مقلوبة القنبيط بثمار البحر
مجتمع رجيم / الاطباق المتنوعة
كتبت :
"حلم سعادة"
-
align="right">
المقادير:
رأس قرنبيط -زهرة متوسط الحجم نصف كيلوغرام من شرائح سمك الهامور أو اللقزنصف كيلوغرام من دوائر الكالاماري أوربع كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، المقشر والمنزوع العروق زيت لقلي القرنبيط وثمار البحركوبان من الأرز بسماتي بصلة متوسطة مفرومة٣ فصوص ثوم مهروسةنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران ملعقة صغيرة من الكمون نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرملح بقدونس مفروم وفلفل أخضر مفروم للزينة طريقة التحضير:
يقطع رأس القرنبيط إلى قطع صغيرة.يحمى مقدار كاف من الزيت في قدر عميقة وتقلى فيه قطع القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون. ترفع قطع القرنبيط بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية.يرمى قسم من الزيت ويحتفظ بالقسم الآخر لقلي شرائح السمك ودوائر الكالاماري أو القريدس. ترفع القطع المقلية بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة. ويستعمل الزيت نفسه أيضاً لقلي البصل والثوم. يخلط البصل والثوم مع القنبيط وثمار البحر.لتحضير الأرز، يغسل كوبان من الأرز البسماتي ويوضعان في قدر مع كوبين ونصف الكوب من الماء، إضافة إلى مسحوق الكاري والزعفران والكمون والفلفل الأحمر. يطهى المزيج على نار خفيفة حتى يغلي ويمتص الأرز كل الماء.يترك الأرز مغطى ليرتاح ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة ثم يضاف إليه الملح.يدهن قعر قالب تشيزكايك قطره ٢٤ سم بالزيت ويصف فيه قسم من قطع القنبيط وثمار البحر المقلية.يسكب فوقها الأرز ومن ثم المزيد من قطع القنبيط وثمار البحر، وأخيراً طبقة من الأرز. يضغط على محتوى القالب جيداً، ثم يقلب رأساً على عقب ويزين بالبقدونس والفلفل الأحمر.
المقادير:
رأس قرنبيط -زهرة متوسط الحجم نصف كيلوغرام من شرائح سمك الهامور أو اللقزنصف كيلوغرام من دوائر الكالاماري أوربع كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، المقشر والمنزوع العروق زيت لقلي القرنبيط وثمار البحركوبان من الأرز بسماتي بصلة متوسطة مفرومة٣ فصوص ثوم مهروسةنصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران ملعقة صغيرة من الكمون نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرملح بقدونس مفروم وفلفل أخضر مفروم للزينة طريقة التحضير:
يقطع رأس القرنبيط إلى قطع صغيرة.يحمى مقدار كاف من الزيت في قدر عميقة وتقلى فيه قطع القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون. ترفع قطع القرنبيط بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية.يرمى قسم من الزيت ويحتفظ بالقسم الآخر لقلي شرائح السمك ودوائر الكالاماري أو القريدس. ترفع القطع المقلية بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة. ويستعمل الزيت نفسه أيضاً لقلي البصل والثوم. يخلط البصل والثوم مع القنبيط وثمار البحر.لتحضير الأرز، يغسل كوبان من الأرز البسماتي ويوضعان في قدر مع كوبين ونصف الكوب من الماء، إضافة إلى مسحوق الكاري والزعفران والكمون والفلفل الأحمر. يطهى المزيج على نار خفيفة حتى يغلي ويمتص الأرز كل الماء.يترك الأرز مغطى ليرتاح ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة ثم يضاف إليه الملح.يدهن قعر قالب تشيزكايك قطره ٢٤ سم بالزيت ويصف فيه قسم من قطع القنبيط وثمار البحر المقلية.يسكب فوقها الأرز ومن ثم المزيد من قطع القنبيط وثمار البحر، وأخيراً طبقة من الأرز. يضغط على محتوى القالب جيداً، ثم يقلب رأساً على عقب ويزين بالبقدونس والفلفل الأحمر.
مقلوبة الزهرة مع الدجاج
المقادير:
- 2 دجاج مقطع 8 قطع
- 1 قرنبيط (زهرة) كاملة
- 4 كوب أرز أمريكي
- 2 حبة بطاطس متوسطة
- بهارات دجاج مشكلة (كمون، فلفل أسود، كركم، قرفة)
- ملح طعام
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
1- يسلق الدجاج لمدة ساعة وتوضع عليه البهارات والملح.
2- يصفى من المرق ويترك المرق جانباً لاستخدامه لاحقاً.
3- ينقع الأرز بالماء 15 دقيقة.
4- أثناء سلق الدجاج يتم تقطيع البطاطس وقليها نصف استواء ثم تفرد بقاع الطنجرة.
- تقطع الزهرة وتقلى بزيت عميق حتى يصبح لونها ذهبي وتفرد فوق البطاطس.
6- بعد تصفية الدجاج من المرق يقلي بزيت عميق حتى يأخذ اللون الذهبي ويفرد فوق البطاطس والزهرة.
7- يصفى الأرز المنقوع ويفرد فوق الدجاج.
8- تغمر المقادير السابقة بمرق الدجاج وتغطى الطنجرة وتوضع على نار هادئة مدة نصف ساعة.
9- تقلب الطنجرة مرة واحدة في صينية كبيرة وتقدم ساخنة مع لبن زبادي المراعي والسلطة وصحتين على قلبكم...
الشفلور بالبطاطس
نحظرو صوص
طريقة لصوص بشاميل للي ما يعرفها
فكاسرولة على النار مهيلة نضع 1 م ك زبدة حتى تدوب + 1 م ك دقيق
يخلط جيدا ثم نضيف 250 سل حليب (حسب لختورة اللي تحبي و الكمية) بشوية مع الخلط بدون إنقطاع حتى تحصلي على الصلصة
نتبل حسب الرغبة
نظيف ها علبة طون اللي صفيناه من الزيت و نتبل
في مول الفرن اللي دهناه بالزبدة نستفو البطاطس و الشوفلور المسلوقين في ماء مملح أكيد
و نصبو من الفوق لصوص و نعملو الفرماج محكوك إذا توفر
مقلوبة رز الباذنجان
المقادير:
1 كيلو لحم
2 كيلو باذنجان
بهارات ملح وفلفل
3 كاسات رز مصري
صنوبر ولوز للتزين
زيت لقلي الباذنجان
الطريقة
نسلق اللحمة ونشيل الزفرة من اعلى
ثم نضع الملح والفلفل
نقطع الباذنجان حسب رغبتك اما بالطول
او دوائر وتكون سميكة شوي
نملح الباذنجان ثم يغسل ويقلى بالزيت
ناخذ قطعتين من الباذنجان ونضعها مع مرقة
الحم ونخليها تغلي شوي تقولين ليش
علشان تعطي لون للمرق وياخذ لون الرز
يكون الرز منقوع
عند نضج اللحم نحضر قدر او صينية
ونفرش القاع بقليل من الرز ثم نضع اللحم
والباذنجان وايضا حوالين القدر
ثن نضع بقية الرز ونصفي المرق ونضعه على
الرز حتى يغمره ونضع قليل من الزيت
ملاحظه صبي المرق بهدوء
ضعيه على نار متوسطة ثم هدي النار
وعند النضج يترك قليل ثم يقلب بهدوء ويطلع لك
منظره جميل وهو فوق الباذنجان وحولي
ونقلي الوز والصنوبر ويزين وجه الطبق
وياكل مع سلاطة لبن زبادي
وبالهناء والعافية
منقول
