيها على نار هادئة من 20-25دقيقة إلى أن ينضج اللحم.
اغسلي الأرز ثم اضيفيه إلى الشوربة، اتركيها على نار هادئة 10-15دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
اضيفي البقدونس والنعناع في نهاية وقت الطبخ.
وزعي الشوربة على الأطباق. انثري فوقها البقدونس وقدميها مع أرباع الليمون

صينية الأرز بالقشطة

المقادير:
3 علب قشطة
2 كاسة أرز أمريكي أو أبو سيوف أو أبو بنت
1/2 2 كاسة ماء
2 فص مستكة
1/4 كاسة زيت
1/2 ملعقة طعام ملح
1/2 ملعقة طعام ملح مجبوتو
مقادير الحشوة:
3 صدور دجاج مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة جداً خالية من العظم والجلد.
2 حبة بصل مفروم ناعم
حبة فلفل حلو كبير مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1/4 كاسة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة شاي بارات مطحون لكل من من (فلفل أسود، قرفة، خولنجان، بابراك)
ملعقة شاي ثوم
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي ملح مجبوتو
علبة قشطة
الطريقة:
ينقع الأرز في ماء ساخن لمدة 1/2ساعة.
ضعي الزيت في قدر وضعيه على النار ثم اقدحي الزيت إلى أن يتصاعد منه الدخان ثم ضعي عليه المستكة واتركيها إلى أن تذوب
يصفى الأرز ثم ضعيه على الزيت ويقلب لمدة 1/2دقيقة.
ضعي عليه الملح والماء والمجبوتو وقلبيه واتركيه يغلي مرة واحدة ثم اتركيه على نار هادئة جداً إلى أن ينضج الأرز
ارفعيه من على النار واتركيه لمدة 1/4ساعة ثم ضعي عليه القشطة وقلبيه جيداً.
طريقة عمل الحشوة:
اقدحي الزيت وضعي عليه البصل والثوم والبهار وقلبيه إلى أن يذبل البصل ثم ضعي عليه الفلفل وقلبيه لمدة دققة ثم ضعي عليه الدجاج وقلبي الجميع ثم ضعي عليه الملح والبقدونس وارفعيه من على النار واتركيه يبرد قليلاً وضعي عليه القشطة وقلبيه.
ادهني الصينية بقليل من الزيت وضعي في الصينية 1/2 كمية الأرز ثم ضعي خليط الدجاج على الأرز بالتساوي ثم ضعي باقي الأرز على الدجاج في الصينية بالتساوي.
ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 1/4ساعة ثم اطفئي النار السفلى واشعلي النار بالفرن العاليا لتحمير الوجه ثم اخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 10دقائق ثم تقدم.

فتة الدجاج

المقادير:
دجاجة وزنها كيلو أو كيلو وربع .
- 1.5 أو قية ونصف من اللحم المفروم .
- رغيف ونصف الرغيف من الخبز العربى .
- كوب من الأرز المصرى أو البسمتى .
- كيلو من اللبن الزبادى 5 فصوص من الثوم .
- 2 ملعقة طعام من الطحينة .
- ملعقة طعام من الخل أو من عصير الليمون الحامض .
- ملعقة طعام من البقدونس المفروم .
- ½ كوب من الجوز المفروم حسب الطلب كوب من الصنوبر .
- ½ كوب من اللوز المقشر .
- ½ كوب من السمن أو الزيت .
- رشة من القرفة والبهار .
الطريقة :
يقسم الخبز إلى مربعات صغيرة ويوضع فى صينية ويحمص فى الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً، تسلق الدجاجة بعد أن تُغسل جيداً فى طنجرة الضغط البريستو، يضاف إلى البريستو 5 حبيبات من الفلفل الأسود وملعقة طعام من الملح وعود من القرفة و 3 حبات هال وبصلة مفرومة وتغمر الدجاجة بالماء .
توضع البريستو على النار وبعد أن يغلى الخليط ترفع الزفرة الزبد عن سطح الماء وتغطى البريستو بعد أن تصفر طنجرة الضغط ، تخفف النار تحتها وتترك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة ، تبرد البريستو تحت الماء البارد ثم ترفع الصافرة ويرفع غطاء البريستو تصفى الدجاج من المرق، وعندما تبرد تقسم إلى قطع متوسطة الحجم ويزال العظم يقلب اللحم المفروم على النار فى ملعقتى طعام من السمن ويضاف إليه التوابل .
يُغسل الأرز ويُخلط مع اللحم المفروم ويوضع الخليط فى قدر ويضاف إليه كوبان من مرق الدجاج الساخن وتوضع القدر على النار، تخفف النار تحت الأرز بعد أن يغلى ويترك على النار مدة نصف ساعة ، يوضع الخبز فى طبق بايركس عميق وواسع .
يدق الثوم مع رشة ملح ويضاف مع الطحينة والخل إلى اللبن ويخلط جيداً ، يحمر الصنوبر فى بقية السمن حتى يصبح لونه ذهبياً ويترك جانباً ، يضاف 3 أو 4 أكواب من مرق الدجاج الساخن مغلى فوق الخبز ويقلب مع المرق ، يغطى الخبز بالأرض الساخن بالتساوى، يضاف الجوز إلى اللبن ويخلط ثم يصب فوق الأرز ، يغطى اللبن بقطع من لحم الدجاج الساخن ويزين بالصنوبر والبقدونس ويقدم ساخناً .

مجبوس اللحم بالشبت

المقادير:
4 أكواب رز منقوع..
2 كوب لكم هبرة مقطع مربعات..
1 شدة شبنت مفروم..
1 كوب لوبيا..
بهارات مشكلة + اعواد قرفة + حب هيل + كركم + كمون + فلفل أسود + ملح ..
2 بصل مفروم..
2 فص ثوم مفروم..
ماء..
الطريقة:
يحمس البصل ثم الثوم ويقلب حتى يتحمر..
يضاف علية اللحم ثم الشبنت ويقلب حتى يتغير لون اللحم..
تضاف البهارات الكاملة ثم تسكب علية الماء ويضاف اللوبياء وتوضع على نار هادئة حتى يستوي اللحم مع اللوبياء جيدا..
بعد نضج اللحم واللوبياء يضاف الرز ويجب ان يكون الماء فقط يغطي الرز بنصف اصبع يسكر رأس القدر وتخفف النار حتى يتبخر الرز واذا كان الرز حب يمكن اضافة الماء علية وبعد ذلك يصب علية قليل من الزيت ويوضع حتى يستوي الرز تماما..
ويقدم مع الدقوس والسلطة وأهم شي اللبن وعليكم بألف عافية..

محاشي مشكلة

المقادير:
ثلاث حبات كوسه
حبتين باذنجان
ثلاث حبات فلفل أخضر بارد
ثلاث حبات بطاطس
بصلتين مقطعتين قطع صغيرة
فصين ثوم مهروس
كأس لحمة مفرومة
كأس رز مصري
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
ملعقة صفيرة فلفل أسود مطحون
مكعب ماجي
ملعقة طعام معجون طماطم
ثلاث ملاعق طعام زيت
حبتين طماطم
الطـريقــة :
تحفر الكوسة والباذنجان والفلفل الأخضر والبطاطس وتترك جانبا
يوضع قليل من البصل المقطع والثوم في قدر على النار ويحمر في الزيت
تضاف اللحمة المفرومة والبهارات المخلوطة والفلفل الأسود
يترك الخليط على النار حتى ينضج اللحم المفروم مع التقليب
يرفع الخليط عن النار ويوضع عليه الرز المصري ويقلب للتجانس
يتم حشو كل الخضار بالخلطة
تصف الخضار المحشوة في قدر
يوضع عليها الصلصة وهي عبارة عن
قليل من الزيت
قليل من البصل المقطع
فص ثوم مهروس
حبتين الطماطم بعد طحنهما في خلاط العصير
مكعب الماجي
توضع كل المقادير السابقة على النار حتى تغلي ثم تضاف على المحشي
يترك قدر المحشي على النار حتى ينضج - تقريبا ساعة كاملة على نار متوسطة
ملاحظة :
يجب ان تغطي صلصةالمحشي حتى يتم النضج جيدا

دولمة عراقية
محاشي مشكله على الطريقة العراقية

المقادير:
نصف كيلو من كل من الخضار التالية:
باذنجان للمحشي(الرفيع الطويل) -
شجر(كوسا) -
فلفل اخضر حلو(رومي) -
طماطة(طماطم) -
بصل -
بطاطس(يعني مو الحلوة، العادية للطبخ)- تقشر وتحفر -
ممكن جزر ايضآ) تحفريه قليل من الوسط الاصفر) -
ورق عنب -
(هذه المقادير هي لعائلة من 4 افراد يمكنك زيادة المقادير حسب عدد الاشخاص والرغبة) سمنة بلدية لقعر القدر
الحشوة:
نصف كيلو رز مصري (لانه الانسب للمحاشي) -
نصف كيلو لحم مفروم -
كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعمآ -
بصلتان -
(ثوم حسب الحجم-ان كانت فصوص كبيرة ف 4 فصوص) -
طماطة عدد 2 -
معجون طماطة(رب البندورة)مقدار ملعقتي طعام كبيرة -
زيت 3 ملاعق طعام كبيرة -
نصف ملعقة كوب من الليمون دوزي(ملح الليمون- وهوسر اخر من اسرار الدولمة بحموضة طعمها ومزازته(كما يقول اخواننا المصريون)- يمكن الزيادة حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة -
سكر ملعقة طعام كبيرة-
هيل مسحوق ناعمآ -
رشة قرنفل ناعم -
بهارات منوعةحسب الرغبة -
الصلصة:
3 ملاعق معجون طماطم -
نصف ملعقة كوب ليمون دوزي_ملح الليمون -
ماجي 3 مكعبات -
ملح حسب الرغبة -
ماء -
بهارات وهيل وقرنفل -
قليل من السكر .
الطريقة:
عزيزاتي هاي اكلة الدولمة العراقية حسب مااطبخها آني وطبعآ تعلمناها عن اهالينا لانها اكلتنا الشعبية العراقية المشهورة والمميزة
وطريقتها كالتالي:
كل نوع من انواع الخضار تقومي بحفره وتحضيره للحشو عدا: ورق العنب والبصل لان ورق العنب يحشى باللف بعد ان تغسليه وتنقعيه قليلآ في ماء دافئ كي تلين الورقات ثم تخرجيه وتضعيه جانبآ للف والحشو في اخر المقادير= اعلى القدرقبل الطماطة ...
اما البصل وهو سر طبخة الدولمة العراقية لانه سر اسرار روعة طعمها فيحشى بالطريقة الاتية:
تأخذي حبات البصل بعد تقشيرها وغسلها وترفعي رأسها العريض (شيليه تماما) ونشرحهاقليلا بالسكين من الجانب على ان لا تقسم وتضعيها في قدر ماء وتسلقيها 5 دقايق عالنار-ثم تخلصي من الماء الساخن باضافة الماء البارد عليه وعندما تبرد تماما (وتاكدي ان لا تتاذى يدك لانه يكون حارآ لابد من تجهيزه قبل الاعداد للخضروات الاخرى كي تحصلي عليه باردآ)--عندما يبرد تاخذ كل حبة وباصبع الابهام تدفعي راس البصلة للاسفل لتخرج كل اجزاء البصلة ثم تقشري البصلة بيدك كل قشر يحشى لوحده(وهنا هو السر لان كثيرآ من الناس يظن ان البصل يحشى بحفره كاملا اي البصلة كلها تحفر-لا -هذا ليس بصل الدولمة العراقية ابدآ) بصل الدولمة كل قشرة من اجزاء البصلة تحشى بالحشوة.
الان تبدأي بحشو كل نوع لوحده ويراعى عند الحشو ان لا تجعلي الحبة مملوءة بالحشو كثيرآ كي لاتتسرب الحشوة خارجآ اثناء الطبخ وحتى تستوي كل الحشوة،وحاولي اقفال كل حبة خضرة بجز منها مثآ الكوسا اقفليها بقطعة من حشوها وهكذا كي لا تتسرب الحشوة.
يدهن القدر بالسمنة البلدية ثم نصف البصل بحباتة الرشيقة الجميلة في القعر وفوقه الباذنجان ثم الشجر(الكوسا) ثم البطاطس والجزر ثم الفلفل ثم ورق العنب واخيرا الطماطم اضيفي الصلصة الان بحيث تغطي المكونات بمقدار اصبعين فوقها
وتضعيها على النار لتطبخ جيدآ وتاخذ وقتآ الى ان تنضج الخضار بالحشوةيمكنك المراقبة وتفحص الامر من الحشوة حالما وجدتي انها استوت في اكثر من نوع اذآ استوت الطبخة ومايتبقى في الاخر من الصلصة السميكة مقدار بسيط لاتخليها تنشف تماما لان الصلصة لذيذة وطعمها حامض جميل(مزة بالمصري)
ملاحظة: الطماطم تستوي اسرع من الخضار لذلك راقبيهاو لماتشعري انها استوت ارفعيها من القدر جانبآ واضيفها عند الصب مع الطبخة.
عندما تنضج الطبخة بعد ساعة او اكثر حسب الاستواء
ارفعي القدر واقلبيه بحذر في صينية وستلاحظين وجود البصل ملتصقآ نوعآ ما ارفعيه وصفيه مع الخضار....
ملاحظة اخيرة:
يمكن وضع التمر الهندي مقدار كوب واحد سميك الثخن(بدلآ من السكر وملح الليمون في مقادير الحشوة والصلصة)-لكني افضلها مع ملح الليمون والسكر صراحة...
والف عوافي يارب. ويارب اكون وضحتها ومستعدة لاي توضيح بمشيئة الرحمن

مكرونه فيتوتشيني بالربيان
نكهة مميزة لهذه المكرونه باستخدام الروبيان لعمل الصلصة
المقادير:
500غ مكرونه فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة
مقادير صلصة الروبيان الحريفة:
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلة مقطعة لشرائح
حبة فلفل أحمر مقعة
فص ثوم مدقوق
حبة فلفل أحمر حريف خالية من البذور ومقطعة شرائح صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة
2 كوب طماطم مقطعة وغير مصفاة
1/4 كوب خل ابيض
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
2 مكعب مرقة الدجاج
1 كلغ روبيان غير مطبوخ مقشر ومنظف
4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة مفرومة
ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج مطحون
الطريقة:
يحمى الزيت في وعاء طهي كبير ويقلب فيه البصل والفلفل الأحمر والثوم والفلفل الحريف والكمون والكزبرة المطحونة لمدة3-4 دقائق أو حتى يذبل البصل
تضاف الطماطم والخ ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30دقيقة حتى يصبح كثيفا.
يضا الروبيان إلى الخيط ويطهى لمدة 5دقائق تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق مكرونه الـفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح.
يقدم الطبق مباشرة

مقلوبة الدجاج

تعودنا على ارتباط كلمة مقلوبة مع الباذنجان او القرنبيط ،، ما رأيك بتجربتها مع أرز باللحم و الدجاج والمكسرات
المقادير
بهارات مشكلة ملعقة كبيرة 1
زيت كوب 2/1
لحم مفروم خشن جرام تقريبا 300
بازلاء كوب 2/1 1
صنوبر كوب 4/1
فستق حلبي مقشر كوب 4/1
لوز، مقشر، انصاف كوب 2/1
كازو، صحيح كوب 4/1
زعفران ملعقة صغيرة 2/1
أرز مصري او بسمتي كوب 2
دجاجة كبيرة جرام تقريبا 1000
بصل ، أرباع حبة كبيرة 2
قرفة عود 2
هيل، صحيح حبة 5 - 8
مسمار(قرنفل)صحيح حبة 4 - 6
فلفل اسود ، صحيح حبة تقريبا 10
ملح ملعقة كبيرة 1
قرفة ، مطحونة ملعقة صغيرة 1
الطريقة :
1
- اغسلي الأرز الى ان يصبح الماء صافيا، انقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي 20 دقيقة.
2- قطعي الدجاجة الى أرباع، ضعيها في قدر واسع، أضيفي 6 كوب ماء ، البصل ،عيدان القرفة، الهيل، المسمار، الفلفل والملح اتركي الدجاجة على نار قوية الى ان تغلي، انزعي الرغوة او الريم، أضيفي القرفة المطحونة، البهارات ، غطي ا لقدر وخففي النار واتركي الدجاجة الى ان تنضج لحوالي 40 دقيقة.
3- اخرجي قطع الدجاج، ضعيها جانبا، صفي المرق ، يجب ان يكون لديك 3 كوب من المرق.
4- ضعي الزيت في قدر واسع، اقلي الصنوبر الى ان يصبح ذهبي، أخرجيه ثم اقلي الفستق واللوز والكازو بنفس الطريقة. دعي المكسرات جانبا.
5- تخلصي من الزيت، ولكن اتركي حوالي 3 ملعقة كبيرة، أضيفي اللحم وقلبي على نار قوية الى ان يجف ماؤه وينضج و يتحمر بعض الشيء.
6- صفي الأرز من الماء أضيفيه الى اللحم، أضيفي البازلاء، ونصف كمية المكسرات المقلية (احتفظي ببقية المكسرات للتزيين).
7- ضعي 2 ملعقة كبيرة زيت في قدر واسع، أضيفي قطع الدجاج وشوحيها (او اقليها قليلا) الى ان تكتسب لون ذهبي خفيف، اتركي قطع الدجاج في القدر، وزعي فوقها خليط الأرز.
8- سخني المرق ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح والزعفران، صبي المرق الساخن بحرص فوق خليط الأرز. غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يغلي، ثم خففي النار واتركيه ليطهى بهدوء لحوالي 30 - 40 دقيقة.

مكرونة بالباشميل

مكرونة باللحم والباشميل والفلفل و الطماطم وتؤكل ساخنة.
المقادير:
مكرونة
من كأسان الي ثلاث كاسات حليب
4 ملاعق سمن
ملعقتان ونصف دقيق
ربع ملعقة فلفل ،ملح
جبن كرافت مبشور
شرائح خفيفة من الطماطم
لحم مفروم،بصلة،نصف ملعقة فلفل اسود،ملعقة صلصة
الطـريقــة :
1-اسلقي المكرونة واغسليها بالماء حتي تتخلص من النشاء
2-ضعي اللحم في المقلاة مع البصل المفروم والملخ والفلفل الأسود وارفعية علي النار وقلبي حتي يشرب اللحم الماء الذي نزل منة
3-اضيفي ملعقة صلصة الي الحم وقلبيه جيدا ثم اطفي النار
4-اقدحي السمن وضعي علية الدقيق وقلبي لمدة دقيقة ثم اضيفي الحليب الدافي وقلبي حتي يغلظ قوامة يعني تكون سماكتة وسط
5-ادهني قاع الصينية بزيت وضعي علية قليلا من الباشمل ثم ضعي علية المكرونة ثم ضعي بعد ذلك اللحم المفروم ووزعية بالتساوي
6- ضعي الباشمل علي الوجة وضعي الجبن المشور وصفي شرائح الطماطم فوقهم ثم ادخليها فر ن متوسط الحرارة

كتبت : didi21