مجتمع رجيمالاطباق المتنوعة

رشدة الكسكاس الليبية

رشدة الكسكاس
هي طبق رئيسي شهي يشتهر به مطبخنا الليبي الطرابلسي
تسمى كذلك بالرشدة المبوخة و الرشدة المسقية
طريقة اعدادها متعبة قليلاً و لكن النتيجة النهائية تستحق هذا التعب و تنسيك اياه.



أولاً: مقادير العجينة
كيلو دقيق- ملعقة ملح - كوب و ربع ماء أو اقل - بيضة يمكن الاستغناء عنها.
هذه العجينة تستطيعي اعدادها قبل أيام من استعمالها و تحتفظي بها مقطعة
في الفريزر بعد نضجها على البخار إلى حين وقت استعمالها
حيث تخرجيها عندها من الفريزر و تتركيها على جنب قليلاً
ثم تبوخ للمرة الثانية على بخار المرقة أو بخار الماء.





يخلط الدقيق و الملح مع بعض و البيضة التي يمكن الاستغناء عنها ثم نضيف الماء قليلاً
قليلاً و نعجن جيداً اثناء ذلك حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.





تغطى العجينة و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة.


ثم تقطع إلى قطع صغيرة تشكل على هيئة اقراص.





و توضع طنجرة بها كمية لا بأس بها من الماء على النار و نضع عليها الكسكاس
و هو الحلة التي بها ثقوب لكي يخرج منها البخار.





ثم ترق اقراص العجينة على ماكينة الباستا عدة مرات.





ترق اولاً على رقم 1 مع رشها بالدقيق






ثم ترق على رقم 3 مع رشها بالدقيق ايضاً





ثم ترق على رقم 5 مع رشها بالدقيق






ثم ترق على رقم 7 مع رشها بالدقيق





و ان كانت الماكينة التي لديك بها رقم 9 استمري و رقيها ايضاً بهذا الرقم


ثم قطعيها بالماكينة بهذا الشكل.





و انخليها بالمنخل جيداً للتخلص من الدقيق.





ثم ضعيها في الكسكاس الجاف المعد مسبقاً


و الذي يخرج منه البخار بسبب الماء الذي يغلي في الطنجرة تحته.



و اتركيها على البخار بدون أن تغطي الكسكاس
لمدة خمس دقائق حتى يخرج منها البخار و يتغير لونها الابيض.





و يستحسن أن لا تضعي كمية كبيرة من الرشدة في الكسكاس على البخار لكي لا تلتصق
مع بعضها بحيث كل قرصين أو ثلاثة تقطعيهم تبوخيهم على البخار مع بعض
و في هذه الاثناء تشتغلين على البقية.
عندما تنضج على البخار تسكبيها في صحن كبير و تحاولي أن تحليها و تفرديها بيديك
أي تبعدي خيوط العجينة عن بعضها و تزيلي أي تكتلات موجودة بها.





و هكذا حتى تنتهي كل الكمية و تصبح جاهزة





عندها ممكن أن تضيفي لها نصف ملعقة من السمن و نصف ملعقة من البهارات.
ثم اما تضعيها كلها في الكسكاس على طنجرة المرقة حتى تتبوخ مرة أخرى
أن كانت المرقة جاهزة.
أو تضعيها في كيس نايلون تغلقيه جيداً و تحفظيها في الفريزر إلى حين استعمالها.



طريقة عمل المرقة:



كوب زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل كبيرة – 3 ملاعق كبيرة
معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – رشة كركم – ملعقة ملح – ماء.


الطريقة:


نضع في الطنجرة على النارحوالي كوب زيت و عندما يسخن الزيت نضيف له بصلة
مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل ثم نضيف قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف
الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم نضيف له ثلاثة ملاعق معجون طماطم
و نحرك قليلاً حتى لا يحترق الطماطم ثم نضيف ملعقة فلفل احمر حار بودرة
و رشة كركم و ملعقة ملح و نخلط جيداً ثم نضيف لها نصف كوب ماء
و نتركها لمدة خمس دقائق تغلي ثم نضيف لها كمية لا بأس بها من الماء
و نتركها تغلي على النار


و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقةلانه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:


يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .
و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا
ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض
و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي خمس دقائق
ثم يضاف لهم كمية اخرى من الماء و يتركوا على النار.






طريقة عمل البُصلة:





6 بصلات كبيرة – كوبين حمص منقوع – ملح – قليل من الزيت – قليل من معجون الطماطم
– قليل من الفلفل الاحمر الحار البودرة – رشة كركم.





يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.





تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.





و نضيف لجوانح البصل القليل من الزيت و قليل من معجون الطماطم
و قليل من الفلفل الحار البودرة ورشة كركم حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
و نملحه بنصف ملعقة ملح.






ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس





و يغطى و يترك على البخارفيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.


عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.

.



و نخلطهم ونتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة نضيف لهم الكمية التي
يحتاجوا لها من الملح و نضعهما قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا نكون قد اعددنا البُصلة و المرقة.








نضع الرشدة في الكسكاس فوق طنجرة المرقة أو فوق طنجرة بها ماء لو خفنا من احتراق المرقة
و نتركها تتبوخ للمرة الثانية حتى يخرج منها البخار لمدة 10 دقائق
ثم نسكبها في صحن كبير و نضيف لها نصف ملعقة السمن و
نصف ملعقة بهارات لانه سبق و اضفنا لها في المرة الأولى.
و البهارات عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و القليل من جوزة
الطيب و الزنجبيل و بتلات الورد الجافة و غيرهم ) و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود
أو حتى القرفة لوحدها.





و نخلط الرشدة جيداً ثم نأخذ قليلاً من الدهون التي على وجه المرقة مع قليل من المرقة





..
و نضيفها للرشدة و نخلط جيداً و بسرعة حتى لا تتعجن .





و نستمر هكذا حتى يصبح لون كل الرشدة واحد.





بعدها يمكن أن نعيديها على البخار للمرة الثالثة فتصبح خفيفة جداً.





أو يمكن أن نكتفي بتبويختين و عندها توضع في صحن التقديم .





و نضع في الوسط قليل من البُصلة نضع فوقها قطع اللحم
ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و نرش على و جهها البهارات.









و تقدم كطبق رئيسي مع شوربة و سلطة خضراء و مخلل الزيتون و الفلفل و الخضار و بعض المقبلات .


صحتين و عافية
.
كلمات ذات علاقة
الأدبية , الكسكاس , رشدة