بالصور طريقة عمل الخبز بالبيت
 

بسم الله راح نبدا بالرغيف العربي

بسم الله نبدا
http://www.malfat.com/up/uploads/fb514c2993.jpg



الرغيف العربي

2 كوب ونص دقيق ابيض
كوب ماء
ملعقه ونص صغيره خميره فوري
ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر
ملح ملعقه صغيره
اناء فيه ماء
الطريقه
تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
تترك لتتخمر
http://www.malfat.com/up/uploads/54782f0672.jpg
يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص
يضاف كوب الماء والخميره
يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
وناعم واملس
تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين
http://www.malfat.com/up/uploads/246043794e.jpg
نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر
انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه
اذا زاد الخمير بيطلع الخبز فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه
واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز يعني مايكون محمر لون واحد
لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه

بعد مرور الساعه
قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج
الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه
http://www.malfat.com/up/uploads/8b42e11e32.jpg

تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه
ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين

http://www.malfat.com/up/uploads/4d68bbce90.jpg

تغطى بسفره بلاستك وتترك 10 دقايق فقط


يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخبزيابس)
تفرد كل دائره حسب اللي نحب
يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا
http://www.malfat.com/up/uploads/3110615c28.jpg
نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد
ممكن ربع ساعه الى نص ساعه

يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا

ما نمسك الخبز بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد
واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط


نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج
وندخله الفرن على الرف العلوي

نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع

الفقاقيع راح تبد تكبر
http://www.malfat.com/up/uploads/005c496738.jpg

اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي الخبز يتفخ بسرعه
http://www.malfat.com/up/uploads/44b9b7f921.jpg
مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه
وانتظري الخبز حتى يتحمر

طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر
http://www.malfat.com/up/uploads/7d5519d03c.jpg
وعليكم بالعافيه

ملاحضه
ـــــــــــــ
اذا كان القرص المفرود ثخين شويه بيكون الخبز بعد الخبز طري ولين ويصلح مع الايدامات اللي فيها صلصه
اذا رققنا مره راح يطلع قاسي
وخير الامور اوسطها
واذا الفرن ما فيه مروحه عادي
انا خبزت هذولي القرصين بدون ما استخدم المروحه

http://www.malfat.com/up/uploads/658d7736ee.jpg

http://www.malfat.com/up/uploads/dc5da7f8cd.jpg

http://www.malfat.com/up/uploads/2ae5541f87.jpg
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ

لاتنسي تلفي الخبز في كيس حتى يضل طري
http://www.malfat.com/up/uploads/7a549a5b26.jpg


وهذا شكل الخبز من جوه
http://www.malfat.com/up/uploads/cb729955d6.jpg

اتمنى يكون عجبكم
http://www.malfat.com/up/uploads/61a277635b.jpg

ـــــــــ

http://www.malfat.com/up/uploads/1114156d9f.jpg

خبز الصاج

نفس الخطوات ونفس العجينه ونفس الفرد
بس بدل ما ندخلها الفرن نسخن الصاج ونحطها عليه
http://www.malfat.com/up/uploads/02d383bb8a.jpg
راح يبدا ينتفخ
http://www.malfat.com/up/uploads/2cf9742b70.jpg

http://www.malfat.com/up/uploads/ec26ab4585.jpg

نقلب القرص على الجه الثانيه
http://www.malfat.com/up/uploads/ba4cd54be8.jpg

http://www.malfat.com/up/uploads/775ade5a19.jpg

والخبز الجاي التميس الافغاني العادي والتميس بالسمن (تميس بسكوت)

التميس الافغاني العادي

http://www.malfat.com/up/uploads/d50a05f3bc.jpg


2كوب دقيق ابيض
2 ملاعق طعام سمن غير مذوب
ملعقة صغيره خميره فوريه مذابه في نص كوب ماء دافي ونتركها تتخمر
نص ملعقه صغيره باكنج صودا
نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ملح او ملح حسب الرغبه
ثلاث ملاعق صغيره حليب بودره
ـــــــــــــــــــــــــ


الطريقه
لعمل العجين
نخلط الدقيق والحليب البودره والباكنج صودا مع بعض
نعمل حفره في الوسط
نصب نص كوب الماء مع الملح ونص كوب الماء اللي مع الخميره
وملعقة سمنه ونعجن
راح نلاحظ العجين لين
ونستمر في العجن حيبدا حتى يتماسك ومايلصق باليد
ناخذ شويه من السمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما
http://www.malfat.com/up/uploads/9d32cec0e3.jpg

نستمر في العجن ونضيف سمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما

http://www.malfat.com/up/uploads/14df3207cd.jpg

وهكذا حتى يبقى قليل جدا من السمن
تكور العجينه و تدهن بما تبقى من السمن
توضع في كيس بلاستك نضيف لترتاح من ساعه الى ساعتين

http://www.malfat.com/up/uploads/86fdfac058.jpg


هذه العجينه تكفي قرص تميز واحد كبير
ولكن للي مبتدئه تقسم العجين الى قسمين اوحسب صاج الفرن اللي عندك
ولازم في البدايه تعملي اقراص صغار حتى يدك تاخذ على الخبز


ــــــــــــــــــــــــ
طريقة الخبز

اولا نحتاج الى
سمسم للزينه
ملعقه حليب بودره صغيره مذابه في ربع كوب ماء
اناء فيه ماء
ــــــــــــــــــــ

نشغل الفرن قبل على حراره 300 درجه ونحط الصينيه في الرف قبل الاخير حتى تسخن
نستنى الفرن حتى يوصل للحراره المطلوبه
نفرد العجينه ندهن وجهها بقليل من الحليب السايل ثم نرش السمسم تخرم بالشوكه
ماعدا الاطراف
نخرج الصاج من الفرن وبسرعه نبل يدينا بالمويه ونمد يدنا تحت العجينه حتى نرفعها وبنفس الوقت تتبل من تحت بالمويه نحطها بسرعه على الصاج الساخن
وبسرعه نرجعها الفرن على الرف الاخير ونراقبها حتى تتحمر الوجه
تخرج من الفرن

http://www.malfat.com/up/uploads/857fdd105d.jpg
انا هنا ما حطيت سمسم

هذا شكل القرص من تحت
http://www.malfat.com/up/uploads/201be755e2.jpg


وعليكم بالعافيه



طريقة التميس على الصاج
ــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــ
انا هنا عشان الشرح يكون واضح عملت من نفس العجينه 4 تميسات صغار
والافضل يكونو صغار حتى نجاح التميس على الصاج يكون اكيد


راح استخدم صاج عادي
بس موتيفال وممكن اي تبسي المونيوم عادي حسب حجم التميس اللي عندك
تخليه على النار يسخن (لازم يكون حرارته عاليه )
تاخذي العجينه اللي فرد ناها و نرفعها على ضهر صينيه عشان سهولة قلبها على الصاج او التبسي ويكون وجهها للاسفل يعني السمسم للاسفل (علشان لما نقلب العجينه على الصاج يرجع السمسم على الوجه)
http://www.malfat.com/up/uploads/2457fd0012.jpg

ندهن ضهر العجينه بالمويه كويس نحتاج نص فنجان قهوه مويه او اكثر شويه

نقلبها بسرعه على الصاج او التبس ثواني ما نطول بس على بال ما نخرمها
بالشوكه
http://www.malfat.com/up/uploads/727e915991.jpg
بعدين نرفع الصاج ونقلبه بحيث يكون وجه الخبز جهت النار نميل الصاج كانه جدار التنور وحتى ما تثقل العجينه وتطيح
ونحركها في اكثر من اتجاه حتى تتحمر من جميع الجوانب

http://www.malfat.com/up/uploads/83878e059f.jpg

وعليكم بالعافيه

التميس بالسمن
2 كوب دقيق ابيض
3/4 كوب ماء(ثلاثة ارباع )
ملعقه صغيره خميره فوريه
نص ملعقه باكنج صودا
ثلاث ملاعق كبيره مليانه سمن غير مذوب
ملعقه صغيره ملح

نخلط الدقيق والخميره والباكنج صودا والملح مع بعض
ونضيف ملعقه سمنه ونفركها بالدقيق حتى تختفي

نصب الماء ونعجن ونستمر في العجن جيدا
نضيف السمن ونستمر في العجن حتى تختفي السمنه تماما
نضيف كمية سمن مره ثانيه ونعجن حتى تختفي (حوالي نصف ملعقه سمن في كل مره)
وهكذا حتى تخلص السمنه
تكور وتلف في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجه الى اليوم الثاني
وتاخذ وقت حتى ترتاح لايقل عن ست ساعات ولايزيد عن 12 ساعه

وبهذي الطريقه راح يطلعلك عجينة تميس مزبوووووووووطه لانها في الاصل لازم تقعد فتره طويله حتى تشرب السمن وترتاح

يعني تعمليها باليل حتى تخبزيه الصبح على الفطور
او تعجنيها بالصبح حتى تخبزيه عل العشاء

وقبل ما تبدائي لاتنسي تشعلي الفرن من فوق وتحت وتخلي صاج الفرن على الرف العلوي يسخن
هذا العجين بعد مرور 8 ساعات
http://www.malfat.com/up/uploads/5e6e6966d9.jpg


قسمي العجين لعمل تميسين وممكن بالعجين كلها اذا تحبي ان التميس يكون سميك

http://www.malfat.com/up/uploads/27ce78aeb0.jpg

نفرد العجين ونمسح عليها بالحيب مسح خفيف نرشها بالسمسم
ونخرمها بالشوكه

http://www.malfat.com/up/uploads/7e80868f34.jpg

نخرج الصاج ونتبه لانه بيكون حار مره
نبل ايدينا بالمويه ونحط يدنا تحت التميس واحنا بنرفعه ونحطه على الصاج
ونرجعه الفرن
http://www.malfat.com/up/uploads/b01e2b6c1d.jpg

http://www.malfat.com/up/uploads/8f10286465.jpg

انا كنت مشغوله شويه رحت وكلت زوجي يطلعه من الفرن
ولما رجعت مالقيت تميسي وكل اللي لقيته بقايا متناثره منه
كسروه واكلوه حاف وما مداني اصوره وهذا اللي بقي منه
http://www.malfat.com/up/uploads/acb07bd1f8.jpg

لاحظي التميس البسكوت بالمره هش ومن الاطراف السميكه مايكون معجن
بالعكس ينفصل عن بعض زي كذا
http://www.malfat.com/up/uploads/dcf21d99f7.jpg