الاطباق المتنوعة (يُمنع المنقول) السلطات، المقبلات، اطباق رئيسية، شوربات ، أطباق مصورة

طرق حفظ المشروم

الصورة الرمزية عين التسنيم
عين التسنيم
رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
تاريخ الإنضمام: Mar 2008
رقم العضوية : 15935
العمر:
المشاركات: 3,999
نشاط عين التسنيم
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 51
    قديم 01-22-2009, 01:29 AM
    #1
    طرق حفظ المشروم
    هناك خمس طرق لحفظ عيش الغراب:
    1. التبريد
    2. التجميد
    3. التخليل
    4. التعليب
    5. التجفيف
    التبريد
    تصلح هذه الطريقة لعيش الغراب المحارى وتكون عن طريق وضعه فى أطباق من الفوم ثم تغطيته بنايلون ثم وضعه فى الثلاجة. وبهذا يصبح صالح للاستخدام لمدة خمسة أيام من تاريخ انتاجه.

    التجميد
    تصلح هذه الطريقة لعيش الغراب الأجاريكس وتتم عن طريق تغطيس المشروم لمدة دقيقتان فى ماء مغلى ثم وضعه على الفور بعد ذلك تحت الماء البارد. ثم يتم وضعه فى الفريزر بعد ذلك. عملية الغلى السريع هذه تقوم بالتخلص من الإنزيمات وقتلها وبذا يمكن وضعه فى الفريزر بدون أن تتحطم أنسجته. وبهذه الطريقة تمتد مدة صلاحية عيش الغراب المجمد إلى شهر كامل.

    التخليل
    طريقة التخليل هى طريقة أصعب من التبريد أو التجميد. ويتمم فيها وضع 500 مل من محلول التخليل على 450 جم من ثمار عيش الغراب. ويتم إعداد محلول التخليل عن طريق وضع 500 مل ماء وعليه 50 جم ملح ثم يتم غليه، وبعد ذلك يتم تبريد هذا المحلول الملحى ووضع 45 مل من الخل عليه. يجب أن يوضع الخل على المحلول بعد أن يبرد حتى لا يتطاير من السخونه، فالخل هو المادة التى تقوم بالتخليل ولذا يجب الحفاظ على وجودها بالمحلول وعدم تبخرها. توضع ثمار عيش الغراب داخل بطرمان وتغمر بمحلول التخليل هذا ثم بعد ذلك يتم بسطرة البطرمان بأكمله عن طريق وضعه فى حمام ماء لمدة 10 دقائق وغطاء البرطمان موضوع على فوهة البرطمان ولكن من غير غلقه، ثم يتم غلق البطرمان تماماُ ويستمر إبقائه فى حمام الماء لمدة 20 دقيقة أخرى، وبذا يكون قد أمضى 30 دقيقة فى حمام الماء حتى تتم بسطرته. فى أثناء العشر دقائق الأولى من عملية البسطرة يتم خروج الهواء من البطرمان ولذا يترك غطاءه بدون إحكام غلقه، أما فى العشرين دقيقة التالية فيجب غلق البطرمان بإحكام. يصلح عيش الغراب الذى تم تخليله لمدة ثلاثة أشهر من تاريخ إنتاجه.


    التعليب
    يصلح التعليب لحفظ عيش الغراب الأجاريكس. طريقة التعليب مشابهة للتخليل ولكن تختلف عنها فى نسبة الملح المضاف حيث يتم وضع كمية قليلة من الملح وإضافة ملح ليمون لحفظ عيش الغراب ولا يتم وضع خل ولكن تتم البسطرة.


    التجفيف
    هناك طريقتان للتجفيف. والتجفيف يصلح لحفظ جميع أنواع عشي الغراب. الطريقة الأولى للتجفيف تكون عن طريق الشمس وبها يوضع عيش الغراب على صينية عريضة ثم يترك فى الشمس لمدة 3 أيام حتى يجف ثم يغطى بشاش ويترك فى مكان ليس به آشعة شمس مباشرة لمدة 4 أيام للتحميص. بعد ذلك يكون عيش الغراب قد تم تجفيفه ويكون صالح لمدة عام كامل (إلا شهر).

    أما طريقة التجفيف الثانية فتكون عن طريق الفرن، وبها يوضع عيش الغراب فى الفرن لمدة 3 أيام على درجة حرارة 55 ثم بعد ذلك يترك لمدة 4 أيام فى الفرن على درجة حرارة 45 درجة مئوية للتحميص، ويكون بعدها المشروم قد تم تجفيفه.



    *والله يا بنات انا استفادت كتير من الموضوع ده وحبيت افيدكم ونقلته لعيونكم
    الصورة الرمزية سمرا مصر
    سمرا مصر
    رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
    تاريخ الإنضمام: Jun 2007
    رقم العضوية : 2051
    العمر:
    المشاركات: 12,042
    نشاط سمرا مصر
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 124
    قديم 01-22-2009, 03:17 AM
    #2
    افتراضي رد: طرق حفظ المشروم
    تسلمى عين التنسيم على طرق حفظ المشروم
    الصورة الرمزية عين التسنيم
    عين التسنيم
    رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
    تاريخ الإنضمام: Mar 2008
    رقم العضوية : 15935
    العمر:
    المشاركات: 3,999
    نشاط عين التسنيم
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 51
    قديم 01-22-2009, 02:43 PM
    #3
    افتراضي رد: طرق حفظ المشروم
    يسلملى مرورك يا قمر
    الصورة الرمزية noga sief
    noga sief
    روح المنتدى
    تاريخ الإنضمام: Feb 2008
    رقم العضوية : 14100
    العمر:
    المشاركات: 5,534
    نشاط noga sief
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 27
    قديم 01-22-2009, 05:13 PM
    #4
    افتراضي رد: طرق حفظ المشروم
    تسلمى حبيبتى ان شاء الله هانفذ الطريقة دى
    الصورة الرمزية mira
    mira
    رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
    تاريخ الإنضمام: Mar 2007
    رقم العضوية : 8
    العمر:
    المشاركات: 2,233
    نشاط mira
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 51
    قديم 04-24-2009, 12:32 AM
    #5
    افتراضي رد: طرق حفظ المشروم
    الصورة الرمزية white rose
    white rose
    رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
    تاريخ الإنضمام: Jan 2008
    رقم العضوية : 13460
    العمر:
    المشاركات: 10,676
    نشاط white rose
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 181
    قديم 04-24-2009, 12:33 AM
    #6
    افتراضي رد: طرق حفظ المشروم
    اضافة رد

    العلامات المرجعية

    طرق حفظ المشروم


    « كيفية حفظ الخضروات الورقيه لمدة شهر طازجه طريقه سهله وبسيطه لحفظ المشمش »

    أدوات الموضوع
    انواع عرض الموضوع


    الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
    شلة الفطر ...... المشروم شريره أطباق متنوعة للحمية 18 11-16-2014 06:07 AM
    ستيك المشروم مامي نور مطبخ رمضان - وصفات رمضانية - طبخ - طبخات جديدة 26 12-05-2012 01:03 PM
    طريقة لفائف الدجاج بحشوة المشروم - اجدد طريقة لفائف الدجاج بحشوة المشروم آآهآآت بنوته قسم الاطباق المنقولة 0 09-12-2012 11:44 AM
    احلى طريقة عمل صلصة المشروم مع الدجاج - تحضير صلصة المشروم مع الدجاج آآهآآت بنوته قسم الاطباق المنقولة 0 08-26-2012 02:23 PM
    شوربة المشروم mira الاطباق المتنوعة 23 08-03-2010 06:18 PM

    الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش الساعة الآن 04:45 PM. : .
    المواضيع و التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي مجتمع رجيم ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)
    جميع الحقوق محفوظة Rjeem 2015
    Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
    Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0
    System exit pages by mr.AmRaLaA
    منتدى رجيم منتدى مستقل