المطبخ الجزائري

مجتمع رجيم / الاطباق المتنوعة
كتبت : BENZIANE AMINA
-
بسم الله الرحمن الرحيم الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين المقادير :

حلويات البينيه

30غ من الخميرة الطرية (او مقدار 4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة )
240 غ من الحليب بدرجة حرارة عادية
550غ من الدقيق
5 صفار بيض
100غ من السكر
1/2 ملعقة صغيرة من عطر الفانيلا
رشة ملح
ملعقة كبيرة ماء
40غ من الحليب
120غ من الزبدة الطرية (او المارجرين حسب الرغبة )
زيت للقلي
سكر بودرة او سكر عادي

للحشو:
مربى او كريمة وانا استعمل مربى التوت البري الاحمر

التحضير :

اولا نحضر الخمارة :

بمزج كل من الخميرة و الحليب مع 150غ من الدقيق و امزجي جيدا حتى تحصلي على عجينة
نغطيها بقطعة قماش و نتركها مدة 30 الى 45 دقيقة حتى تختمر (يعني تصير الخمارة ضعف حجمها)

تحضير العجينة :

في اناء كبير نضرب صفار البيض مع السكر و عطر الفانيلا الملح و الماء

نفرغ عليهم الخمارة كلها ثم نضيف باقي الدقيق تدريجيا يعني من 3 الى 4 دفع و نمزج بالتدريج بملعقة خشبية ثم نضيف الحليب لجمع العجينة و نعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة لكن لينة و رخوة و تلتصق عند لمسها وتتلاشى من حواف الاناء

حطي العجينة على طاولة العمل يكون مرشوش بقليل من الدقيق ،

اعجني العجينة مدة بعض الدقائق حتى نمزج العجينة في بعضها جيدا و لازم ان العجينة ما تعود تلتصق على طاولة العمل و تكون ناعمة و مرنة

نضيف المارجرين او الزبدة مقطعة مربعات صغيرة و نعجن مع كل قطعة نضيفها حتى العجينة كلها تمتص الزبدة او المارجرين

كملي العجن حتى تصير العجينة متجانسة بدون اي اثر للزبدة او المارجرين ثم نحطها على شكل كرة في اناء و نغطيها بسيلوفان شفاف و نخليها ترتاح مدة ساعة او ساعة و ربع

نرجع العجينة فوق طاولة العمل مرشوشة بقليل من الدقيق نحلها باليد و نلفها حول بعضها ونكرر العملية مرتين او ثلاثة مرات

نقسم العجينة الى كرات صغيرة بحجم 45 الى 50 غ

نعمل كرات و نضعها في صينية كبيرة مرشوش عليها الدقيق مع ترك بين كل قطعة و اخرى مسافة 4 سم

نغطيها بقطعة قماش و نتركها مدة 45 دقيقة

10 دقائق قبل نهاية وقت الاختمار ضعي زيت يسخن في مقلاة ثم اقلي الحبات كل ثلاثة او اربعة مع بعض مرة وحدة حسب حجم المقلاة و نقلبها حتى تاخذ اللون الاحمر من كل جهة

انزعيها و حطيها في ورق ماص للزيت الزائد

املئي كيس الحلواني بكمية من المربى ثم حطي فيه اصغر قمع و من تحت الحبات يعني القاعدة السفلى للحلوى ادخلي القمع و املئي البنييه بالمربى

رشي حبات البنييه بالسكر العادي


ملاحظة : حلوى يحبها كثير الاطفال و هي كثير شهية و لذيذة

اختكم امينة الجزائري wub.gif
كتبت : دمعة وردة
-
تسلم الايادى يا رب
كتبت : BENZIANE AMINA
-
دمعة ورد تسلميلي حبيبتي من زوقك والله
كتبت : بحر الجود
-