الدورة التعليمية للمعجنات الجزء التانى
مجتمع رجيم / المعجنات وَ السندويشات
كتبت :
habibat zaujaha
-
الجزء الثانى من الدورة التعليمية للمعجنات
كيف نصنع كيكة اسفنجية ناجحة
حبيباتى لصنع اجمل تورتة او كيكة بتكون اهم مكون فى الغالب الكيكة الاسفنجية
وممكن نعمل التورتة بكيك عادى بس الكيكة الاسفنجية تبقى الافضل
1-جميع المقادير المستخدمه بيض او دقيق لازم لازم تكون بدرجه حراره الغرفه
يعنى انا دائما بحفظ الدقيق فى التلاجه ولكن قبل ما اعمل الكيكه الاسفنجيه بنص ساعه بخرج البيض والدقيق واوعى تنسى المعلومه دى لانها مهمه جدا حتلاقى قطرات ماء تجمعت على البيض بعد النص ساعه كده تقدرى تستخدمى البيض
2-ممكن تضيفى برش ليمون او برتقال
3-الدقيق والبيكنج باودر خلطوهم فوق بعض ونمررهم على منخل فوق مزيج البيض والسكر
4-مهم جدا ان المقادير تكفى صينيه لان لو الخليط اكبر من نص الصينيه يبقى الكيكه حترتفع وتهبط من النص وحتبقى معجنه
5- مهم جدا الفرن يتسخن اثناء تحضيرك للكيك ودرجه الحراره لازم تكون متوسطه لانها لو عاليه او منخفضه حاتكون مشكله والكيكه تبوظ اهم حاجه اظبطى الفرن على درجه 170 واغلقى الفرن لحد ما تنتهى من عمل الخليط
نبداء فى تحضير الكيكة
وناتى للمقادير
طبعا احنا خرجنا البيض والطحين قبل العمل بنص ساعه واول ما نبدا نشتغل نسخن الفرن ونجيب الصينيه ندهنها بزيت وبعدين نحط فيها دقيق
المقادير هده مناسبة لصينية فرن قطرها 25 سم عموما اى خليط لازم يوصل لمنتصف الصينيه لو لقيتى لسه عندك خليط ممكن تحطيه فى صينيه تانيه اهم حاجه للكيك سواء عادى او اسفنجى ان الخليط لايزيد عن نصف الصينيه لانه حيرتفع
المقادير
الكوب المستخدم للدقيق لازم يكون هو هو اللى حتقيسى به باقى المقادير
6 بيضات بدرجه حراره المطبخ
كوب وربع دقيق
كوب الا ربع سكر ناعم
ملعقه كبيره بس ممسوحه بيكنج باودر
فانيليا
ولو تحبيها كيكة بنى يعنى بالكاكاو ممكن تضيفى 3 ملاعق كاكاو خام داكن غير محلى بدل 3 ملاعق طحين
سخنى الفرن
حطى البيض وعليه الفانيليا او بشر البرتقال وعلى اعلى سرعه اضربى البيض والفانيليا حتى يصبح بشكل الكريم ولونه تغيرا ضيفى السكر مره واحده واستمرى فى الخفق تقريبا 10 دقايق على اعلى سرعه
فى البدايه حتلاقى المزيج عباره عن رغاوى لكن بعدها راح حتلاقى المزيج بقى كريمه وحجمها بقى تلت اضعاف حجم البيض فى الاول لازم يبقى الحجم تضاعف لاننا نريد ان يدخل الهواء لانه هو اللى جعل البيض ينتفخ اول ما تلاقى الخليط تضاعف بعد 10 دقايق خلاص وقفى الخفق
وهنا اضفنا السكر بشويش وعلى دفعات
تما ابدى باضافة الطحين ولاتستعمل الخفاق ابدا لان الهوا ءالى دخل راح يخرج وتفسد لنا الكيكة وطبعا بنضيفع عبر منخل مع البيكنج بودر
باستخدام سباتول و ملعقة عريضة ضيفى ملعقه دقيق واحده وقلبى ببطء شديد
لاحضى الصور وانتفاخ المزيج
و تقلبيها من تحت لفوق وافضلى ضيفى ملعقه دقيق وقلبى مرتين وضيفى الملعقه الاخرى واستمر فى التقليب ببط من فوق الى تحت بحيت يبقى المزيج منتفخ وسميك
واخيرا انتهت كمية الطحين والخميرة لاحظو كيف المزيج مازال محتفظ بحجمه وانتفاخه وهدا يعنى ان كمية الهواء موجودة
ادهنى صينية الفرن وصبى المزيج بحدر وبشوية فى الصينيه ودخليها الفرن
ولاتفتحى باب الفرن قبل مرور 30 دقيقة الاولى والافضل ان لاتفتحيه حتى تنضج الكيكة
بعد 35 دقيقة ممكن تختبريها بعود خشبى لو نضجت طفى النار
ولاتخرجيها تخرجيها من الفرن خليها فيه لانها لو خرجت وهى سخنه حتتعرض لهواء باردوتنزل اتركيها فى الفرن بعد ما تقفلي الحراره نص ساعه تقريبا وبعدين خرجيها ان شاء الله لو اتبعتى كل معلومه وطريقه اناكتبتها راح تنجح معاك الكيكة
وهنا طلعتها من الفرن ماشاء الله شوفو
تما اتركى الكيكة بعدما تغطيها عشان لاتجف اتركيها ترتاح 3 ساعات تقريبا عشان يسهل تزيينها
وفيه ناس بتتركها لتانى يوم
الزينة
كريم شانتى *حليب *فواكه معلبة للحشو*خوخ *فراولة
حبيبات شوكوتة الفلفل الاسود(اسمها كدا لان شكلها بيشبه حبيبات الفلفل الاسود)
اهرامات شوكولاتة دهبية *خوخ معلب *فراولة *شوكولاتة فرماسيل لتزيين اجناب الكيكة
5 ملاعق كاكاو منخول يضاف مع الكريم شانتى
علبة قشطة
حبيت اوريكم انواع الشوكولاتة الى زينت بها التورتة
اولا الشوكولاتة الفرماسيل لاطراف التورتة
شوكولاتة الفلفل الاسود
علبة قوفريت لزينة
نحضر الكريم شانتى كام موجود على العلبة
نضيف الحليب والكاكاو المنخول ونخفق حتى تصبح عندنا كريمة كثيفة
ناخد جزء من الكريمة ونضيفله القشطة ونحشى به وسط الكيكة
نجى للمرحلة الحلوة وهى تقطيع وتززين الكيكة لتصبح تورتاية حلوة
حددى جهات القص حول اطلااف الكيكة باعواد الخشب الصغير
تما قطعيها بسكين حاااد وعريض تعالى فوق الاعواد بالضبط وقصى الكيكة
طبعا تحصلنا على قطعتين من الكيك
نجهز الكيكة للكريمة
اعملى شريط دائرى بانبوب الكريمة حوال الكيكة من كريمة الكاكاو عشان تجيك مرتبة
وهده كريمة الى خلطها بالقشطة لحشو وسط الكيكة
صبيت كريمة القشطة
حطيت الفواكه
نضع الطبقة التانية
نطع الكريم شانتى البنى
نغطى الكيكة كلها بالكريمة
نغطى الاطراف كدلك بالكريمة
ونغطيها كلها بالكريم ونزين حوالين الكية بشكل نجمة
هكدا
ونكمل عملية الزبنة كما فى الصور
شوفو ماشاء الله
زينتها بكل انواع الشوكولاتة
والاطراف زينتها بالشوكولاتة الفرماسيل
ماشاء الله
شوفوها من جوا يم يم
وقدميها لعائلتك بالف صحة والف هناء
وبنفس المقادير
نعمل اى تورتة حابينها
الكيكة البيضاء بالفراولة
نفس مقدار الكية الاسفنجية
وبنفس الخطوات
بس هده عملتها مستطيلة
بعدما جهزت مزيج الكيك صبيته فى صينية مستطلة وخبزتها
طلعتها من الفرن وبعما ارتاحت قصيتها قسمين من الوسط
وهنا الكريم شانتى سادة جاهز
وحشيتها بعدما قسمتها من الوسط وحطيت فوق الكريم فراولة
اتركم مع الصور
زينت سطح الكية بالكريمة والاطراف نفس الشى وزينتها اخيرا بالفراولة
واخيرا جهزت احلاءتورتة
مجموعة تورتات
بنفس مقدار الكيكة الاسفنجية الاساسية
لكن ضاعفت المقادير لاانى عملت مجموعة
وكنت مجهزتهم من مدة طويلة شوية
والحشو والزينة
استعملت البودينغ بنكهات مختلفة
والكيوى
والكمثرى
وهنا عملت تشكيلة فى قوالب مستطيلة وبشكل دائرى وبشكل قلب
طلعتهم من الفرن
الكريمة شانتى جاهزة
هنا عملت كيكة اسفنجية مستطيل بالكاكو من مقدارنا السابق
وزينتها بشرايح الشوكولاتة المفوفة
اتركم مع الصور
وهنا ككية اسفنجية اخرى
حشيتها بالبودينغ الجاهز
وبشرايح الكيوى
وسكرتها بالقطعة التانية وغلفتها بالكريمة وزينتها بالكمثرى والفستق المبشور
وهنا جهزت
انا عملت هالمجموعة لطلب صديقة ليا لحفل تخرجها
شوفى مجهزتهم ووضعتهم فى العلب وراح يشيلوهم
كية القلب باالشوكلاتة والنيوتلا
مقدار من الكيكة الاسفنجية
اضفت 3 ملاعق كاكاو بدل 3 ملاعق طحين وكملت بنفس الطريقى الى شرحتها سابقا
بعدما طلعتها من الفرن وتركتها تبرررررررررررد تماما
زينتها باكريم شانتى مخلط بنيوتلا
وزينت الاطراف ببسكويت اوريو طحنته ناعم
اتركم مع الصور
هدا بسكويت الاوريو طحنت ناعم
وهنا جهزت الكية بعما زينتها بخطوط من النيوتلا
كيكة الشوكولاتة بجوز الهند
نفس مقدار الكيكة الاسفنجية
الحشو
كريم سانتى
بسكويت اوريو لزينة الاطراف
كيوى *جوز الهند
الطريقة
انا عملت 3 قوالب من الكيكة
دهنت كل طبقة بالكريمة وحشيتها كيوى
وغلفتها كل الطبقات 3 فوق بعض بالكريمة
واتركم مع الصور بتوضح اكتر
هدا البسكويت الاوريو
هنا جهزت التورتة
انتهى بفضل الله
حبيباتى اى سؤال انا جاهزة
وبانتضار تطبيقاتكم وارئكم المشجعة
عشان نستمر ونكمل الجزء التالت بادن الله
