أكلات باب الحارة...

مجتمع رجيم / الاطباق المتنوعة
كتبت : •° sara °•
-
لقد قمت بجمع بعض الأكلات السورية التي أعجبتنا في مسلسل باب الحارة..وهاهي طرق تحضير بعضها ..وجربي هذه الوصفات فهي لذيذة جدا..:



محشي الكوسا

المكوّنات:
* ½ كغ من الكوسا الصغير
* ملاعق طعام من السمن
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* 350 غ من لحم الغنم المفروم
* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* ¾ كوب أو 150 غ من الأرز ? المغسول والمُصفّى
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم? مفرومة فرماً ناعماً
* 2 أكواب أو 500 مل من الماء
* 3 فصوص من الثوم? مسحوقة
* 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
الحارة... 11_55.gif


طريقة التحضير:

يُجوّف الكوسا الصغير ويُغسل جيّداً ويوضع جانباً.
يُحمّى السمن في قدر كبير، ثمّ يُضاف البصل واللحم، والتوابل، وتُقلّى المكوّنات مع التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. تُرفع عن النار ويُضاف إليها الأرز والطماطم.
يُحشى الكوسا الصغير بخليط اللحم والأرز ويُنسّق في كسرولة كبيرة. يوضع طبقان على وجه الكوسا من أجل رصّه نحو الأسفل.
يُمزج الماء، والثوم، ومعجون الطماطم.. في قدر. يُغلى المزيج ثمّ يُسكب على الكوسا الصغير في الكسرولة.

الحارة... 1de1f5fbc7.jpg

يغطّى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الكوسا والأرز.

الحارة... 1cd15419bc.jpg

الحارة... 11_55.gif


المكدوس

المقادير

2 كغ باذنجان صغير

مقادير الحشو

كوب ونص جوز مفروم
حبيتن فلفل احمر بارد
حبيتن فلفل اخضر بارد
حبه او اكثر فلفل اخضر حار
راس الى راس و نص ثوم
معلقه بقدونس مفروم ناعم
رشة ملح بسيطه
معلقة زيت زيتون
زيت زيتون لغمر الباذنجان

الحارة... 11_55.gif

الطريقه

اولا نعمل شق بالطول في البادنجان و تسلق قليلا بالماء الساخن يعني من خمس الى ثمان دقائق
ثم نضعها في الماء البارد ونتركها حتى تتصفى
ثم نفتح الشق اللي عملناه و نضع فيه ما يقارب معلقه صغيره ملح و بعد الانتهاء من المقدار نضعه في مصفى و نضع اي شيء ثقيل حتى تنزل ماءه و تترك يومين
نحضر الحشوه و تفرم المقادير فرما ناعما و تخلط

الحارة... 1162494354.jpg

هذا هو شكل الباذنجان بعد يومين

الحارة... 1162494371.jpg

نحشى حبات الباذنجان بالحشوه و ترص بوعاء زجاجي كبير ثم يقلب الوعاء في صحن و فيه محارم مطبخ حتى يتصفى الماء و يترك من الصباح الى الليل او ليله كامله

الحارة... 141.imgcache

نضيف زيت الزيتون حتى نغمر المكدوس و لا ننسى ان نتفقده بعد يومين لان الزيت ينقص و نزيده زيت و نتركه لمدة اسبوعين
الحارة... 142.imgcache

الحارة... 144.imgcache



الحارة... 11_55.gif



الكبة المقلية:

الحارة... attachment.php?attac

مقادير العجينة:

2 كيلو برغل ناعم
1 كيلو لحم هبرة
ملح
فلفل احمر ملعقة كبيرة لكي يكون لون الكبة أحمر(ضعي كل هذه المقادير مع بعضها وخلطيها بيدك وبعدها ابدائي بفرمها بماكينة اللحم)
ملاحظة:الكبة المقلية والمشوية والكبة بالفرن نفس مقادير العجينة)

الحارة... eq3xqxqcn19sbiiym1kf

الحشوة:

ضعي اللحمة مع ملعقة صغيرة سمنة حتى لاتلتصق على نار هادئة مع الفلفل الاسود والملح
حتى تجف اللحمة من الماء اللي فيها وخليها حتى تبرد

الطريقة:
بعد الانتهاء من عمل العجينة بالماكينة ضعيها لها قليل من الماء يعني مقدار شي كاسة ونصف صغيرة وبداي بدعكها
بعدين ابدأي باخذ قطع متوسطة من العجينة وعمليها على شكل كرة
وابدأي سوي فيها فتحة مع اخذ الشكل البيضوي لها
وضعي بداخلها الحشوة وسكريها باحكام
على فكرة لازم تكون يديكي مبللة بقليل من الماء حتى لا تلتصق بيدك
بعد ماتنتهي من صنع كرات الكبة البيضوية ضعي الزيت على النار
وضعي قطع الكبة بداخله
اول الشي لازم تكون النار قوية شوي تحت الزيت لكن اذا لقيتي لون الكبة بدا يتغير خلي الحرارة منخفضة تحته .

الحارة... RiceandPot.jpg

ملاحظة: ماهو البرغل؟
البرغل من أهم مكونات المونة الشامية التي لا يخلو منها أي بيت و هو عبارة عن حبوب القمح التي تستخرج من السنابل ثم تنقى من الأوساخ و تغسل جيداً .
يسلق القمح نصف سلقة في قدر ضخم جداً يسمى الدست أو الحلة , يوضع على الحطب و تجتمع حوله القرية بأكملها ثم يجفف و ينشر على أسطحة البيوت الريفية حتى يجف تماماً لمدة عشر أيام أو أكثر .
بعد أن يجف القمح يجرش في الطاحونة أو باستخدام الرحى الحجري ثم ينسف للتخلص من جميع القشور و الأوساخ التي من الممكن أن تكون قد علقت به .
بعد الجرش يفرز القمح باستخدام مناخل ذات ثقوب مختلفة الحجم , حينها نحصل على البرغل الخشن و هو البرغل الذي يستخدم في وصفة البرغل المفلفل .
و الناعم يستخدم للتبولة أو للكبة .
بالاضافة إلى طعمه اللذيذ , فإن البرغل له فوائد لا تعد و لا تحصى و ينصح الكثير من الأطباء و أخصائيو التغذية بتقديمه عن الأرز .


الشاكرية

المقادير:

كيلو لحم ضاني
بصل مفروم خشنا
بهارات ( 1 عود قرفه(دراسين) _ 3 حبات قرنفل (مسمار) 2 هيل فلفل اسود حبات وفلفل ابيض حبات
مكعب ماجي
كزبرة مفرومه وثوم مفروم
كيلو لبن (يفضل لبن طازج )
ملعقتين كبيره نشا
ملح

الطريقة
نحمص البصل ونضع عليه اللحمه والبهارات ومكعب ماجي الى ان يجف ماؤها ثم نضع عليها ماء ساخن ونترك اللحمه الى ان تنضج ويبقى فيها حوالي كاستين كبيره ماء
نخلط اللبن مع النشا في خلاط العصير ونضع عليه ملعقة صغير فلفل اسود مطحون ثم نرفعه على النار ونحركه في اتجاه واحد وبعد اان يسخن نضيفة الى قدر اللحمه ويترك على النار لمدة 10 دقائق ليتجانس اللبن مع اللحمه
الحارة... 700.jpg

نضع قليل من الزيت او السمن ونحمر فيه ملعقة ثوم ثم نضع فوقه الكزبرة المفرومه ونضعها على الشاكرية
الحارة... 701.jpg
وهذا شكلها النهائي
الحارة... 703.jpg


الصفيحة :

كغ من الطحين متعدد الإستعمالات
بيضة
كوب ماء
رشة ملح
زيت ذرة

الحارة... m0dy.net-01215763785

الطريقة:نعجن المقادير جيدا ثم نقطعها طابات و ننقعها بالزيت نصف ساعة

الحشوة:
ثلاث بصلات مفرومين ناعم
ربع كوب من الصنوبر المحمر
ربع كوب دبس رمان - ملعقة ملح - ملعقة سبع بهارات
نصف كغ من اللحمة المفرومة
ملعقتين من الزيت أو السمن
ربع باقة من البقدونس المفروم ناعم

الطريقة:
ندبل البصل بالزيت أو السمن ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات و نحرك حتى تستوي اللحمة
ثم نضيف الصنوبر و البقدونس و نقلب دقيقتين و نطفي النار و نضيف دبس الرمان
الحارة... m0dy.net-01215763713

ندهن الطاولة بالزيت
نرق كل طابة من العجين على الطاولة مع بل العجين بالزيت
الحارة... m0dy.net-01215763638

الحشوة على طرف العجين و نلفها مع دهنها بالزيت
الحارة... m0dy.net-01215763682

نضعها في صينية و نضعها في الفرن الحامي و شغال من فوق و تحت حتى تحمر

الحارة... m0dy.net-01215763751

وصحتين وعافيه على قلوبكم

الحارة... nsaayatd42500f890.gi
الحارة... nsaayat64e54164d5.gi
كتبت : عصفور الجنة
-
تسلم ايدك شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
كتبت : white rose
-
[align=center]
واوووووووووووو روعه حبيبتي
مجموعه رااااائعه جدا لا تحرمينا من مشاركاتك الحلوه يا حلوه
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
[/align]
كتبت : عين التسنيم
-
[motr]
أكثر من راااااائعة حبيبتى ساره
مواضيعك دائماً مميزة يا قمر
فى انتظار المزيد من مواضيعكِ الحلوة يا قمر...
[/motr]
كتبت : حبيـ ميمـو ـبة
-
الله يسلم هالإيدين
الله يعطيكي ألف عافية
أنا من سوريا
والأكلات يلي كاتبة عنهن أشهر الأكلات و أطيبهم
شكراً كتير
كتبت : •° sara °•
-
مش تتصوروا فرحت قد ايه من حلاوة وجمال الردود بتاعتكم

متحرمونيش من طلتكم اللى بتعقد
الصفحات 1 2  3