طريقة تجهيز الكسكسي بالمنزل بالصور
مجتمع رجيم / الاطباق المتنوعة
كتبت :
نورة المصراتية
-
بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم احضرت لكم طريق تجهيز الكسكسي في المنزل
ان أغلب ربات البيوت في ليبيا يقمن بتجهيز مؤنة سنة كاملة من الكسكسي و يخزننه بمنازلهن،
و عادة ما تتم عملية اعداد الكسكسي في فصل الصيف لوجود الشمس اللازمة لعملية التجفيف،
و تبدأ هذه العملية بوضع الملح في الماء الذي سيستعمل في إعداد الكسكسي
لمنع تسوسه خلال فترة التخزين.
تغسل الإيدى و توضع كمية من السميد في صحن كبير
و من الممكن أن ننخل السميد قبل ذلك بمنخل الدقيق
لكي تنزل منه الفرخة ( السمدينا )
التي يمكن أن تستعمل في هذه الحالة في عملية التجفيف بدلأً عن الدقيق
أو يستعمل السميد كاملاً بفرخته و يجفف بعد ذلك بالدقيق .
ثم يرش السميد بقليل من الماء المملح.
و يدعك براحة اليد اليمنى بحركة بيضاوية في اتجاه عقارب الساعة من يسار الصحن إلى يمينه
و عند الوصول إلى نقطة البداية مرة أخرى
تمرر راحة اليد مرتين أو ثلاثة على السميد و يدعك بشكل خط مستقيم
ثم تعاد الحركة البيضاوية بعد ذلك
مع أخذ القليل من السميد المبلل اثناء حركة اليد من الجهة المقابلة لك إلى جهتك و كأنك تسرقينه.
و رش القليل من الماء بين الحين و الأخر بواسطة اليد اليسرى
لكي يتبلل السميد أكثر دون أن يتعجن و تتكون فيه كور سميد كبيرة .
تستمر راحة اليد في حركتها و سرقتها للقليل من السميد من الجهة المقابلة
و دعكها له مع رشه بالماء المملح تدريجياً
حتى تبدأ حبيبات الكسكسي في التشكل و تسمى هذه العملية ببرم الكسكسى.
عند أخذ القليل من السميد من الجهة المقابلة أثناء حركة اليد
تتناقص كميته تدريجياً من الجهة المقابلة و تزداد في جهتك.
حتى تصبح كل الكمية في جهتك و لا شيء في الجهة المقابلة.
عندها يقلب بواسطة اليد من أسفل إلى أعلى.
و يجمع في الجهة المقابلة.
ثم تعاد عملية سرقة السميد قليلاً قليلاً من الجهة المقابلة
و دعكه بواسطة راحة اليد اليمني في حركة بيضاوية ثم في خط مستقيم و هكذا.
حتى تصبح كل الكمية مرة أخرى في جهتك
عندها تكرر نفس الخطوات حتى تتحول كل كمية السميد إلى حبيبات صغيرة.
و تستمر هذه العملية ككل و منذ البداية حوالي 10 دقائق.
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم احضرت لكم طريق تجهيز الكسكسي في المنزل
ان أغلب ربات البيوت في ليبيا يقمن بتجهيز مؤنة سنة كاملة من الكسكسي و يخزننه بمنازلهن،
و عادة ما تتم عملية اعداد الكسكسي في فصل الصيف لوجود الشمس اللازمة لعملية التجفيف،
و تبدأ هذه العملية بوضع الملح في الماء الذي سيستعمل في إعداد الكسكسي
لمنع تسوسه خلال فترة التخزين.
تغسل الإيدى و توضع كمية من السميد في صحن كبير
و من الممكن أن ننخل السميد قبل ذلك بمنخل الدقيق
لكي تنزل منه الفرخة ( السمدينا )
التي يمكن أن تستعمل في هذه الحالة في عملية التجفيف بدلأً عن الدقيق
أو يستعمل السميد كاملاً بفرخته و يجفف بعد ذلك بالدقيق .
ثم يرش السميد بقليل من الماء المملح.
و يدعك براحة اليد اليمنى بحركة بيضاوية في اتجاه عقارب الساعة من يسار الصحن إلى يمينه
و عند الوصول إلى نقطة البداية مرة أخرى
تمرر راحة اليد مرتين أو ثلاثة على السميد و يدعك بشكل خط مستقيم
ثم تعاد الحركة البيضاوية بعد ذلك
مع أخذ القليل من السميد المبلل اثناء حركة اليد من الجهة المقابلة لك إلى جهتك و كأنك تسرقينه.
و رش القليل من الماء بين الحين و الأخر بواسطة اليد اليسرى
لكي يتبلل السميد أكثر دون أن يتعجن و تتكون فيه كور سميد كبيرة .
تستمر راحة اليد في حركتها و سرقتها للقليل من السميد من الجهة المقابلة
و دعكها له مع رشه بالماء المملح تدريجياً
حتى تبدأ حبيبات الكسكسي في التشكل و تسمى هذه العملية ببرم الكسكسى.
عند أخذ القليل من السميد من الجهة المقابلة أثناء حركة اليد
تتناقص كميته تدريجياً من الجهة المقابلة و تزداد في جهتك.
حتى تصبح كل الكمية في جهتك و لا شيء في الجهة المقابلة.
عندها يقلب بواسطة اليد من أسفل إلى أعلى.
و يجمع في الجهة المقابلة.
ثم تعاد عملية سرقة السميد قليلاً قليلاً من الجهة المقابلة
و دعكه بواسطة راحة اليد اليمني في حركة بيضاوية ثم في خط مستقيم و هكذا.
حتى تصبح كل الكمية مرة أخرى في جهتك
عندها تكرر نفس الخطوات حتى تتحول كل كمية السميد إلى حبيبات صغيرة.
و تستمر هذه العملية ككل و منذ البداية حوالي 10 دقائق.
..
بعد أن تتكون حبيبات الكسكسي يرش بالقليل من الدقيق لكي يجف.
ثم يقلب من أسفل إلى أعلى بواسطة اليد و يجمع في الجهة المقابلة.
و يرش بالقليل من الدقيق من أعلى و تعاد عملية سرقة السميد من الجهة الاخرى
و دعكه براحة اليد لحوالي الدقيقتين حتى يجف.
و يتجمع في جهتك.
فيوضع في الجهة المقابلة غربال ( منخل ) ثقوبه واسعة يسمى عندنا بالسُقاط
و يوضع فيه كمية من الكسكسي.
يحرك الصحن بحيث يكون الغربال في جهتك لتسهيل عملية تنزيل حبوب الكسكسي منه
و كذلك لكي لا يختلط الكسكسي الذي سيتم تسقيطه من الغربال
بالكسكسي الأخر الذي لازال ينتظر دوره.
ثم يسقط الكسكسي بغربال السقاط للحصول على حبيبات كسكسي أحجامها متساوية
و لو تبقت في غربال السقاط كرات كسكسي كبيرة و ابت النزول
يرش عليها القليل من الدقيق و تدعك براحة اليد حتى تنزل كلها
ولا يتبقى في الغربال أي شيء.
..
و تستمر عملية تسقيط الكسكسي بغربال السقاط حتى تنتهي كل الكمية.
ثم يدعك براحة اليد مرتين أو ثلاثة و يجمع في جهتك.
يوضع غربال أخر ثقوبه ضيقة نوعاً ما يسمى بالقِيام في الجهة المقابلة من الصحن
و توضع فيه كمية قليلة من الكسكسي.
يحرك الصحن بحيث يكون الغربال في جهتك لتسهيل عملية تنزيل الفرخة المتبقية في الكسكسي منه
و كذلك لكي لا تختلط الفرخة الذي سيتم تنزيلها من الغربال
بالكسكسي الأخر الذي لازال ينتظر دوره.
يغربل الكسكسي جيداً حتى تنزل منه الفرخة التي لم تتحول إلى حبيبات كسكسي
و التي لا زالت فيه و توضع حبيبات الكسكسي التي تم تغربيلها في صحن واسع
أو توزع على شرشف.
تستمر عملية غربلة الكسكسي بغربال القِيام حتى تنتهي كل الكمية
و توضع حبيبات الكسكسي على الحبيبات السابقة في صحن واسع
أو على شرشف لكي تجف قليلاً و لا تتعجن
و يتبقى في صحن السميد الفرخة التي سقطت من غربال القِيام.
يضاف قليل من السميد للفرخة التي نزلت من الكسكسي
و ترش بالماء رشة بسيطة جداً حتى لا تتعجن لأنها مبللة أصلاً
ثم تعاد نفس الخطوات السابقة حتى نتحصل على حبيبات الكسكسي
و هكذا نكرر نفس الخطوات حتى ينتهي مقدار السميد و الفرخة.
. ثم توضع طنجرة بها ماء و حبيبات كبش قرنفل و عيدان قرفة على النار
لإعطاء نكهة خاصة عند الطبخ و يوضع عليها الكسكاس.
ثم بوضع الكسكسي في الكسكاس على الطنجرة الموضوعة فوق النار
و يطبخ على البخار المتصاعد من الطنجرة لعدة دقائق .
حتى يخرج منه البخار و يتغير لونه الأبيض.
بعدها يحرك الكسكسي بملعقة خشبية .
و يسكب في الصحن .
ثم يسقط و هو ساخن بغربال خاص ثقوبه أوسع من ثقوب غربال السُقاط بدرجة
يسمى بغربال الكسكسي الطايب.
لكني أفضل أن اسقطه بغربال السُقاط.
و يجب أن يسقط و هو ساخن حتى تنتهي الكمية لأنه لو برد لا ينزل من الغربال.
و هذا شكله بعد اكتمال عميلة تسقيطه.
بعد ذلك اما أن يستعمل فوراً أن كانت الكمية التي تم تحضيرها قليلة.
أو يوضع مع حبيبات قرنفل و عيدان قرفة في أكياس نايلون مقفلة جيداً و يحفظ في الفريزر.
و الأفضل أن يوزع على مفرش في الشمس أو الظل لعدة أيام
مع التحريك اليومي حتى يتبخر منه كل الماء و يجف تماماً.
و ر غم أن التجفيف في الشمس اسرع لكن التجفيف في الظل أفضل و أطعم.
و لاختبار جفافه تمضغ بضع حبيبات من الكسكسي
فان احدثت صوت و تكسرت عند الضغط عليها بواسطة الاسنان
فهذا يعني بأنها قد جفت و اصبحت جاهزة للتخزين
اما ان كانت فيها ليونة و لم تحدث صوت فهي بحاجة لمدة أطول لكي تجف.
بعد ان يجف الكسكسي تماماً يغربل بغربال الدقيق
لكي يسقط منه التراب الذي قد يكون علق به خلال فترة التجفيف
و كذلك لكي تسقط منه الفرخة ان كانت لازالت متبقية فيه.
ثم يغربل بعد ذلك بغربال الكسكسي الطايب لكي يكون حجم حبيبات الكسكسي متساوي
و أنا أفضل غربال السُقاط
و ان تبقت حبيبات كبيرة في الغربال لا يتم الضغط عليها و تنزيلها بالقوة
بل تجمع لوحدها و نحضر بها الكسكسي المطبوخ.
