مكبـوس السمـك (الهامـور)
مجتمع رجيم / الاطباق المتنوعة
كتبت :
noga sief
-
§ سمك هامور 3 ك، أو حسب الرغبة.
§ أرز بسمتي.
§ زيت وسمنة.
§ بصل عدد (4) مقطع.
§ 4سن ثوم.
§ زنجبيل مدقوق بالثوم البعض(ملعقة واحدة) والبعض حسب الرغبة.
§ فلفل أخضر حار.
§ كركم.
§ بندورة عدد (4) حبات مقطعة صغير.
§ هيل عدد (4).
§ بهارات خاصة بالمكبوس.
§ لومي ناشف عدد (5حبات).
§ كمون رشة صغيرة.
§ ملح.
§ قرنفل عدد 5.
§ قرفة عيدان عدد 3.
§ ورق غار عدد 4.
للتزييـن:-
§ صنوبر.
§ لوز.
§ زبيب.
§ بقدونس مفروم يرش فوق السمك.
§ بالنسبة للمكسرات يجب أن تكون مقلية وتوضع فوق الأرز للتزين.
طريقـة عمـل السمـك المقـلي:-
§ نقطع السمك الى شرائح ونغسله ثم نصفيه ثم نتبله بالبهارات والملح والكمون والليمون والثوم المهروس - ثم نتركهم لمدة ساعة قبل القلي.
§ نضع على السمك دقيق (نخلط الطحين بقليل من الملح والفلفل) ثم نقليه بالزيت الساخن ثم نرش السمك المقلي بقليل من البقدونس المفروم (للزينة)0
§ نحمر الزيت ثم نبدأ بقلي السمك حتى يصبح لونه ذهبي.
طريقـة اليخنـة (المرقـة):-
§ نقطع السمك الى شرائح ونغسله ثم نصفيه ثم نتبله بالبهارات والملح والكمون والليمون والثوم المهروس - ثم نتركهم لمدة ساعة قبل القلي.
§ نضع على السمك دقيق (نخلط الطحين بقليل من الملح والفلفل) ثم نقليه بالزيت الساخن ثم نرش السمك المقلي بقليل من البقدونس المفروم (للزينة)0
§ نحمر الزيت ثم نبدأ بقلي السمك حتى يصبح لونه ذهبي.
- طريقـة عمـل أرزالمكبـوس:-
§ نضع بالطنجرة زيت أو سمنة وعندما يسخن نضع الأرز ونقلبه مع بعض لمدة دقيقة.
§ ثم نضع الشوربة المصفية فوق الأرز بحيث تكون كمية الشوبة أعلى من الأرز بـ 2سم تقريباً.
§ نترك الأرز على نار متوسطة الحرارة لمدة خمس دقائق حتى يتشرب الأرز الشوربة.
§ ثم نضع الطنجرة على نار هادئة جداً فوق صفيحة حديد (غطاء علبة حليب) لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى يستوي الأرز.
§ عندما يستوى الأرز نضعه بطبق التقديم (صينية كبيرة) ثم نضع فوقه قطع السمك المقلي ثم نزينه بالمكسرات المقلية والزبيب المقلي على الوجه
م ن ق و و و و و و ل
