مسجات الجوال رسائل , مسجات اسلاميه , مسجات مدح , مسجات عتاب , رسائل نكت ومقالب , مسجات وداع

جميع وصفات اللحم الضانى

الصورة الرمزية مروة ملك
مروة ملك
وردة بيضاء
تاريخ الإنضمام: Feb 2009
رقم العضوية : 37663
العمر:
المشاركات: 1,982
نشاط مروة ملك
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 154
    قديم 11-13-2010, 02:46 AM
    #1
    جميع وصفات اللحم الضانى
    جميع وصفات اللحم الضانى offey11gijpjwxyd45ml



    بمناسبة اقتراب عيد الاضحى ومن أجل الاستفادة أكثر من لحم الضأن في العيد

    نقدم لكِ أفضل طرق الطهي

    التي تحقق الاستفادة منها وتجنب أضرارها وقبل كل شىء اختى المسلمة لابد ان تتذكرى ان السنة في الأضحية أن تقسم أثلاثاً، يأكل ثلثاً، ويهدي ثلثاً، ويتصدق بثلث.

    لأن الضأن طبق العيد الرئيسي وإن اختلفت طرق إعداده، ينادي دائماً خبراء التغذية بعدم الإكثار منه نظراً لارتفاع سعراته الحرارية والكوليسترول، إذ يشكل تناوله خطراً على الباحثات عن الرشاقة ومرضى الكوليسترول،

    حيث إن قطعة لحم الضأن التي وزنها‏80‏ جم تحتوي علي‏215‏ سعرا حراريا‏،‏ وحوالي‏20‏ جراما بروتين‏،‏ و‏20‏ جراما دهونا.

    ولكن الرشاقة لن تمنعنا عن الاستفادة بالضأن وفيتاميناته خاصة مجموعة ب‏(b)،‏ فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم‏،‏ مما يجعل لحم الضأن مفيد في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة لدى الإنسان .

    صحي ومفيد


    عزيزتي ربة المنزل، سواء كان أحد من أفراد أسرتك مصاب بالكوليسترول أم لا، تقدم لكِ الدكتورة مني راداميس اخصائية التخسيس والتغذية العلاجية وعضو الجمعية المصرية لدراسة السمنة الطريقة السليمة لتناول اللحم الضأن، مؤكدة أن أفضل لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها أقل مناطق الخروف في كمية الدهون التي تحتويها .

    تشير الدكتورة منى، إلى أنه يمكنك الاستمتاع بتناول فتة العيد باستخدام طريقة الطهو الصحية والتي تتلخص في تحضير شوربة منزوعة الدسم واستخدام أرز مسلوق بدون إضافة زيت أو سمن ويضاف له الأعشاب والبهارات بالإضافة إلي استخدام عيش محمص.

    كما تنصحكِ بتناول البقدونس مع الكباب والكفتة، حيث إنه يمنع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيهما، وتنصحك أيضاً بعدم الإكثار من تناول الكبدة والقلب والكلاوي، لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة نسبة الدهون في الدم.

    لعشاق الفواكه


    في الوقت نفسه إذا أسرتك تعشق فواكه الخروف ولا تكتفي بلحمه فقط، لا تحرميهم منها لأن فوائدها كثيرة، فالكبدة مثلاً أكثر الأعضاء غناءًا بالبروتين والحديد العضوي فضلاً احتوائها على فيتامين "أ" و"د"، قدميها لأولادك إما مشوية أو مطهوة بالبصل والخضروات .

    أما المخ، يفضله الكثير من الأطفال، لأنه سهل الهضم بالنسبة لهم، فضلاً عن احتوائه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام، وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).

    الحلويات أو الأحشاء الداخلية للخروف، مثل: الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها، غنية بالبروتين، ولكنها صعبة الهضم لذا ينصحكِ خبراء التغذية بتقطيعها قطعًا صغيرة وطهيها جيدًا.

    الكوارع أو أرجل الخروف رغم أنها سهلة الهضم فإنها خالية من الأحماض العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه، إلا أن قيمتها الغذائية ضعيفة، وتحتوي على بروتين غير كامل يسمى "جيلاتين".

    المهم أن تحرصي على أن يكون البقدونس الأخضر ضيفاً دائماً على سفرتك طوال أيام العيد، لأن الأطباء يؤكدون انه مادة ماصة للدهون ويساعد على هضم لحم الضأن .

    أفضل طرق الطهي

    هل تعلمين أن طريقة الطهي الخاطئة للحوم تسبب عسر الهضم فضلاً عن أنها قد تفقد اللحوم قيمتها الغذائية؟ لذا ومن أجل استفادة أكثر من لحم الضأن في العيد تقدم لكِ شريفة أبو الفتحو متخصصة التغذية، أفضل طرق الطهي التي تحقق الاستفادة منها وتجنب أضرارها، فتنصحكِ قائلة :

    -‏ في البداية يجب إنضاج اللحوم علي نار هادئة ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة‏،‏ وذلك لكي يسهل هضم البروتينات بنوعيها‏،‏ وحتي نتجنب تحلل الأحماض الأمينية فيها بفعل الحرارة الزائدة أو العالية‏.‏

    -‏ يجب ملاحظة أن طهي اللحوم لفترات طويلة يزيد من صعوبة الهضم‏،‏ لذا ننصح بإضافة قطرات من الخل أو الليمون لتليين روابط الأحماض الأمينية‏،‏ مما يحولها إلي ملينات طبيعية صحية وذلك عن طريق تتبيل اللحوم بالخل أو الليمون قبل الإنضاج بساعة علي الأقل‏.‏


    -‏ يجب في حالة شي اللحوم تجنب تساقط الدهون المذابة علي النار المنضجة للحم كالفحم أو الجريل‏،‏ وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون‏،‏ وأطراف قطع اللحم هي مواد مسرطنة وسمية وتسبب كثيرا جدا من أنواع السرطانات‏،‏ لذا ننصح بكشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض قبل الشي أو الإنضاج‏.‏
    ‏ ‏













    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif
    جميع وصفات اللحم الضانى 3063611133_b3af9bfed





    كبسة اللحم الضانى


    الخطوات نضع البصل والثوم في حله علي النار ونضع معلقه سمن ونبتدي نشوح فيهم لحد لما البصله تصفر
    تاني خطوه نحط البهارات بتاعه الكبسه اللي هي صحيحه وبتجيبيها من عند العطار
    وبعدين نشوح شويه ونحط معاها بهارات الكبسه المطحونه برضومن عند العطار
    ومن عندك بقي كده رشه فلفل اسود ورشه جنزبيل ورشه كركم
    وهتلاقي الريحه جنان
    بعدين تكوني سلقتي اللحمه نص سلقه كده وتحطيها مع البهارات علشان تاخد الريحه والطعم
    وتسيبيها لحد ما تاخد لون دهبي
    وتكوني ضربتي طماطميتين في الخلاط
    وغسلتي الرز البسمتي ونقعتيه
    وبعدين بعد كده تضيفي الطماطم علي اللحمه في الحله
    وتسيبيها لحد ما تتسبك
    وبعدين نشيل اللحمه من الحله
    وبعدها تضيفي ملعقه صلصه ودي اختياري
    وبعدين الفلفل الملون
    وانا بحبه فلفل حر علشان تبقي سبايسي كده
    وبعدين تضيفي الرز وتقلبي لحد ما تمتزج كلها مع بعض
    وتظبطي الملح علي حسب رغبتك
    وبعدين نضيف المكسرات والزبيب ونقلب
    ونسقي الخلطه دي بالشوربه ونغطي الرز اكتر من الرز العادي بشويه صغننه
    ونسيبها تغلي وبعدين علي نار هاديه لحد ما تستوي
    وبعدين نحط اللحمه في قارب ونكبس عليها الرز بعد ما يستوي ونقلبها في طبق وبالهنا والشفا
    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif



    رستو فخد الضاني


    جميع وصفات اللحم الضانى mansaf220408.jpg
    المقادير:
    * كيلو لحم ضان بالعظم قطع
    * 2 كيلو لبن
    * قليل من السمن ، ت لقلي اللحمة
    * ملح - فلفل
    * كركم
    * قرفه وقرنفل لسلق اللحمة
    * مكسرات ولوز وصنوبر
    * بقدونس للتزيين
    * بيضة




    الطريقة:
    - يقلي اللحم بالسمن ثم يضاف الماء له فى الإناء للسلق ، مع وضع قطع من البصل القطع والقرفة والقرنفل لنكهة أطيب والملح والفلفل حتى تسوي اللحم تماماً.
    - نضع اللبن في وعاء آخر ونضع فيه البيضة ونحركه جيدا
    - وبعد سواء اللحم نأخذ قليل من المرق ونضعه جانباً ، ثم نصب اللبن فوق اللحم والمرق مع التحريك حتى يصبح القوام متجانس متوسط السمك ، مع وضع الكركم وبعدها نرفعها من على النار
    - في هذه الأثناء نقوم بطبخ الأرز أو البرغل بباقي المرق
    - للتقديم يفرش طبق عميق بخبز التنور أو الخبز السوري ، ثم يوضع الأرز ويسكب اللبن واللحم عليه ويرش بالمكسرات "لوز وصنوبر محمصه" والبقدونس المفروم
    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    طاجن اللحم الضاني بالباميه






    المقادير:




    500 جرام بامية مغسوله جيدا ومقمعة


    500جرام لحم ضانى مقطع قطع متوسطة


    500جرام من عصير الطماطم الطازجة
    بصلة جوانح صغيرة



    6فصوص ثوم مفروم


    ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة ومطحونة


    ملح وفلفل اسود حسب الرغبة


    مكب مرقة دجاج
    الطريقة :


    تشوح البصلة حتى الاصفرار يضاف اليها الثوم المفروم المضاف اليه الكسبرة ويقلب لثوانى


    تضاف اللحمة الضانى وتهدأ النار حتى يتغير لونها مع التقليب المستمر


    تضاف الطماطم والتوابل ومكعب مرقة دجاج و تترك حتى تتسبك ويضاف القليل من الماء حتى دخول اللحمة على تمام النضج


    تضاف البامية مع التقليب وتغطى الطنجرة (الحلة ) حتى تمام النضج


    تقلب محتويات الطنجرة فى الطاجن وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه


    تقدم مع الارز والصلطة الخضراء ويعصر عليها الليمون عند الأكل


    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    صنيه البطاطس باللحم
    طاجن البطاطس بلحم الضأن
    المقادير:


    - كيلو جرامان بطاطس مقطعة مكعبات


    - مكعبات من لحم الضأن بالعظام


    - 2 بصلة كبيرة مقطعة حلقات


    - ملح وفلفل اسود وجوزة الطيب


    - ملعقة متوسطة سمن


    - ثلاث ملاعق متوسطة صلصة طماطم


    الطريقة:


    -يغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وقطرات من الخل الاحمر لتفكيك أنسجته وسرعة نضجة لإحتوائه على العظام


    -يقلب البصل فى السمن ويضاف اليه لتر ماء ومعجون الطماطم و اللحم ويترك حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج
    -تقطع البطاطس الى مكعبات وتغسل وتضاف للحم
    -تترك على نار متوسطة حتى يتم النضج
    وبالهنا والشفا
    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif



    الكبسه السعودي









    الطريقه



    مجبوس اللحم



    المكونات المطلوبة :
    لحم ضأن هبر
    أرز مغسول ومنقوع قبل الطبخ بنص ساعة
    5 فصوص ثوم
    2 بصلة متوسطة مفرومة + 1 بصلة صغيرة اثناء سلق اللحم
    قطعة زنجبيل
    1 طماط مقطعة مكعبات
    زيت
    ملح حسب الرغبة
    توابل مشكلة لطبخ اللحم (حمسة اللحم)
    ( كمون ؛ ك***ة؛هيل؛كركم؛كاري؛فلفل اسود؛دارسين؛)


    الدقوس ( معجون الطماط + عصير 5 طماطم + 2 فص ثوم + زيت + ملح + فلفل اسود )


    توابل سلق اللحم حب (هيل ؛ مسمار ؛ عود دارسين ؛ فلفل اسود ؛)
    بالاضافة الى 2 فص ثوم + نصف البصلة + طماطة وحدة + قطعة الزنجبيل ورق غار





    طريقة العمل
    نقوم بسلق اللحم ووضع جميع التوابل تبعه
    بعد النضوج نقوم برفع اللحم من القدر وتصفية شوربة اللحم لاستخدامها لاحقا
    نحضر قدر ونضع به الزيت والبصل ليتحمر والثوم ونضع بعد ذلك نضع اللحم ونقلبه مع باقي المكونات وبعدها الطماط المكعبات والتوابل والملح




    نقوم بسكب قليل من شوربة اللحم على اللحم وتركه يغلي لمدة 10 دقائق لتتجانس المكونات مع بعضها




    الآن نأتي بالأرز ونسكبه على اللحم ونضيف باقي الشوربة عليه الى ان يصل ارتفاع الماء فوق الارز بمقدار 2 سم




    بعد ان يتشرب الارز الشوربة نقوم بوضع قطرات من منقوع الزعفران وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعه



    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif





    صينيه الرقاق باللحمة المفرومة



    المقادير


    1/2 كيلو رقاق
    سمن سايح
    شوربة
    1/2 كيلو لحم مفروم
    بصلة كبيرة مبشورة
    مقدار من السمن او الزيت لعمل العصاج
    ملح- فلفل أسود- بهارات
    الطريقة
    - نحضر صينية و ندهنها بالسمن
    - نقوم بغمس ورقة ورقة من الرقاق في صينيه فيها الشوربة
    و عندما ننتهي من نصف كمية الرقاق،
    نفرد العصاج على السطح ثم نقوم برص النص المتبقي من الرقاق
    بعد غمسه في الشوربة برضه ولما نخلص كمية الرقاق كلها
    نقوم برش القليل من الشوربةعلى الوجه
    ثم نقوم بدهن السطح بالسمن

    - توضع صينية الرقاق بالفرن لحد ما تحمر
    بعد خروج الصينية من الفرن نقوم بتغطيتها بغطاء
    علشان الرقاق يطرى
    لو انتى عيزاه طرى



    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    طبق مشــــويات




    ربع كيلو لحم ضانى صغير من بيت الكلاوى
    نصف كيلو ريش ضانى صغيرة
    ربع كيلو كبدة شرايح رفيعة
    2 كلاوى ضانى
    4 قطع صغيرة من اللية فى حجم البندقة
    2 بصلة مفرومة فرما ناعما
    2 معلقة كبيرة عصير ليمون
    ملح وفلفل
    الطريقة
    تشق الكلاوى نصفين وتغسل جيدا
    نغسل اللحمة والريش ثم ينقع الجميع فى البصل
    المبشور بعد دعكه بالملح والفلفل وعصير الليمون
    يترك الخليط منقوعا لمدة نصف ساعة
    يشوى فى الشواية بعد دهنها بالزيت او على الفحم
    اول ما تشوفى الدم ابتدى يظهر على سطح اللحمة
    نقلب اللحمة على طول على الناحية التانية
    لحد ما تلاقى برضة الدم ظهر على اللحمة بعدها
    تقلبى اللحمة لحد ما تستوى لمدة دقايق
    نشيل اللحمة من على الشواية ونرصصها على
    طبق مفروش بالبقدونس >


    **وبالهنا والشفا**



    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif



    فخدة فى الفرن





    فخذة ضانى- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم- ملعقة كبيرة بهارات لحم
    2ملعقة كبيرة خل- ملعقة صغيرة فلفل أسود- ملعقةكبيرة ملح 5- فصوص ثوم صحيحة – بصلة كبيرة مقطعة حلقات 2 ملعقة كبيرة زيت او سمنة
    الطريقة:
    اغسلي الفخذة ونشفيها
    اعملي بعض الخروم بالسكينة فى لحم الفخذة
    ضعي في طبق الملح و الفلفل – و البهارات – و الخل – و اخلطيها جيدا
    ضعى فى الخروم من خلطة التتبيل وفص ثوم صحيح فى كل خرم وبباقى خلطة التتبيل ندعك بيها الفخدة كلها كويس
    نضع الزيت او السمن فى صينية كبيرة على النار ونحمر فيها البصل
    نضع الفخدة فى السمنة ونقلبها كويس فيها لحد ما تحمر من جميع الجهات
    نتركها على النار ونغطيها مع اضافة الماء كلما احتاجت الى ان تستوى تلت ارباع سوى
    غطى الصينية بورق الألمنيوم،و ضعيها فى الفرن
    لحد ما تستوى وقبل ما تخرجيها شيلى الورقة الفويل من عليها وادهنيها بصلصة الطماطم
    علشان وشها يحمر و بالهنا و الشفا




    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif





    صنية اللحم الضاني بالبصل والطريقة خطوة خطوة بالصورررررر

    مقدار اللحم الضاني مثلا كيلو
    2 بصلة كبيرة متقطعة شرايح
    5 قرون فلفل حاااااامي جدا او علي حسب الرغبة
    طماطماية منزوعة الجلد
    وتوابل عبارة عن
    ملح وفلفل وبهارات لحمة وقرفة وجنزبيل
    فعلا اكسبوها طعم اكثر من رااااااائع
    الطريقة
    نقطع البصل والفلفل والطماطم ونضع عليهم البهارات كاملة ونفرك البصل مع كل المحتويات وبعدين نضع اللحمة ونسيبها تتبل تقريبا ساعة او اكثر علي حسب الوقت
    وبعدها توضع علي نار هادية وزودها شوية ميا وسابها علي النار لحد مااستوت
    وممكن توضع في الفرن تاخد لون وممكن لا
    احنا محطنهاش في الفرن

    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif



    طريقة عمل فخد اللحم الضأن . بخلطه سريه. شرح عمل اللحمة الضانى
    جميع وصفات اللحم الضانى 41555555555555555555

    طريقة العمل :
    لعمل خلطة البهار: تخلط كل المكونات معا.
    يسخن الفرن ل180 م. يستخدم رأس سكين رفيع لعمل شقوق في كل جهات الضآن و تملأ بالبهار و الباقي يفرك جيدا في اللحم.
    علي مشواة حارة يحمر اللحم من جميع الجهات حتي تقفل المسام كلها. ثم يوضع في صينية فرن و يمكن اضافة خضروات صحيحة تحت اللحم مثل: بطاطس، بصل، جزر، كوسا...تغطى الصينية بالفويل و تطهى لمدة 1 ل 1.5 ساعة. تترك لتهدأ حوالى 20 دقيقة ثم تقدم.



    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    شيش اللحم الضانى
    المقادير::



    حوالي نصف كيلو من اللحم الضاني المقطع لمكعبات
    1 بصلة كبيرة
    1 / 2 كوب من البقدونس المفروم
    1 ملعقة صغيرة من الكمون
    1 ملعقة صغيرة من الملح
    1 / 2 ملعقة صغيرة من الفلفل
    3 ملاعق كبيرة من زيت نباتي (ذرة أو تباع الشمس)
    إعداد الشيش الضاني ::

    نخلط كل المكونات مع اللحم البقدونس + البصل + الملح والفلفل والكمون
    وأخيراً الزيت

    نخلطهم جيداً باللحم الضاني

    نغطي اللحم ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين

    نطلع اللحم من الثلاجة ونحضر أسياخ الشيش

    ندخل قطع اللحم في الأسياخ

    لتكون هكذا معدة للطهي إما على الشواية مباشرةً

    للشوي في فرن بوتاجازك
    أو عن طريق وضع قالب بايركس أو غيره ونضع أسباخ الشيش هكذا واحدة تلو الأخرى

    ضعي مقدار 2 كوب ماء حتى تتجنبي إحتراق ودخان مما يسقط من اللحم أثناء الشواء في فرن البيت

    ضعي الأسياخ أسفل الشواية مع التقليب على الوجهين لتأخذ اللون البني الفاتح وبعدها شغلي النار من أسفل حتى تمام النضح
    والعملية السابقة لسد مسام اللحم والحفاظ على عصيريتها يعني قطعة لحم طرية مش ناشفة

    وهذا هو الشكل النهائي لشيش اللحم الضاني

    وبألف هنا يا بنات النيل
    وعلى فكرة دوللي من فترة كانت سألت على وصفة للشيش طاووق بس باللحمة مش بالدجاج


    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif





    وصفة طلياني: اللحم الضاني بالجبنة والجزر والكرفس



    خدمة خاصة مقدمة من وكالة الأخبار الايطالية
    بمجرد أن تعرفي أن أكلة اليوم هي لحم ضاني سينتابك شعور بأنها دسمة و لا تصلح للصائمين‏,‏ لكن الإيطاليين لديهم طريقة ذكية جدا للتغلب علي هذه الدسامة و هي طهي الضاني مع الجزر و الكرفس و الجبن لإمتصاص الدهون و تسهيل هضمها‏.‏


    المقادير
    ‏600‏ جرام لحم ضأن صغير
    زيت زيتون
    بصل
    جزر
    كرفس
    ‏600‏ جرام جبن بيكورينو
    ‏3‏ بيضات
    ‏2‏ ليمونة
    الطريقة
    قطعي اللحم قطعا متوسطة‏-‏ رشي عليها الملح ضعي اللحم مع شرائح البصل و زيت الزيتون و الكرفس و الجزر في إناء غويط علي النار اعصري الليمون في كوب من الماء

    ثم غطي به اللحم و غطي الإناء و اتركيه علي نار هادئة لمدة ساعة كاملة و صفيه من السائل اخلطي الجبن مع البيض و اعصري عليهم الليمون الآن ضعي اللحم في خليط الجبن و ضعيهم علي النار من جديد لمدة عشر دقائق‏.‏

    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    قطع لحم الحمل المشوية مع صلصة الليمون والزبادي



    المقادير



    1 كوب لبن زبادي كامل



    1 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج
    1 / 8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
    1 / 8 ملعقة شاي مسحوق كمون
    8 ضلع خروف مقطع
    1 1 / 2 ملعقة شاي من الملح الخشن
    1 / 2 ملعقة صغيرة من طازج الفلفل الأسود
    والنعناع والأغصان لمقبلات (اختياري)


    طريقة التحضير

    1.لعمل صلصة الزبادي : يضاف معا الزبادي وعصير الليمون والفلفل الحلو ، والكمون في وعاء صغير ،ويخلط جيدا ويوضع جانبا في الثلاجة.
    2.لعمل القطع المشوية: يسخن الشواية علي حرارة متوسطة ويرش القطع بالملح والفلفل الأسود ،ويشوي علي الشواية حتى يطهوا تمام من 5الي6 دقائق لكل جانب ويقدم مع صلصة الزبادي ويزين بالأغصان النعناع


    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    لحم الضأني المشوي مع صلصة الغمس بالإعشاب

    المكونات

    1 بيضة كبيرة
    1 الثوم ، مقطعة بشكل خشن
    2 ملاعق الطعام الثوم المعمر الطازج المفروم خشن
    1 ملعقة أوراق البقدونس المفروم خشن طازجة مسطحة
    1 1 / 2 ملعقة شاي روزماري المفروم خشن طازج
    1 / 4 كوب زائد 1 ملعقة من خارج زيت الزيتون البكر
    1 / 4 كوب زائد 1 ملعقة زيت نباتي
    الملح والفلفل الأسود طازج
    4 قطع الضأن (كل منها حوالي 10 أونصة وسمكه 1 بوصة)
    1 الليمون اقتطاعها من أسافين ، للتقديم

    طريقة التحضير

    باستخدام الخلاط تمزج معا ، البيض والثوم والأعشاب (الثوم المعمر والروزماري والبقدونس )ثم صب الزيت ببطء مع الخلط ويمزج حتي يصبح الخليط متماسكا



    يرش الملح والفلفل الأسود ينقل الي الطبق ويغطي بورق البلاستيك ويوضع في الثلاجة الي إن ينضج اللحم


    سخن الشواية علي حرارة متوسطة وترش قطع الضان بالملح والفلفل الأسود علي الجانبين ثم توضع علي الشواية الي ان ينضج اللحم مع التقليب المستمر علي كل جانب ثم ينقل علي طبق ويقدم مع الصلصة وأسافين الليمون




    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    قطع الخروف المشوي بالروزماري









    المكونات

    1كيلو من القطع ضلع خروف
    ملح وفلفل أسود مطحون حديثا
    3 ملاعق طعام زيت الزيتون
    1 ملعقة كبيرة روزماري مفرومة طازجة
    2 ملعقة شاي ثوم مفرومة طازجة

    طريقة التحضير

    يرش قطع الخروف بالملح والفلفل. في وعاء كبير ، ثم يضاف معا الزيت ، وإكليل الجبل والثوم. ويضاف قطع خروف ، تغطي وتترك في الثلاجة ما لا يقل عن 2 ساعة أو حتى 24 ساعة.

    تسخن الشواية علي حرارة متوسطة ثم توضع قطع اللحم علي الشواية وتقلب كل خمس دقائق الي ان تنضج جيدا ويمكن تكملة سواها في الفرن وتقدم




    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif



    الكباب الضأني بالليمون والثوم

    المكونات
    كيلو إلا ربع من مكعبات لحم الضان(حوالي 1 في كل بوصة)


    8 شرائح من الليمون رقيقة
    1 / 4 كوب من زيت الزيتون ، بالإضافة إلى أكثر للدهن

    2 ملاعق الطعام الطازج عصير الليمون
    4 الثوم مفروم
    الملح والفلفل الأسود
    فيتا الصلصة الغمس (الوصفة التالية)
    أغصان البقدونس الطازجة ، للتقديم (اختياري)
    طريقة التحضير



    يسخن الشواية تجمع أربع من أسياخ الخشب ويوضع بها مكعبات الضان بالتبادل مع إنصاف الليمون أي خمس قطع يوضع 2ليمون في أول السيخ وآخرة ويوضع في طبق مسطح





    في وعاء صغير يخلط مع الزيت وعصير الليمون ، والثوم.يسكب الخليط فوق اسياخ اللحم ويغطي ويترك علي الأقل 5دقائق او او يوضع قي الثلاجة ويترد الليل وضحاها ويرش بالملح والفلفل



    يدهن الشواية بالزيت ويوضع اسياخ اللحم ويقلب باستمرار كل 1الي 2دقيقة لكل جانب الي ان يطهو اللحم جيدا ويقدم مع الصلصة ويزين باغصان البقدونس لو تريد

    صلصة كريمة الفيتا

    المكونات
    1/4كوب من فيتا الجبن
    1 ملعقة عصير الليمون الطازج
    2 ملاعق الطعام والمياه
    الملح والفلفل الأسود
    طريقة التحضير
    في خلاط ، يهرس فيتا الجبن ، وعصير الليمون الطازج ، والماء. مع الملح والفلفل.ويوضع في الطبق التقديم


    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    طريقة عمل الكباب الإيراني


    المكونات

    كيلو غرام لحم مفروم
    1 بصلة متوسطة مبشورة

    ربع كوب بقسماط

    1 بيض مخفوق (اختياري)

    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة صغيرة كركم
    2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون


    طريقة التحضير


    - اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل


    أو اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات


    2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الأسياخ


    قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان أفضل


    وأصبح متماسك في الأسياخ

    3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي أو المعدني


    4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الأسياخ


    بشكل دائري حتى يصبح ناضج من كل الجهات


    ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي

    5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الإيراني أو العادي

    جميع وصفات اللحم الضانى ;.jpg


    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif



    طبق مشــــويات






    ربع كيلو لحم ضانى صغير من بيت الكلاوى
    نصف كيلو ريش ضانى صغيرة
    ربع كيلو كبدة شرايح رفيعة
    2 كلاوى ضانى
    4 قطع صغيرة من اللية فى حجم البندقة
    2 بصلة مفرومة فرما ناعما
    2 معلقة كبيرة عصير ليمون
    ملح وفلفل

    الطريقة

    تشق الكلاوى نصفين وتغسل جيدا
    نغسل اللحمة والريش ثم ينقع الجميع فى البصل
    المبشور بعد دعكه بالملح والفلفل وعصير الليمون
    يترك الخليط منقوعا لمدة نصف ساعة
    يشوى فى الشواية بعد دهنها بالزيت او على الفحم
    اول ما تشوفى الدم ابتدى يظهر على سطح اللحمة
    نقلب اللحمة على طول على الناحية التانية
    لحد ما تلاقى برضة الدم ظهر على اللحمة بعدها
    تقلبى اللحمة لحد ما تستوى لمدة دقايق
    نشيل اللحمة من على الشواية ونرصصها على
    طبق مفروش بالبقدونس >




    **وبالهنا والشفا**



    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif








    فخدة فى الفرن









    فخذة ضانى- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم- ملعقة كبيرة بهارات لحم
    2ملعقة كبيرة خل- ملعقة صغيرة فلفل أسود- ملعقةكبيرة ملح 5- فصوص ثوم صحيحة – بصلة كبيرة مقطعة حلقات 2 ملعقة كبيرة زيت او سمنة

    الطريقة:

    اغسلي الفخذة ونشفيها
    اعملي بعض الخروم بالسكينة فى لحم الفخذة
    ضعي في طبق الملح و الفلفل – و البهارات – و الخل – و اخلطيها جيدا
    ضعى فى الخروم من خلطة التتبيل وفص ثوم صحيح فى كل خرم وبباقى خلطة التتبيل ندعك بيها الفخدة كلها كويس
    نضع الزيت او السمن فى صينية كبيرة على النار ونحمر فيها البصل
    نضع الفخدة فى السمنة ونقلبها كويس فيها لحد ما تحمر من جميع الجهات
    نتركها على النار ونغطيها مع اضافة الماء كلما احتاجت الى ان تستوى تلت ارباع سوى
    غطى الصينية بورق الألمنيوم،و ضعيها فى الفرن
    لحد ما تستوى وقبل ما تخرجيها شيلى الورقة الفويل من عليها وادهنيها بصلصة الطماطم
    علشان وشها يحمر و بالهنا و الشفا


    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    طريقة عمل اللحم بعجين صفائح اللحم

    المقادير:

    • 300 جرام لحم خروف مفروم
    بصلة مفرومة
    • 2 طماطم مفروم
    ملعقة شاي ملح
    ملعقة شاي قرفة
    • ½ ملعقة شاي بهار مخلوط
    ملعقة طعام دبس الرمان (السر في الطعم اللذيذ)


    للعجينة:

    • 2 كوب دقيق
    • ½ ملعقة شاي ملح
    ملعقة شاي خميرة
    ماء

    سوف تقومين ب:

    اخلطي مكونات اللحم مع بعض جيدا.
    عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل لمشاهدة الروابط

    اخلطي مكونات العجينة واسكبي عليها الماء حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.

    اتركيها حتى يتضاعف حجمها.



    عزيزي الزائر يتوجب عليك التسجيل لمشاهدة الروابط

    افردي العجينة وقطعيها دوائر صغيرة وضعي عليها مقدار ملعقة شاي من خليط اللحم.
    افردي الحشوة على العجينة.

    ادخليها فرن حرارته 400 فهرنهايت حتى تتحمر من الأسفل.
    اشعلي الفرن من الأعلى وحمريه قليلا حتى ينشف ماء اللحم ويجف

    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif
    لحم الحمل بالعسل والخل ألبسمتك



    المكونات

    1 / 3 كوب balsamic الخل او ألبسمتك
    1 الثوم
    2 ملاعق الطعام العسل
    3 / 4 كوب زيت نباتي أو الكانولا
    الملح والفلفل الأسود
    8 قطع من لحم الضان
    2 ملاعق الطعام زيت الزيتون
    1 / 2 ملعقة روزماري المفروم الطازج

    طريقة التحضير



    يسخن الشواية علي حرارة متوسطة أو فرن



    في وعاء الخلاط يجمع معا الخل والثوم والعسل ويخفق ثم ببطء يصب الزيت زيتون مع الخفق حتي تتكون صلصة سميكة وترش بالملح والفلفل الأسود



    يرش قطع الضان بالملح والفلفل الأسود تدهن بالزيت زيتون وترش الروزماري تشوي القطع الحمل وتقلب كل 5دقائق علي كل جانب حتي تنضج تماما

    . تنقل قطع الحم علي الطب ويسكب بالملعقة فوق القطع بالصلصة العسل وتقدم باقي الصلصة جانبا





    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif
    ريش اللحم المشوي بالعسل والروز ماري


    جميع وصفات اللحم الضانى 3_126_1614_46.jpg

    المقادير :

    8 قطع ريش لحم
    4 ملاعق كبيرة عسل
    2 فصوص ثوم مفروم
    1 ملاعق كبيرة روزماري مفروم
    1 ملاعق كبيرة خل
    1 ملاعق كبيرة مياه
    2 بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة مكعبات
    500 مل من الزيوت النباتية
    1 ملاعق كبيرة مسطردة
    1 ملعقة مايونيز
    1 ملاعق كبيرة من الشعير المفروم
    ملح
    الفلفل



    الخطوة الأولي : احضري الأدوات الخاصة بكِ
    الخطوة الثانية : جهزي الشواية " كهرباء أو فحم "
    الخطوة الثالثة : تحضير خلطة العسل والروزماري

    في الإناء الصغير وعلى نار هادئة ضعي العسل والثوم والروزماري والخل والماء حتى الغليان ثم ضعيها جانباً.


    جميع وصفات اللحم الضانى 4_126_1614_46.jpg

    جميع وصفات اللحم الضانى 6_126_1614_46.jpg



    جميع وصفات اللحم الضانى 7_126_1614_46.jpg




    جميع وصفات اللحم الضانى 8_126_1614_46.jpg











    الخطوة الرابعة : قلي مكعبات البطاطس

    اقدحي الزيت على حرارة معتدلة ثم اقلي البطاطس على دفعات إلى أن يحمر لونها فى حوالى 7 :10 دقائق ، واخرجيها بالمعلقة المشقوقة وضعيها على المناديل للتخلص من الزيت الزائد.

    جميع وصفات اللحم الضانى 9_126_1614_46.jpg


    جميع وصفات اللحم الضانى 10_126_1614_46.jpg


    الخطوة الخامسة : إنهاء تحضير البطاطس بالخلطة
    ضعي البطاطس فى سلطانية زجاجية وأضيفي لها المسطردة ، والمايونيز ، والشعير مع الملح والفلفل وثم اخلطي جيدا جميع المكونات.



    جميع وصفات اللحم الضانى 11_126_1614_46.jpg


    جميع وصفات اللحم الضانى 12_126_1614_46.jpg

    جميع وصفات اللحم الضانى 13_126_1614_46.jpg

    الخطوة السادسة : شي ريش اللحم


    جميع وصفات اللحم الضانى 14_126_1614_46.jpg


    قومي برش اللحم بالملح والفلفل ، ثم ادهنى جانبي اللحم بخلطة العسل التى قمت بإعدادها من قبل.

    جميع وصفات اللحم الضانى 15_126_1614_46.jpg


    جميع وصفات اللحم الضانى 16_126_1614_46.jpg






    رصي اللحم على الشواية مع الحرص على تقليب الجانبين.



    جميع وصفات اللحم الضانى 17_126_1614_46.jpg


    ادهني الجوانب بخليط العسل مرتين تقريباً أثناء التقليب.



    جميع وصفات اللحم الضانى 18_126_1614_46.jpg


    جميع وصفات اللحم الضانى 19_126_1614_46.jpg




    رشي من آن لآخر الماء على اللحم حتى لا يحترق .


    جميع وصفات اللحم الضانى 20_126_1614_46.jpg



    الخطوة السابعة : تحضير الطبق
    فى البداية ضعى البطاطس على طبق التقديم مسطح بالطريقة الموضحة بالصورة ، وبصورة عكسية رصي فوقها اللحم المشوي.



    جميع وصفات اللحم الضانى 21_126_1614_46.jpg




    جميع وصفات اللحم الضانى 22_126_1614_47.jpg


    جميع وصفات اللحم الضانى 23_126_1614_47.jpg






    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    الإضلاع المشوية بالثوم والزعتر

    جميع وصفات اللحم الضانى 0705_edf_ribeyegarli

    المكونات

    2 ملاعق الطعام زيت الزيتون ، ادة للدهن الشواية
    (6) الثوم تحطم ومقطعة بشكل خشن
    2 ملاعق الطعام (حوالي 15 من الأغصان) الزعتر الطازج
    2 شرائح من الأضلاع اللحم ،
    الملح والفلفل الأسود

    طريقة
    التحضير


    في وعاء متوسط يجمع الزيت مع الثوم والزعتر ثم يضاف اللحم او الاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجة لمدة 1ساعة او طوال الليل وتقلب من حين الي أخر

    سخن الشواية علي حرارة متوسطة وتدهن السطح الشواية بالزيت ويزال قطع اللحم من وترش بالملح والفلفل الأسود النقع وتوضع علي الشواية وتقلب كل 5دقائق الي ان تنضج جيدا ويمكن تكملة الطهو في الفرن وتقدم مع الخضار السوتية






    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    طريقة طبخ لحمة الراس بالصور

    جميع وصفات اللحم الضانى resized_040.jpg

    الـرأس الـمـنـــــدي



    الـمـنـطـقــــة الـغـربـيــــــــة


    الـمـقـاديـــر



    2 رأس خروف 2 بصلة صغيرة 2 ملعقة طبخ زيت ذرة أو سمن 9 فلفل حار
    ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
    ليمون
    ملح


    الـطـريـقـــــة

    تغسل الرؤوس جيداً وتنظف ثم تسلق مع حبة بصل وفلفل أسود حبوب
    حتى تنضج تماماً، ينزع اللحم من الرأس ويوضع في قصدير ويضاف
    إليه الملح والفلفل الأسود ويلف جيداً ويوضع في صينية ويدخل فرن متوسط
    الحرارة حتى يحمر قليلاً.
    يقطع البصل قطعاً صغيرة ويقدم لحم الرأس في طبق ويجمل بالبصل ثم
    يسخن السمن ويرش على اللحم...



    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif



    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif


    جميع وصفات اللحم الضانى 22.gif

















    الصورة الرمزية Coeur de Rjeem
    تاريخ الإنضمام: Jun 2010
    رقم العضوية : 63874
    العمر:
    المشاركات: 21,518
    نشاط Coeur de Rjeem
  • قوة السمعة : 2681
  • الإعجاب: 30372
    قديم 11-13-2010, 03:07 AM
    #2
    افتراضي رد: جميع وصفات اللحم الضانى
    بارك الله فيك حبيبتي موضوعك رائع ومفيد

    تستاهلي احلى تقييم
    شكرا
    الصورة الرمزية مروة ملك
    مروة ملك
    وردة بيضاء
    تاريخ الإنضمام: Feb 2009
    رقم العضوية : 37663
    العمر:
    المشاركات: 1,982
    نشاط مروة ملك
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 154
    قديم 11-13-2010, 09:27 PM
    #3
    افتراضي رد: جميع وصفات اللحم الضانى
    بارك الله فيك حبيبتي موضوعك رائع ومفيد
    تستاهلي احلى تقييم
    شكرا

    شكرا لكى حبيبتى
    جزاكِ الله خيرا وبارك فيكِ


    الصورة الرمزية um rawan
    um rawan
    رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
    تاريخ الإنضمام: Feb 2010
    رقم العضوية : 57774
    العمر:
    المشاركات: 18,763
    نشاط um rawan
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 699
    قديم 11-13-2010, 09:41 PM
    #4
    افتراضي رد: جميع وصفات اللحم الضانى
    مشكوره حبيبه وكل عام وانتي بالف خير
    الصورة الرمزية فرفوووشه
    فرفوووشه
    رحيق الوردات مشرفة سابقة لها عبير الورد
    تاريخ الإنضمام: Jun 2008
    رقم العضوية : 19958
    العمر:
    المشاركات: 6,792
    نشاط فرفوووشه
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 444
    قديم 11-14-2010, 07:12 PM
    #5
    افتراضي رد: جميع وصفات اللحم الضانى
    الصورة الرمزية Tina 1988
    Tina 1988
    روح المنتدى
    تاريخ الإنضمام: Apr 2009
    رقم العضوية : 40130
    العمر:
    المشاركات: 4,096
    نشاط Tina 1988
  • قوة السمعة : 100
  • الإعجاب: 179
    قديم 11-14-2010, 08:43 PM
    #6
    افتراضي رد: جميع وصفات اللحم الضانى
    اضافة رد

    العلامات المرجعية

    جميع وصفات اللحم الضانى


    « ₪∫∫∫∫₪≈ لو عاوز أجمل و أحلى صور و أفلام ::::: مش هتقدر تغمض عينيك ≈₪∫∫∫∫₪ بخصوص الجزر و الزنجبيل »

    أدوات الموضوع
    انواع عرض الموضوع


    الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
    طاجن البامية باللحم الضانى أم عمر و توتة الأطباق الرئيسية 24 12-24-2011 01:51 AM
    وصفات طبيعية لغسول الوجه وكريم النهار و الليل والتونيك و العين وكيفية استخدامهم عين التسنيم المكياج و العناية بالجسم و الشعر والعطور 17 06-13-2010 09:50 AM
    المكرونه بالحم الضاني um rawan قسم الاطباق المنقولة 20 06-01-2010 02:37 PM
    ورق عنب بالريش الضانى سمرا مصر قسم الاطباق المنقولة 4 05-30-2010 04:54 PM
    طاجن بامية باللحمة الضاني ام شوقى قسم الاطباق المنقولة 11 11-28-2009 04:06 PM

    الساعة معتمدة بتوقيت جرينتش الساعة الآن 10:08 PM. : .
    المواضيع و التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي مجتمع رجيم ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)
    جميع الحقوق محفوظة Rjeem 2015
    Powered by vBulletin® Version 3.8.7, Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
    Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0
    System exit pages by mr.AmRaLaA
    منتدى رجيم منتدى مستقل