البوريك الليبي
مجتمع رجيم / قسم الموضوعات المنقولة
كتبت :
نورة المصراتية
-
البوريك
مقادير العجينة:
نصف كوب ماء - 5 ملاعق دقيق - رشة ملح - قطرات من الزيت.
مقادير الحشو:
هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :
2 /1 كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –
ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.
طريقة تحضير ورقات البوريك:
يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما
نضيف لها قطرات من الزيت.
نضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة و عندما تسخن نضع فيها قليل من العجينة
التي سبق اعدادها و نحاول أن نوزعها على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد
أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.
المقلاة التي استعملتها أنا هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب
و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها
و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة عادية.
تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.
توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت
و نضع عليها الورقة الاخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.
طريقة تحضير الحشوة:
يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت
يضاف له اللحم المفروم و نحاول أن نفتته بالملعقة مع اضافة الفلفل
الأسود و نقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل
المفروم و نقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و نقلب جيداً لفترة بسيطة
بعدها ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلاً.
..
تقطع اوراق البوريك إلى مستطيلات طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع
أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء
و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو
ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت
ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر.
و هناك حشوة أخرى:
و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة تضيفين لها جبن كريمي و جبن شيدر مبشور
و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم
و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل
و فلفل اسود و ملح و بيضة مخفوقة.
تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.
و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:
قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن
كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود
و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.
كذلك ممكن أن نحضر منه بوريك البيض:
تفرد ورقة بوريك كاملة في صحن.
ثم يوضع عليها بيضة كاملة غير مخفوقة و رشة ملح و رشة فلفل اسود ورشة كمون.
و قليل من البقدونس و ممكن اضافة قليل من الشطة و هي معجون الفلفل
أو شرائح فلفل اخضر حار و شرائح زيتون و رشة جبنة تشدر أو شريحة جبن تشدر
و ممكن الاكتفاء بالبيض و الكمون و الملح و الفلفل الاسود والبقدونس فقط.
ثم تطوى الورقة من الجانبين على الحشو فتصبح بشكل مستطيل طويل.
ثم يتم طي الطرفين من اعلى الى الوسط فتصبح بشكل مربع.
مقادير العجينة:
نصف كوب ماء - 5 ملاعق دقيق - رشة ملح - قطرات من الزيت.
مقادير الحشو:
هناك عدة حشوات للبوريك منها حشوة اللحم :
2 /1 كيلو لحم غنم أو بقر أو ابل مفروم - بصلتين مفرومتين ناعماً –
ملعقة صغيرة فلفل اسود - ملعقة سمن - ملح.
طريقة تحضير ورقات البوريك:
يضاف إلى الدقيق و رشة الملح الماء و يخلط جيداً فتتكون عجينة سائلة سميكة نوعاً ما
نضيف لها قطرات من الزيت.
نضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة و عندما تسخن نضع فيها قليل من العجينة
التي سبق اعدادها و نحاول أن نوزعها على جوانب المقلاة بسرعة بواسطة اليد
أو الفرشاة أو الملعقة و استعمال اليد هو الافضل.
المقلاة التي استعملتها أنا هنا مخصصة لتحضير البوريك و الكريب
و هي توضع مقلوبة على النار بحيث توزع العجينة على قعرها
و ليس من الضروري استعمال هذه المقلاة بالذات بل يمكن استعمال اي مقلاة غير لاصقة عادية.
تترك العجينة على النار قليلاً حتى تجف و تتماسك و نستطيع رفعها من على المقلاة.
توضع الورقة بعد رفعها في صحن أو بين ورقتي نايلون و تدهن بقليل من الزيت
و نضع عليها الورقة الاخرى و هكذ حتى الانتهاء من كامل الكمية.
طريقة تحضير الحشوة:
يوضع السمن و قطرات من الزيت في طنجرة على النار و عندما يسخن الزيت
يضاف له اللحم المفروم و نحاول أن نفتته بالملعقة مع اضافة الفلفل
الأسود و نقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم عندها يضاف البصل
المفروم و نقلب حتى يذبل البصل ثم يضاف الملح و نقلب جيداً لفترة بسيطة
بعدها ترفع من على النار و تترك لتبرد قليلاً.
..
تقطع اوراق البوريك إلى مستطيلات طويلة توضع فيها الحشوة و تلف على شكل اصابع
أو مثلثاث مثل السمبوسة مع لصق اطرافها بالبيض أو بدقيق مخلوط بقليل من الماء
و بالنسبة للأصابع تغمس اطرافها في بيض مخفوق حتى لا يتساقط منها الحشو
ثم تقلى في زيت غزير أو تصف في صينية بايركس مدهونة بالزيت
ويدهن وجه البوريك بالزيت أو السمن وتدخل إلى الفرن حتى تتحمر.
و هناك حشوة أخرى:
و هي عبارة عن بطاطا مسلوقة و مهروسة تضيفين لها جبن كريمي و جبن شيدر مبشور
و قليل من البقدونس و الريحان المفرومين و بصل أخضر مفروم
و بصلة مفرومة ناعمة و مقلية في قليل من السمن حتى تذبل
و فلفل اسود و ملح و بيضة مخفوقة.
تخلط المقادير جيداً مع بعضها و يحشى بها البوريك و يقلى أو يوضع في الفرن.
و ممكن ايضاً استخدام هذه الحشوة:
قطع دجاج مقلية أو مشوية مفتتة إلى قطع صغيرة يضاف لها جبن
كريمي و جبن شيدر مبشور و ورق ريحان و رشة فلفل اسود
و يحشي بها البوريك و يقفل جيداً و يقلى في زيت غزيرثم يقدم ساخناً.
كذلك ممكن أن نحضر منه بوريك البيض:
تفرد ورقة بوريك كاملة في صحن.
ثم يوضع عليها بيضة كاملة غير مخفوقة و رشة ملح و رشة فلفل اسود ورشة كمون.
و قليل من البقدونس و ممكن اضافة قليل من الشطة و هي معجون الفلفل
أو شرائح فلفل اخضر حار و شرائح زيتون و رشة جبنة تشدر أو شريحة جبن تشدر
و ممكن الاكتفاء بالبيض و الكمون و الملح و الفلفل الاسود والبقدونس فقط.
ثم تطوى الورقة من الجانبين على الحشو فتصبح بشكل مستطيل طويل.
ثم يتم طي الطرفين من اعلى الى الوسط فتصبح بشكل مربع.
..يسقط في زيت غزيرساخن بحيث تكون الاطراف التي تم طيها الى الاسفل حتى لا تنفتح.
ويترك حتى يحمر من اسفل مع صب الزيت الساخن عليه من الاعلى.
ثم يقلب حتى ينضج و يحمر من الجهة الاخرى ثم يخرج من الزيت ويقدم.
كذلك من الممكن استخدام هذه الطريقة:
تفرش اوراق البوريك في صينينة بايركس بجانب بعضها بحيث يكون
نصف كل ورقة داخل الصينية و نصفها الاخر خارجها.
ثم يوضع في منتصف الصينية الذي يكون فارغ و لم تتم تغطيته بسبب ان نصف
الوريقات يكون خارج الصينية نضع فيها وريقات بوريك و نغطيه تماماً.
ثم يوضع عليها حشوة ممكن أن تكون قطع دجاج مشوية او مقلية مفتتة و مخلوطة
بجبن كريمي و جبن مبشور ورشة فلفل اسود و بصل مفروم مذبل الزبدة و شرائح زيتون
و بيض مخفوق.
أو ممكن أن تكون الحشوة بلحم التونة و شرائح الزيتون و الشطة و قطع
بيض مسلوق و مقطع لقطع صغيرة.
يمد جزء من الحشوة جيداً حتى يغطي كامل الصينية ثم يغطى باوارق
البوريك جيداً ثم تمد الحشوة مرة اخرى ثم اوراق البوريك
ثم طبقة من الحشوة تغطى باوراق البوريك
وايضاً تغطى بانصاف اوراق البوريك التي بقت خارج الصينية
و يخلط بيض و رشة ملح و فلفل اسود و يصبوا على وجه الصينية
ثم نرش عليها جبنة مبشورة و تدخل إلى الفرن حتى تشقر
و عندها تخرج و تترك لتبرد ثم تقطع و تقدم.
صحتين و عافية
