تعلمى ادوات المطبخ وطرق الطبخ الدرس الاول لدورة تعليم الطبخ لاحلى عرايس منتدى رجيم

مجتمع رجيم / العروسة
dodobaby
اخر تحديث
تعلمى ادوات المطبخ وطرق الطبخ الدرس الاول لدورة تعليم الطبخ لاحلى عرايس منتدى رجيم

000003254.gifعرايس منتدى رجيم الحلوين هنبدا انهاردة
فى اول درس لدورة الطبخ وهو

اولا أدوات المطبخ العامة
090127191418ZNHH.gif

آواني الطبخ ( القدرور -الطنجره - الحله )
يجب ان تختار آواني الطبخ من النوع الجيد
وكلما ارتفع سعر الآواني كلما كانت افضل وحسب تجربتي الخاصة
فآواني الطبخ الألمانية فليسلر استانلستيل هي افضل الأنواع رغم ان سعرها مرتفع جدا
حيث لا ينحرق فيها الطعام ولا يتغير لونها وتعيش مدة طويلة وربما لا تحتاجين شراء سواها .

يعني كما يقول المثل _ الغالي ثمنه فيه_
وهناك انواع اخرى مثل التيفال والالمنيوم والنحاس
كلها جيده
طبعا الأمر راجع لميزانية المنزل
وغالبا يكون آواني الطبخ تكون طقم مكون من اربع إلى ست قطع
مقاسات مختلفه .

وهذه بعض الصور لاشكال مختلفة من القدور

10954102046C.jpg

1111.jpg
222.jpg
Chasseur_RoundDutchO


cook1.jpg
Chasseur_RondeauPan.

tri_ply_copper_pots_

centurion.jpg
b11.jpg
b7.jpg
b8.jpg
b5.jpg
b6.jpg
b9.jpg
b2.jpg
b3.jpg


وهذا قدر بالبخار يعمل فيه المنتو وهي اكله بخاريه
مشهورة في الحجاز
manto.jpg


قدر الضغط: يتكون من وعاء و غطاء يثبت بطريقة معينة و يعتمد على الضغط الناتج داخل الوعاء لنضج الطعام و من فوائده أنه يأخذ تقريبا نصف المدة في طهو الطعام و لكن يجب توخي الحذر حين استعماله
0901271914419Lp2.jpg


هذه الأدوات التي نحتاجها للمطبخ

B0000959FW.01-A1NDBS

فتاحة علب

111022.jpg


مضرب يدوي لخلط البيض او السوائل المختلفة


mn.jpg



فرشة لدهن السمن او البيض المضروب على المعجنات





B00069FEY2.01-A1NDBS




اداة لتقوير الكوسة



x.bmp

لوح لتقطيع الخضار أو اللحوم

mon.jpg



منخل حديث لنخل الدقيق



02-0017-180.jpg



زبادي لخلط السلطات او لخلط الأشياء



B0000959FL.01-A1NDBS


مقص للمطبخ لاستعمالات مختلفة



B0000959E1.01._SCMZZ

مهرسة ثوم


B000065DJL.01._SCMZZ

كسارة قعقع وفتاحه القوارير ذات غطاء الفلين المحكم


n.jpg



مخرطة ملوخيا اوخضار




opener-tin-cutter.jp



فتحات قوارير الببسي ذات الغطاء الحديد

1584.jpg

قطعة تسمى محقن لصب الأشياء من خلالها إلى أواني ضيقة


khal-batta-brass.jpg




((هاون)) لدق الثوم


06-0421-90.jpg


نشابة لفرد العجين


nnnnnn.bmp


ملعقةلتقديم المكرونة


nnnnn.bmp


ملعقة لتقليب المقليات العريضة
مثل البفتيك


sab-fork.gif


شوكة تستخدم اثناء التقطيع

mmm.bmp


ملعقةلغرف الشوربة


ss-frying-set-jara.j


ملاعق للقلي


spoont.jpg


ملعقة لشرب الشوربة وهي ملعقة يستخدمها الصينين


small-masher.jpg


ملعقة لهرس الطعام اثناء القلي اوضاغطه


serving-tongs.jpg


ملقاط للتقديم




crusher.jpg

مفرمة لفرم الطماطم والخضار

potato-slicer.jpg


steel-grater-shredde


قطاعة شرائح للبطاطس أوالبصل


scraper.jpg


مبشرة او مقشرة الخضار


serving-set.jpg


طقم ملاعق لمختلف الاستعمالات


chopping-board-knife


لوح لتقطيع الخضار

apple-cutter.jpg


قطاعة تفاح


B0002AKL0M.01._SCMZZ


اداة متعددة الاستعمالات


ist2_912095_wooden_s


ملاعق خشب تستعمل للتقليب وخاصة مع ادوات التيفال


2a2aecdec7.jpg
6487.gif

condiments1.jpg
ملاحات

9186.jpg


سبتات للخبز

63N-b.jpg


ميزان للمطبخ

TerryClothPotHolders
مساكات للأشياء الساخنه

ArmProtectionSleeves

قفازات لحماية الأيدي اثناء القلي او اثناء استخدام الفرن



الطاوات (المقلاة )


وهي الآنية التي نقلي فيها البيض اونقلي فيها الدجاج اواللحم
ويفضل التيفال لانه افضل الأنواع لذلك .
_ طاوات استانل ستيل للطبخ فهناك بعض الأكلات يحتاج لهذا النوع .
والصور توضح اكثر فشاهدوها


LIN-Z4007.jpg
هذه احجام مختلفة لطاوات القلي التيفال
وتستخدم لقلي البيض وخاصة العيون منه
وممكن استعمالها لصغر حجمها في في بعض الوصفات مثل
اللحم المقلقل اوالدجاج المشوح
bb.jpg
وهذه ايضا تستعمل لقلي البيض وتشويح الدجاج واللحوم
ولا يفضل قلي البيض العيون بها لانه يلزق بها مع كثرة الاستعمال
crestware.jpg
وهذه ايضا تستعمل لقلي البيض وتشويح الدجاج واللحوم
احجام مختلفة
j.bmp
وهذه ايضا للقلي اللي يحتاج زيت عميق
k.bmp
وهذه ايضا لقلي الدجاج واللحم البفتيك اوالاسكلوب
lodge.jpg
هذه تستعمل لقلي الدجاج واللحم والبفتيك
b3.jpg
هذه تستعمل لطبخ اللحوم والدجاج والخضار قليل المرق
كالاكلات الصينية
وليست للقلي ولها غطاء حتى تتمكني من تغطية الأكل اثناء الطبخ
b7.jpg
هذه تستعمل لطبخ اللحوم والدجاج والخضار قليل المرق
كالاكلات الصينية
وليست للقلي ولها غطاء حتى تتمكني من تغطية الأكل اثناء الطبخ
m.bmp
هذه تستعمل لطبخ اللحوم والدجاج والخضار قليل المرق
كالاكلات الصينية
وممكن استعمالها للقلي دون الغطاء
وتصلح لقلي الاسماك
Chasseur_RondeauPan.
هذه تستعمل لطبخ اللحوم والدجاج والخضار قليل المرق
كالاكلات الصينية
وليست للقلي ولها غطاء حتى تتمكني من تغطية الأكل اثناء الطبخ

صواني الفرن


ومنها البايركس (الزجاج الغير قابل للكسر )
لطبخ الأسماك والمكرونة
ومنها التيفال ومنها الألمنيوم والسيلكون
وسنحتاج لشراء النوعين الألمنيوم والبايركس

-صواني الكيك والخبز والحلويات

الصور تشرح اكثر فشاهدوها

ovalbakedishes.jpg


1003048as.jpg


1003048as.jpg


1007177as.jpg


1007178as.jpg


1007181as.jpg

1007182as.jpg

1007184as.jpg


B00004SZ7N.01._PE27_

B0000D8EKI.01._PE16_

2221.jpg


هذه الصواني تستعمل في الفرن وتصلح للدجاج او اللحم اوالاسماك اوالخضار
وفي نفس الوقت تصلح للتقديم

B0001BFD5U.01-A23NLO


هذه الصواني على اشكال مختلفة تستعمل في الفرن لكن لا تصلح للتقديم
وتصلح للأستعمالات المختلفة لحم ، دجاج ،خضار ، مكرونات ، اسماك ، الخبز

section_1.jpg
وهذه الصواني تصلح للاستعمالات المختلفة لحم ، دجاج ، خضار، اسماك، وحتى الخبز
ولكن لا تصلح للتقديم

ktbake.jpg
هذه الصواني كما هومشاهد تصلح للخبز
اما المدوره فتستعمل استعمالات مختلفة
ولا تصلح للتقديم


bakeware.jpg


هذه الصواني مختلفة الاشكال والاحجام وتصلح لمختلف الاستعمالات ولكن لا يقدم بها الطعام

02-0062-90.jpg




وهذه الصواني مختلفة الاشكال والاحجام وتصلح لمختلف الاستعمالات ولكن لا يقدم بها الطعام
صواني الالمنيوم والتيفال والسيلكون للحلويات والكيك


pd_pq_img_29.jpg


pd_dq_img_29.jpg

pd_bk_int_29.jpg


B0002L5B8I.01-A23NLO


hj.bmp


هذه احجام مختلفة للصواني منها للكيك الكبير والصغير
ومنها لخبز البسكويت والبتي فور


asas.jpg

dd.jpg


ff.jpg


galb.jpg


lk.jpg


q.jpg


z.jpg


B00005LVVN.01._SCMZZ


B00005LVVS.01._SCMZZ


B00008GK8J.01._SCMZZ


B00008UA5E.01._SCMZZ


B00008UA5F.01._SCMZZ


B00008UA5N.01._SCMZZ


B0009IK14S.01._SCMZZ



ادوات تزيين الكيك ووصنع الحلويات والبسكويتات والبتي فورات

jjjj.bmp


ghghg.jpg


مكينة للبسكوت والبيتي فور ولتزيين الكيكات معها قطع لأشكال مختلفة سهلة الاستعمال


hghgh.jpg


mkjh.jpg


وتوجد شنط مثل هذه يتوفر بها كل ماتحتاجين للتزيين للكيك ،البسكوت ،البتي فور ومعها وصفات ايضا


B00004YW59.01._SCMZZ


مكينة للكريمة لتزيين الكيكات


B00004SCOJ.01._PE23_


قطاعات مختلفة لعجينة البسكويت


B0000DE49S.01-A1H097


B0006ZRALQ.01-A8A5CW


B0000VLZV2.01-AWXVKS


قطاعات لعجينات الحلويات والبسكوتات


alex-601N.jpg


طقم متكامل للبنات وهذه يشجع البنات للمساعده في المطبخ ولتعليمهم


B0000CFOQY.01._PE17_


a.jpg


صحن تقديم بغطاء للكيك والحلويات


jhgfd.jpg


هذه ملاعق بلاستيك مثل الجلد يفضل شراءها لمالها من فائدة كبيره
فهي تسحب العوالق الموجودة في الصواني او الطاسات بشكل ممتاز
ويوجد العديد من هذه الأدوات في السوق وعلى ربة المنزل انتقاء مايتناسب مع حاجتها











ثانيا اساسيات الطبخ
090127191418ZNHH.gif
بيكـــــــــــــون موضـــوعي عـــــن أساسيات الطبــــــــخ ...وهي عادة تكــون خافيه على البعض منـــــكم لذلك ...احببت أن أضـــــــــع الأساسيـــــــات التي عادةً يعتمد عليها أمهــــــــــر الطبــــاخين ....

الطـهـــــي

هو ينقسم الي قسميــــــــــــــــن :-


أ - الطـهـــــي بالفــــــرن

الطهي في الفرن:

عبارة عن إنضاج اللحوم بتعريضها لحرارة الفرن.

درجات حرارة الفرن:

· الفرن الهادئ ويعرف باصفرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
· الفرن المتوسط ويعرف باحمرار قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.
· الفرن الحار ويعرف باحتراق قطعة من ورق الزبد في مدى 5 دقائق.

القاعدة العامة للطهي في الفرن:

يغسل اللحم ويجفف ثم يضرب بمطرقة اللحم إذا كانت قطعة رقيقة لتصير لينة.
· تتبل على حسب الطلب والصنف.
· يوضع اللحم في صينية ويوضع عليه مقدار من السمن بنسبة ملعقة كبيرة لكل نصف كيلو لحم.
·
تزج في فرن حار مدة 5 دقائق حتى تتجمد المواد البروتينية السطحية فيحتفظ اللحم بعناصره الغذائية.
· يفتح الفرن ويوضع بعض السمن الحار المتساقط على السطح بملعقة وقد يستبدل بالسمن الماء.
· تهدأ الحرارة ويترك اللحم حتى يتم نضجه ويلاحظ تكرار عملية وضع السمن على السطح من حين لآخر

وهذه العملية تساعد على :

· ليونة اللحم.
· تمنع اللحم من الاحتراق .
· تحسن الطعم.
· تمنع انقباض الأنسجة.

مساوئ الطهي في الفرن:

· يستغرق وقتاً أطول من الطهي على النار.
· يستهلك كمية كبيرة من الوقود.


مزايا الطهي في الفرن:

· لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة و نكهته أحسن.
· المدة المقررة لطهي اللحم في الفرن:
· لحم الضأن :20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
· لحم العجل: 20 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
· اللحم البقري: من 20: 25 دقيقة لكل ½ كيلو لحم.
· وقد تختلف هذه المدة المقررة تبعاً إلى :
· سمك اللحم وحجمه.
· ذوق الآكلين.


ب- الطـهـــــي بالبخار


الطهي على البخار

هو إنضاج اللحم بتعريضه للبخار

ولذلك عدة طرق منها:

· الطريقة المباشرة: كما في قدر البخار الخاصة.

· الطهي في عصير الطعام نفسه: وهو طهي الطعام في العصير الذي يخرج منه وذلك بأن يضاف الملح والتوابل اللحم ثم يغطى القدر ويرفع على نار عالية حتى يخرج العصير ثم تهدأ النار وتترك حتى تنضج والطهي بهذه الطريقة اقتصادي وصحي وزمن الطهي قصير نسبياً


السلـــــــــق

المواد الأساسية في سلق اللحم:


ماء وملح وخضر مقطعة قطعاً كبيرة ، بصل، وحدات من القرنفل ، مستكة وهيل للتتبيل.

طرق سلق اللحم :

· توضع في ماء بارد لاستخلاص البهريز.
· توضع في ماء مغلي وملح إذا أريد الاحتفاظ بعصارة اللحم بداخله.
· الطريقة المختلطة وفيها يوضع العظم في الماء البارد واللحم في الماء المغلي.
· كلما كان اللحم المنقوع في السائل مقطعاً قطع قطعاً صغيرة خرجت منه مواد غذائية أكثر، أما إذا أردت أن يحتفظ اللحم بعناصره الغذائية فاسلقيه قطعاً كبيرة.


الشروط الواجب مراعاتها أثناء سلق اللحم :

· ينزع الريم كلما ظهر .
· لا تضاف الخضر إلا بعد نزع الريم.
· تطهى اللحوم على نار هادئة.
· لا يغطى الإناء تماماً بعد ذلك حتى يخرج البخار وبذلك نحصل على بهريز رائق (غير معكر).


الشــــــــــــي



الشي هو طهي اللحوم وإنضاجها بتعريضها لحرارة شديدة مباشرة.

المواد المستعملة في الشي:

اللحم، الزيت، الملح، وأحياناً عصير الليمون، وعصير البصل.

ما يجب مراعاته عند شي اللحم:

.يضاف قليل من الزيت ‘لى اللحم قبل شيه بنصف ساعة وذلك لتليين الأنسجة.
· لا يقلب اللحم إلا مرة واحدة ويراعى عدم وخزه حتى لا تخرج العصارات.
· يملح اللحم بعد قلبه ليحتفظ بعصاراته أما إذا رش عليه الملح نيئاً فإن عصارته تخرج.
· تشوي الشرائح الرفيعة على نار مرتفعة وتهدأ النار كلما زاد سمك اللحم.
· يعرف نضج اللحوم المشوية بتجمع قطرات من الدم على السطح العلوي، ينتظر بعدها حوالي 1 أو 2 دقيقة ثم يبعد اللحم عن النار ويجب أن يكون مرناً عند الضغط عليه، فلو كان طرياً فهو نيء وإذا كان ناشفاً فقد تعرض لحرارة اكثر من اللازم


التحميـــــــــــــر




هو طهي اللحم وإنضاجه في كمية من المادة الدهنية تختلف كميتها ودرجة حرارتها تبعاً لنوع الطعام.

ينقسم التحمير إلى نوعين:

التحمير البسيط: هو إنضاج اللحم في كمية قليلة من المادة الدهنية.

التحمير الغزير: هو إنضاج اللحم في كمية كبيرة من المادة الدهنية تغطيه تماماً.

مزايا التحمير الغزير:

· لا يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
· سريع واللحوم المحمرة بهذه الطريقة يكون لونها واحدا في جميع الجهات.
· يستغرق وقتاً أقل في الإنضاج.
· يحتفظ اللحم بشكله.
· تستعمل كمية المادة الدهنية في تحمير أصناف أخرى.

مساوئ التحمير الغزير:

· استعمال كمية كبيرة من المادة الدهنية.
· يحصل أحياناً من كثرة تحمير الأطعمة الداخل فيها البيض أن تفور المادة الدهنية ويتعذر التحمير فيها بعد ذلك.

مزايا التحمير البسيط :

· لا يحتاج إلى مادة دهنية كثيرة.
· رخيص.


مساوئ التحمير البسيط:

· يحتاج إلى ملاحظة كبيرة.
· الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة لا يكون لونها متجانساً غالباً.
· يستغرق وقتاً أطول.
· من العسير أحياناً استعمال المادة الدهنية المتبقية في تحمير أصناف أخرى نظراً لاحتراقها ولاكتسابها رائحة
· بعض الأطعمة التي حمرت فيها.
· كثيراً ما تمتص الأطعمة المحمرة بهذه الطريقة كمية كبيرة من المواد الدهنية.


التسبيـــــــــــــــك


التسبيك: هو طهي اللحوم في إناء محكم الغطاء مع استعمال قليل من السائل وخفض درجة الحرارة.

المواد المستعملة في عمل اللحم المسبك:

· كلما كان اللحم كبير السن كان التحمير أغمق وذلك حتى لا تخرج العصارة أثناء الطهي لأن اللحم يستمر مدة طويلة على النار.
· يعرف نضج اللحم المسبك إذا نفذ فيه طرف سكين مدبب بسهولة.


واخيـــــــــــرا بعد الشرح المفصل لكــــــل طريقـــت طبــــــــــخ دعونــــــــــــي الان وبشكل سريـــع اضع لكم اساسيات إختيار اللحوم المتعارف عليها :-


يجب مراعاة الآتي عند اختيار اللحوم :

· أن تكون رائحتها حسنة وأن يكون لون اللحم أحمر .
· عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظام أو الأجزاء الدهنية.
· عند الضغط على اللحم بالإصبع لا يترك علامة.
· النخاع يكون متماسكاً ولونه مائلاً إلى الحمرة.
· الغشاء الداخلي للحم يكون أبيض مائلاً للصفرة.
000021541.gif
والان ....بعد هذا كله اتمنى ان اكـــــــــــون قد صححت بعض الاغــــلاط الشائعه لــــــــــدى القليل منكن في عملية الطبــــــــخ ....0000210.gif

00003251.gifالواجب بقى هيكون سؤال عن درس اليوم وياريت نبعتة على الخاص

*لماذا يضاف قليل من الزيت ‘لى اللحم قبل شيه ؟


*ماهى انواع التحمير؟

*عرفى التسبيك؟
حروف الهجاء
جزاك الله خير
honey
مجهود رائع جدا
الله يعطيك العافية حبيبتي دودو و جميع مشرفات قسم العروسة...
الأصيله
جزيل الشكر لك اختي دودو على المعلومات الرائعة
روميساء
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
emanny1
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية .
الصفحات 1 2 

التالي

افكار تحففففة للحفلات بالصور

السابق

تعلمى تحضير الارز و المكرونة الدرس الثالث لدورة تعليم الطبخ لاحلى عرايس منتدى رجيم

كلمات ذات علاقة
لاحلى , لدورة , منتدى , المطبخ , الاول , الحرص , الطبخ , اخوات , تعلمي , تعليم , رجيم , عرايس , وطرق