المعجنات و الحلويات (يُمنع المنقول) جاتوه، تورتات، فطائر، كيك ،آيس كريم,مشروبات

عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية

شمس الامارات
وردة جديدة
قديم 11-27-2008, 08:45 PM
#1
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


اليوم الوطني لدولة الامارات العربية المتحدة 2ديسمبر


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية


العصيدة


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية 344336ba58.jpg


عصيدة التمر من التراث

المقادير..
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كوبين تمر قليل من السكر لتوازن التحلية أو بدون سكر حسب الرغبة
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
الطريقه:..
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
بعد ان نخلي التمر من النوى نضع عليه ماء دافئ و نقوم بخلطه في الخلاط
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد والتمر المخلوط
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكه حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
واذا اردنا نضع قليلا من السكر لموازنة التحليه او يكفي الاعتماد على تحلية التمروهكذا حتى نشعر بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة
هنيئا

عصيدة التمر على الطريقة السعوديه

المقادير
أربع أكواب طحين بر قمح
أربع أكواب تمر منزوع النوى
كوبين سكر
كوب سمن او زبده
من خمس اكواب ماء الى ثمان اكواب
فلفل اسود
طريقة التحظير :-
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
يضاف التمر الى الماء ثم يوضع على نار هادئة يقلب حتى يذوب التمر تماما


عصيدة التمر على الطريقة السعوديه ايضا


المقادير:
2 كوب طحين أسمر
2 كوب تمر منزوع النوى
1 كوب سكر
2/1 كوب سمن دلال
5 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة سائحة
فلفل أسود مطحون
الطريقة:
- يوضع الطحين في قدر ويقلب على نار هادئة حتى يصفر لونه قليلا ثم ينخل ويوضع جانبا.

- يضاف الماء إلى التمر ثم يوضع على نار هادئة ويقلب باستمرار حتى يذوب التمر تماما ثم يرفع من على النار ويصفى.
- يوضع السكر مع السمنه ويقلب على نار هادئة حتى يتحمر السكر ثم يضاف عليه عصير التمر ويستمر بالتقليب على النار حتى يغلى ثم يرفع ويترك جانبا حتى يبرد.
- يذاب الطحين في نصف كمية خليط التمر والسكر، ثم يقلب على نار هادئة ويضاف إليه بقية الماء بالتدريج مع التقليب المستمر يغطى القدر بورق القصدير ثم الغطاء ويترك فوق قطعة معدنية على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- عند التقديم يسكب في اطباق ويمسح بقليل من الزبدة السائحة وينثر عليه القليل من الفلفل الاسود المطحون..

عصيدة البوبر اوالقرع الاصفر

عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية 14dda780b3.jpg


المقادير
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
بوبره بحجم متوسط
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نف فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نقوم بتقشير وتقطيع البوبرة وسلقها وهرسها وتركها جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد ومهروس البوبرة
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة وهنيئا


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية 14dda780b3.jpg

عصيدة الجزر

المقادير
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كيلو جزر
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
طريقة التحظير
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نقوم بتقشير وتقطيع الجزر وسلقه وهرسه وتركه جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد ومهروس الجزر
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة وهنيئا


الخبيصه


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية eb6cc8d2dd.jpg

خبيصه بالشعيرية البكستانيه

المقادير:-
علبتين سميد العلبة الحمراء
كيس شيعريه باكستانيه لونها بني
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب زيت نباتي
كوب سكر
لتر ماء
وللزينه أي نوع من المكسرات
لوز او فستق او كاجو
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب
نكسر الشعيريه تكسير صغير ونضعها جانبا نقوم بخلط السميد والشعيريه
نضع الماء في القدر والسكر ونتركه يغلي نضيف كوب السمن والهال والزعفران
وماء الورد نتركه يغلي مع السمن ليشتد سخونه هنا نضيف السميد
المخلوط ويا الشعيريه ونقلب باستمرار
حتى الاستواء ربع ساعه من التقليب على نار هادئه
نغرفه في حرا ره او في طبق مستطيل
يزين الخبيص بالفستق أو اللوز أو الكاجو و يقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه


خبيصة السميد بالمكسرات

المقادير :-
علبتين سميد
مكسرات لوز كاجو فستق مكسر خشن
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب سمن او زيت
لتر ماء
كوبين سكر
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب
نضع الماء في القدر والسكر ونتركه يغلي نضيف كوب السمن والهال والزعفران
وماء الورد نتركه يغلي مع السمن ليشتد سخونه هنا نضيف السميد ونقلب باستمرار

حتى الاستواء ربع ساعه من التقليب على نار هادئه

يقدم في حراره ويؤكل ساخنا


خبيصة السكر المحروق


المقادير
اربع اكواب دقيق رقم ثنين أو اسمر
كوبين سكر
لتر ماء نزيده او ننقصه حسب الحاجه
باكيت زبده اوكوب زيت
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد
الطريقة
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نضع السكر في قدر نضعه على النار نتركه على نار حتى يتغير لونه للبني الغامق نصب علية
الماء نحركه حتى يذوب في الماء كامل السكر نضع باقي المقادير هال زعفران ماء ورد باكيت الزبده
والدقيق قليلا قليلا مع التحريك بستمرار ونتحكم في كمية الماء حيث نبدا بلتر ولو احتجنا نزيد قليلا
وعادة الخبيصة تكون نثريه او جامده قليلا توضع في حراره وتقدم ساخنة وهنيئا



عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية eb6cc8d2dd.jpg

خبيصة البر ( الدقيق الاسمر)

وممكن بالدقيق رقم 1 الابيض ممتازه
ناعمة الملمس ومذاق مميز
دقيق البر هو الاسمر


المقادير :-
كوبين من دقيق البر
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن او زيت
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو
كوب جوز الهند اختياري كوب زبيب و ممكن ساده من غير مكسرات
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا


الساقو


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية d5fade6cf4.jpg

المقادير:
اربع اكواب من حبوب الساقو
كوبين سكر
نص كوب سمن
لترين ماء
هال زعفران ماء ورد
مكسرات اختاري اللي تريدينه لوز جوز كاجو فستق
الطريقة:
نذوب السكر برفعه في قدر على النار حتى يصل الى اللون الى البني كرمل
ثم نضيف الماء والسمن والهال والزعفران ونكون غسلنا حبيبات الساقو ونقعناهن
نضيف الساقو ونواصل التقليب حتى الاستواء ياختفاء الحبيبات البيضاء وتلاشيها
في اللحظات الاخيره نضيف ماء الورد والمكسرات المختارة نصها داخل الساقو
والنص الثاني ننثره على وجه الطبق عند التقديم


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية b2e3bd299d.jpg


البثيـــث

المقاديـــر :
من أربع الى ست أكواب دقيق بر
وممكن دقيق ابيض رقم واحد
ملعقة طعام شمر اختياري
ملعقة طعام هال
كيلو من التمرالخلاص منزوع النوى
كوب سمـــن او زيت نباتي
نصف كوب سمسم اختياري
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن اختياري
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه اي شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل كور او مرصوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم اختياري وممكن ساده بدون مكسرات انظر الصوره هنيئا


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية 898df509d9.jpg


اللقيمات بالدبس والسمسم


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية 3d62edc86f.jpg

المقادير:-
كوبين طحين ابيض رقم 1
علبة روب صغيره
ملعقة طعام خميرة فورية ملعقو صغيرة سكر
ونصف كوب ونص ماء دافي يميل الى السخونه
ملعقة شاي هال
ملعقة شاي زعفران
ملعقتين طعام ماء ورد
ذرة ملح
الطريقة:-
نذيب الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر
نخلط الدقيق ونضيف نصف ذرة ملح نذيب الخميرة مع السكر في ماء ونضيفها
نعجنه بالماء والروب نتركه ساعة ليختمر لازم يتخمر
ثم يؤخذ منه على شكل كرات وتقلى في الزيت
ويرش علية عسل اودبس او شيره وننثر فوقها حبات السمسم او سكر بودره فقط
يقدم للضيوف بالهني والعافيه


البلاليط


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية 2c91e8dd28.gif


البلاليط او(الشعيرية الحلوة)

المقادير
كيسين شعيريه
ست بيضات
اربع حبات بصل
ملح ذره على البيض
سكر حسب الرغبه
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد
طريقة التحظير:
نغلي الماء نضع البلاليط اقصد الشعير يه بالماء
وعلى حسب نوعية الشعير يه بعضه يحتاج دقيقتين وبعضه خمس دقا يق
وبعد ذلك نقوم بتصفيته في المصفاة المشخله
ثم نضع السكر حسب الرغبة ونحركه
وملعقتين طعام زيت و أحركه حتى لا يلتصق ببعضه
أضيف عليه الهيل والزعفران وماء الورد ونحركه ونتركه في المشخله
ثم نضع القدر على نار هادئة نضع أربع ملاعق طعام زيت لقلي البصل والبيض
بعد ان نكون قد فرمنا البصل ناعما ونملحه قليلا ثم ويترك البصل على النار حتى يذبل
نكسر عليه الست بيضات نزيد الملح نخلطه مع البصل ونضع ملعقة هيل
نواصل الخلط حتى ينضج البيض مفتت مع البصل والهيل ثم نسكبه بالمشخله
ونخلطه بالشعير يه أي البلاليط تم يوضع بالحراره ويؤكل مقدما باطباق هنيئا


البلاليط بشعيرية الرز البيضاء وجبنة الكيري

المقادير
كيسين شعيريه ابيض(شعيرية رز)
ست بيضات
ست حبات جبنة كيري
ملح ذره على البيض
سكر حسب الرغبه
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
نصف فنجان ماء ورد
الطريقة
نغلي الماء نضع البلاليط اقصد الشعيريه بالماء
وعلى حسب نوعية الشعير يه بعضه يحتاج دقيقتين وبعضه خمس دقا يق
وبعد ذلك نقوم بتصفيته في المصفاة المشخله
ثم نضع ملعقتين طعام زيت و أحركه حتى لا يلتصق ببعضه
أضيف عليه الهال والزعفران وماء الورد ونقلبه
هنا نضيف السكر حسب الرغبة ونقلب
ثم نعيده الى القدر ونتركه على نار هادئة
نضع التاوه على النار وقليلا من الزيت نخفق الست بيضات
مع قليلا من الملح حسب الرغبه نقلي البيض بقلبه على الوجهين كالعجه
نقطعه مربعات نضعه في وجه القدر مع تكسير جبنة الكيري الى مربعات
صغيره ايضا ونضعها مع البيض في وجه القدر يقدم في
حراره ويغرف في اطباق على وجهه البيض وقطع الكيري هنيئا


شعيرية باكستانيه بالسكر

المقادير:
كيس شعيريه باكستانيه البنيه مميزه ومعروفه
سكر
ملعقتين سمن
هال زعفران
الطريقة:
تكسر الشعيريه
تسقط في ماء ساخن وتصفى حالا في مصفاه
نضيف لها السمن ثم الهال والزعفران والسكر
نضعها في الحراره وتستوي من مجرد البخار
تغرف وتزين بقرص بيض


الشعيريه البكستانيه بالمكسرات

المقادير :-
كيسين شعيريه
مكسرات لوز وفستق وزبيب مكسر خشن
ملعقة طعام هال
ملعقة طعام زعفران
فنجان ماء ورد
فنجان ونص سكر
لتر ونص حليب
الطريقة :-
نحظر صينية بايركس
نسكب بها الشعيريه ونكسرها نوعا ما ونساويها في الصينيه
نرش عليها الهال والزعفران والمكسرات والزبيب
نغلي الحليب بوضع السكر به وعندما يغلي الحليب نسكبه ساعتها فوق الشعيريه
ويبقى قليلا من الحليب نتركه جانبا ونقوم بتغطية الصينيه بالالمنيوم وتركا لنصف ساعه
وتكون قد تشربة الشعيريه الحليب وتنضج تلقائيا من حرارة الحليب ثم نضيف باقي الحليب
وندخلها الى الثلاجه وتقدم بارده باطباق هنيئا


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية d23d59108b.jpg


عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية 14dda780b3.jpg

عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية 06599d98f6.jpg

أعدنا تنزيل الموضوع بمناسبة اليوم ةالوطني لدولة الامارات
مع التعديل الصور تقريبيه



سبحان الله وبحمده عدد خلقه ورضا نفسه وزنه عرشه
ومداد كلماته، اللهم ارحم المؤمنين والمؤمنات والمسلمين والمسلمات
الأحياء منهم والأموات، لا إلـه إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين.

(حَسْبِيَ اللّهُ لا إِلَـهَ إِلاَّ هُوَ عَلَيْهِ تَوَكَّلْتُ وَهُوَ رَبُّ الْعَرْشِ الْعَظِيمِ)
(رَّبِّ أَدْخِلْنِي مُدْخَلَ صِدْقٍ وَأَخْرِجْنِي مُخْرَجَ صِدْقٍ وَاجْعَل لِّي مِن لَّدُنكَ سُلْطَانًا نَّصِيرًا)
(رَبَّنَا آمَنَّا فَاغْفِرْ لَنَا وَارْحَمْنَا وَأَنتَ خَيْرُ الرَّاحِمِينَ)

وصلى اللهم وسلم على اشرف الخلق أجمعين نبينا محمد وعلى آله وصحبه وسلم تسليما كثيرا

أختكم : شمس الإمارات

سبحانك اللهم وبحمدك أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك
الصورة الرمزية أم باسل99
أم باسل99
وردة حمراء
قديم 11-28-2008, 12:01 PM
#2
ووووووووووووااااااااااااااااااووووووو يجننون بس أكثر شي جازلي اللقيماااااااات بدبس وسمسم...

مشكووووووووووووووووووووووووره

أختي يعطيك العافيه..
الصورة الرمزية الحساااسه
الحساااسه
رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
قديم 11-29-2008, 04:18 AM
#3
مجهود رائع

شكرا على الموضوع ياحلوه
الصورة الرمزية white rose
white rose
رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
قديم 11-29-2008, 10:40 AM
#4
رااااااااااااائع جدا
مشكوره ع الاصناف الحلوه حبيبتي
اضافة رد

العلامات المرجعية

عصيدة وخبيصه وبلاليط وآكلات شعبية


« ××كيكة خيــال من يدين يدق قلبي بوجودك×× كيكة بالشيكولاتة »

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع


الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
عصيدة الزقوقو.. حصريا في. انيسة نوسة قسم الموضوعات المنقولة 3 02-02-2012 10:44 PM
عصيدة بالتمر جنى ابراهيم مسجات الجوال 11 11-14-2009 03:52 PM

الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش الساعة الآن 11:55 AM. : .
المواضيع و التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي مجتمع رجيم ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)
جميع الحقوق محفوظة Rjeem 2015
Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0
System exit pages by mr.AmRaLaA
منتدى رجيم منتدى مستقل