اختاري ما يناسبك من فطور وسحور

مجتمع رجيم / قسم الاطباق المنقولة
عذوب بنت الجنوب
آخر تحديث: 30 سبتمبر, 2020
طريقة عمل السمبوسه البيتي

اهلين وسهلين ياحلوات كيفكم عساكم بخير

جبت لكم اليوم طريقة عمل السمبوسهـ البيتي
ورمضان ع الأبواب كل عام والجميع بخير

مقآدير العجينهـ

●دقيق
●ماء
●ملح
الكميات حسب الكمية المطلوبة
قليل من الزيت بستخدم فيما بعد

الحشوة

●لحم مفروم معصج

طريقة التحضير

بعد ما نعجن العجينة {دقيق + ماء + ملح} نقطعها على شكل كرات صغيرة زي ماهو واضح في الصورة

391488916.jpg

نفرد كل الكور الموجودة عندنا

167371346.jpg

● وهنا بعد مافردت كل الكور الصغيرة

509802542.jpg

ندهن سطح كل دائرة بالزيت نحطها فوق الثانية وهكذا إلى أن نكمل 4 قطع

569648886.jpg

وهذه بعد ما دهنا القطع بالزيت

309451836.jpg

نفرد القطع الاربعة وهم فوق بعضهم بالنشابة

620869496.jpg

وبالسكين نشيل الزوائد الى ان يصير عندنا شكل دائرة

845405114.jpg

ونقطع الدارة بالسكين على شكل علآمهـ +

902384873.jpg

ونحط القطع على صاج على النار وتقلبها على الاتجاهين قلبة بسيطة ونشبلها من النار

142946959.jpg

طبعاً بعد ما حطيناها على النار نقدر الحين نفكها عن بعض ونخليها شرائح خفيفة زي الجاهزة

466959062.jpg

لاربعة كور الاوائل طلع منهم 16 سمبوسة

192554046.jpg

ناخد قطعة السميوسة ونتنيها بهذا الشكل ونحط على الحافة شوية عجيبن {دقيق+ ماء} علشان تلصق

403227193.jpg

وكدا صار شكلها زي القرطاس وباقي نحط الحشوة

577119446.jpg

نحشيها بالحمة المفرومة المعصجة مع البصل والثوم والبهارات

145013923.jpg


وهذا شكلها النهائي



589276836.jpg


السمبوسه المقرمشه

المقادير.."
طحين حسب الكمية .."
شوي زيت .."
رشة ملح .."
ماء يكفي للعجن .."
تترك العجينه ساعه ترتاح.."

fvpc3o24d.jpg

الحشوة.."
لحم مفروم *بصل مفروم* بقدونس اوكزبرة مفروم *
الطريقه.."
نحمس اللحم اولا ثم نضيف البصل والبهارات حسب الرغبه.."
كمون *فلفل اسود واحمر*

اذااستوت اللحمة.."

نضع الكزبرة ونطفي النار.."

ou06nhliq.jpg

تفرد العجينه حتى تصبح خفيفه مره.."

tf73nzfmb.jpg


تشكل مثلثات او نص دائره.."


aqgdi6jek.jpg




ثم تغلى بالزيت ساااخن ماااره ثم تقلب على طوول حتى تحمر.."

8jzj388l3.jpg


وهذا شكلها النهائي.."

5slx29h1p.jpg

rt7wfdbu5.jpg

وبالعافيه عليكم.


Tfs76051.jpg


المقادير .....
كاسات دقيق
2.5 ماء دافئ
2ملعقة اكل خميرة
3ملاعق اكل حليب بودرة
2ملعقة اكل نشا
رشة ملح ورشة سكر
تعجن وتترك لتتخمر وتقليها بالزيت

اتمنى تجربوهاااااااا



طريقتي في عمل السمبوسة مع طريقة تفريزها بالصور

تقريبا الكل يعرف طريقة عمل ورق السمبوسة ولفها وهناك عدة طرق وحبيت اضيف لكم طريقتي

وهي طريقة أهلي وأهل زوجي من زمان ومعتمدة عندنا ومستحيل نستخدم الورق الجاهز


أولا المقادير

طحين >> حسب الكمية الي راح تعملينها

حبة بيض إذا كانت الكمية قليلة أو اعملي ثنتين إذا كانت الكمية كبيرة

ملح
وماء

----------------

الطريقة

تعجن حتى تتكون لدينا عجينه ملساء لا تلتصق باليد

نقسمها الى قطع صغيرة ونتركها ترتاح شوي

ثم نقوم بتسخين الطاوة (( الصاج )) على حرارة متوسطة

ومن ثم نقوم بفرد خمس قطع من العجين فرد بسيط .. ونجمع قطع العجين فوق بعض وندهن بين كل قطعة وأخرى زيت حتى لا تلتصق عطف العجين مع بعض


وانا حطيت لكم ملعقة طعام عشان اقرب لكم المقاس

وهنا طبقناهم فوق بعض مع وضع زيت بين الطبقات

عدها نفردها بشكل كبير على حسب حجم الصاج (( با مكانك تركها حتى ترتاح شوي وتقومي بعمل خمس قطع أخرى بنفس الطريقة ومن ثم تتركينها لترتاح وتعودي للعجين إلي فردتيه وطبقتيه سابقا وتقومي بفرده بحجم كبير وتتبعي الخطوات

get-krkr4rd1.jpg


ثم نضع العجين المفرود فوق الصاج ألي مسخن مسبقا على نار هادئة

ونتركها قليلاً حتى يتغير لونها إلى اصفر أو إلى أن تتماسك لكن انتبهي لا تتركينها إلى أن تحمر
ثم اقلبيها على الجهة الأخرى واتركيها قليلا

ثم أخرجيها على صينيه كبيرة وتغطى بشرشف او أي شى يحمي خبز السمبوسة من الجفاف ((لا تنشف ))

ونفس الطريقة تكررينها مع بقية القطع
وانا اثنا ما العجين يخبز على الطاوة اقوم بفرد بقية العجين وايدي وعيني بين الاثنين

get-8yi4ehiu.jpg


قوم بعد ذالك بتقطيعها الى مستطيلات بالاحجاب الي تحبونها

get-ci06qohr.jpg

get-0giu9tls.jpg

هنا فتحنا القطع ولاني كنت مطبقة 6 بدل ال 5 قطع عجين فصار عندي 6 شرائح سمبوسة

وبالعادة ما اقطع اطرافها الا عند حشو كل وحدة ,, وهذا بيساعدني في فتح الشرائح عن بعضها بسهولة

get-l7jpyxp6.jpg


تجهزين الحشوة حسب رغبتك والطريقة الي تحبينها
انا حمست بصل مفروم مع شوية بطاط مقطع صغاااااار
ولحمة مفرومة وشوية بيبار وماجي وبهار وملح

ويمكنك اضافة الجزر او البازلا
او تغيرين بدل اللحمة بــ دجاج مفروم .. او تونه .. او خضار بدون اية لحوم .. او جبنه مع بقدونس
يعني هذا رجع لك او يمكن تعملي السمبوسة بعد حشوات

get-iujjf864.jpg


هنا قمنا بحشوها ولفها بالطريقة المعتادة ,, وقصيت الاطراف ,, ولصغتها بمعجون الطحين والماء

get-v90apr62.jpg

يجب ان تضغطي بيدك عند الاطراف اثنا اللف ولاتتركي فراغات حتى لا تتشرب زيت

get-9ajn9jx5.jpg

وهنا رتبتهم في صينية وحطيتهم بالفريزر حتى يتفرزو ومن ثم اقوم بتعبئتهمبعلب بلاستك او كرتون لايام رمضان

get-gy6ebdyy.jpg


طريقة تفريز السمبوسة


نحضر علبة بلاستيك ونضع فيها من ورق النايلون

get-a9hn7xdt.jpg

ثم نقوم بترتيب السمبوسة داخل العلبة

get-j32mmgov.jpg

ومن ثم نضع طبقة من ورق نايلون فوق السمبوسة

وهكذا حتى يمتلى الوعاء او الى ان تنتهي السمبوسة

المهم بين كل طبقة واخرى نحط ورق النايلون

وهذا يساعد كثير في عدم التصاق السمبوسة فيما بينها وايضا يحافظ على شكلها وسماكتها

get-q8jyqg48.jpg

وهنا عملت نفس الشيى لكن بكرتون حذاء (( الله يكرمكم )) لاني عملت سمبوسة كمية كبيرة

get-f0lrmjpw.jpg

get-ne58ojuv.jpg

get-ey1ojqfy.jpg

get-jjhspndk.jpg

اخر شيى نزيد من ورق النايلون ونحكم الاغلاق تماااااااااااام حتى ما يتغير طعم المسبوسة وبكذا يمكن تقعد معكم شهور بدون ما تتغير واذا جيتي تطبخين راح تلاحظين انها فرش اهم شيى في كل مرة تاخذين لازم تعيدين اغلالق العلبة

get-t3rtyidc.jpg


وتقدرين تطبخينها بالزيت
او بالفرن وتدهنيها بقليل زبدة

وهنا شكلها بعد الطبخ ... انا طبختها على عجل وما صار شكلها حلو


get-zio67p5t.jpg

get-492rrvnr.jpg


سمبوسه بالـروبيان وحشوة الدجاج

سمبوسه بالـروبيان


بسمـ الله .. على بركة الله ..

المقادير .:

كاسات دقيق ابيض - ذره ملـح - بياله زيت - كاس وربع ماء
- بيضه واحده ..


الطريقه .:

انخلي الدقيق والملح في وعاء واضيفي اليها الزيت وافركي بالاصابع حتى تتجانس ..
اعملي حفره في الوسط وصبي فيها البيض والماء ..
ثم اعجني العجينه وتكون متوسطه الليونه وغطيها بقطعه قماش مبلله ومعصوره .. واتركيها لمده 3 ساعات او 4 فما فوق ..


الحشوهـ .:

كيس روبيان مجمد .. يغسل بماء وملح ويوضع فـ مصفاة لما تروح المويه عنه ..
حبات ثوم - بصله واحدهـ كبيره ..~> تقطع مربعـآت صغيرهـ .
فلفل – دارسين – ملح ~> حسب الرغبه ..
جزرهـ متوسطه الحجم مبشورهـ ..
يوضع الزيت والبصل في مقلاة حتى يغلي .. ثم يوضع عليه الربيان ويقلب مدة دقيقتين على نار مرتفعه ومن ثم قصري النار خليها هادئه لما يستوي ..
واذا استوى توضع الجزرهـ والبهارات وتقلب لمدة دقيقتين ثمـ ترفع عن النـآر

get-8-2009-749s57n0.

get-8-2009-vfa2zkw3.

عد ماتنخمر .:
ول شي ترشين السطح اللي بتفردين عليه العجينه بشوي دقيق ..
ثم تفرد العجينه حتى تصبح رقيقه وتقطع بالطول وخليها عريضه تطلع عن اطراف الاله

get-8-2009-8d7brz84.

get-8-2009-yku63t30.

get-8-2009-wa31hpad.

حتى نفاذ الكميه ثم تقلى في زيت غزير .. وتقدم بعد ماتبرد .


شكلهـآ النهاائي ../

get-8-2009-6ke55b7c.

get-8-2009-odngdvjc.

get-8-2009-gehi8ks4.

get-8-2009-ev0vogds.

وهذي بحشوهـ ثـآنيه ../

الحشوهـ .:
دجاج مفروم اللي يجي مجمد [ شهيه ] ..
بصله متوسطه الحجم - 3 فصوص ثوم مقطع مكعبات ..
ملح - فلفل - قرفه - حسب الرغبه ..
بقدونس مقطع على حسب الرغبه ..
جزرهـ واحده مبششورهـ ..


طريقه الحشوهـ .:

يحمس البصل والثوم شوي وبعدها على طول حطي الدجاج
وقلبيه على النار حتى بتفكك الدجاج ..
يقلب حتى يجف ماء الدجاج ثم يوضع الملح والفلفل والقرفه والجزر
بعدها اتركيها تبرد وبعدين حطي البقدونس المقطع ..

get-8-2009-vu5djeqp.

get-8-2009-y5t4g1f5.

get-8-2009-0edfvw8s.

تنميآتي ان تنال اعجـآبكمـ ..

عذوب بنت الجنوب
آخر تحديث: 30 سبتمبر, 2020
عجينتي الرمضانيه لجميع المعجنات فطاير,دونات,سنابون...الخ


سأقدم لكم اليوم أحبتي عجينة مبتكرة من إختراعي وقد أسميتها عجينة (شيف شوكلاتة) الصالحة لجميع أنواع المعجنات فطاير , دونات , سنابون ......الخ باسم الله نبدأ
المقادير أحبتي كالتالي:

3 كوب طحين فاخر
½ كوب زبدة طرية
1 بيضة
1 ¼ ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة صغيرة باكنج باودر
1 ½ ملعقة طعام سكر
تقريباً ¾ الكوب ماء أو حتى نحصل على عجينة طرية

أحبتي اختصاراً للوقت قمت بعمل العجينة بتجميع المواد وعجينها لفترة لا تقل عن 10 دقائق . ولا تنسون عزيزاتي استخدام الماء الدافئ.


عزيزاتي هذه العجينة كما ترون يجب أن نحصل على قوام متماسك ويلصق قليلا باليد ولا نضيف أبدا الطحين على سطح الفرد وهذه النتيجة بعد مرور حوالي العشر دقائق.



واستريت في العجين لفترة عشر دقائق أخرى لاحظوا أحبتي الصور أدناه





لاحظوا عزيزاتي كيف تشد مثل اللبان وهذي هي المرحلة المطلوبة.



وهذا شكلها عزيزاتي بعد ما انتهيت من عملية العجن وتركتها ترتاح مدة 10 دقائق لحين التجهيز للحشو.



بدأت عملية الفرد برش قليل من الدقيق . وكانت سهلة الفرد ومتماسكة غير اسية.





وهذي الصورة بعد الإنتهاء من عميلة الفرد



وهذي صورة أقرب



أحبتي لاحظوا في الصورة أدناه قوام وسماكة العجينة . وهذا هو السر للحصول على معجنات متنوعة هشة.



قسمت العجينة لمثلثات تمهيداً لعمل الكروسان.



وفي الصورتين أدناه بعد لف الكروسان لاحظوا أحبتي القوام وخاصية اللزوجة المتماسكة في نفس الوقت والغير قابلة للإلتصاق





وهذا شكل الدونات أحبتي بعد التشكيل



وهذي صواني الكروسان بعد الإنتهاء من لفهم جميعاً






وهذي صورهم بعد مرحلة التخمير









صورة أقرب للكروسان بعد الإختمار لاحظوا أحبتي شكل ولون وقوام العجينة



أحبتي وهذا شكل الدونات بعد التخمير لاحظوا أحتبي لازالت محتفظة بشكلها






وهذي الدونات بعد القلي.









وهذي صورة الدونات من الداخل لاحظوا أحبتي كيف هشة وفي نفس الوقت لم تشرب كثير من الزيت عند القلي









وهذي صور الكروسان بعد مرحلة الخبز. لاحظوا أحبتي اللون والقوام والهشاشة .



عزيزاتي هذه صورة أكبر ولاحظوا مدى الهشاشة



وهذي الصورة أدناه بعد حشوهم بجبن الحلوم والخيار









عذوب بنت الجنوب
آخر تحديث: 30 سبتمبر, 2020
فنون تقديم التمر


..






أقدم لكم بعض صور تقديم التمر

لأن التمر معروف عند الضيافة

مع القهوة العربية



* الطريقة الأولى *


بسيطه ومعروفه للجميع نفتح التمرة

ونخرج النواة عنها

ونضع نوع المكسرات المحبب





.


* الطريقة الثانية *


تحشى التمرة بالقشطة والكريمة المخفوقة

ويوضع فوقها حبة لوز أو جوز





.


* الطريقة الثالثة *


معجون التمر ويضاف له الهيل أو القرفة

وتشكل بشكل الكور وتدحرج بجوز الهند المبشور

أو البسكوت الناعم أو المكسرات الناعمة

أو السمسم

وممكن نحشينها مكسرات صحيحة

أو تخلينها بدون المكسرات






.


* الطريقة الرابعة *


نخرج النواة ونحشيها مكسرات أو ...

مثل الصورة وممكن نضع عليها الشكولاته

السائحة ونتركها حتى تجمد ونقدمها

بعد تزيينها بهذا الشكل





.



* الطريقة الخامسة *


ناخذ كوب الطحين ونحمره حتى يصير

لونه بني وتطلع ريحته المميزة

ثم نضع فوقه الزيت حتى يكون سائل ثقيل

ثم أحشي فيه التمر بعد ما أخرج النواة منها

وارشها بالكراميل واضع فوق الكراميل

حبة المكسرات جوزاو لوز

وتكون مثل هذه الصورة





.


* الطريقة السادسة *


ممكن نحشي التمرة بالجبن الحلو

مع الكريمة المخفوقة ويوضع فوقها

حبة اللوز

وتكون بهذا الشكل





.


* الطريقة السابعة *


جبنة كيري وفنجان سكر وماء يحرك

السكر حتى يصير لونه بني في مقلاة

وثم نضع الماء ويكون دافي ويحرك

ثم نضه جبن كيري 3 حبات حتى يصير

المزيج كثيف ويوضع على التمر





.


* الطريقةالثامنة *





.








واتمنى الطرق تعجبكم
همس النسيم
آخر تحديث: 30 سبتمبر, 2020
يعطيك الف عااااااااااااااااااااااااااااااااافيه
white rose
آخر تحديث: 30 سبتمبر, 2020
nody21
آخر تحديث: 30 سبتمبر, 2020
موضوع رائع
جزاك الله كل خير
الصفحات 1 2  3  4  5  ... الأخيرة

التالي
السابق