مجتمع رجيمالاطباق المتنوعة

من الأكلات الشعبية في منطقة الباحة " الدغابيس " (1) ..بلاد العرب أوطاني..

|| (أفنان) l| 09:10 AM 03-12-2011











لكل منطقة من مناطق مملكتنا الحبيبة أطباق تشتهر فيها وخصوصاً
الآكلات الشعبية الشتوية والتي نستمد منها الدفئ والطاقة في مثل

هذة الأجواء الباردة والتي تحسسنا بالجوع دائماً..



من خلال تصفحي لبعض المواقع في عالم النت
قرأت مجموعة من الآكلات التي يشتهر
بها أهل المنطقة الجنوبية
أعجبتني
وأحببت تزويدكن بها لِتتعرفوا
عليها.. أتمنى تعجبكن..





تشتهر موائد الطعام بمنطقة الباحة بأكلات شعبية تحتوي على
عناصر غذائية عديدة مفيدة حيث تعد من أغنى الموائد المليئة
بالفيتامينات نظراً لارتفاع قيمتها الصحية وتنوع فوائدها الغذائية
مما جعل هذه الأكلات حاضرة في جميع المناسبات.


وتتميز منطقة
الباحة بالعديد من الأكلات الشعبية وذلك نتيجة للتنوع
الثقافي من سراة وتهامة وبادية , وأصبحت هذه الأكلات منافساً
قويا للأكلات الحديثة برغم عدم معرفة الكثير من الجيل الحديث بها
إلا أن الآباء والأمهات حريصون على بقاءها عبر مشاركتها الموائد
الحديثة في جميع المناسبات العامة والخاصة

وكونها مظهراً من مظاهر الكرم.



وتعد أكلة / الدغابيس / من الأكلات اللذيذة التي تشتهر بها منطقة
الباحة

وهي عبارة عن عجينة من دقيق البر تقطع بحجم قبضة اليد
أو أكبر وتشكل على أشكال دائرية ثم توضع في القدر المملوء
بالماء المغلي مع اللحم والمرق ,


ويصنع منها أحجام كبيرة في مناسبات الزواج مبالغة في إكرام الضيوف .


[glint]" الـدغـابـيـس "[/glint]






نبدأ بالسيرة الذاتية للدغابيس :
الدغابيس لا يفضّل أكلها إلاّ في البلاد
الباردة لأن الدغابيس ثقيلة وتعطي طاقة
حرارية عالية ..




قال الشاعر عن الدغابيس :

ياليل خبرني عن امر الدغابيس
هي من دقيق البر ولا استرالي


إذا جعت وعروق الضماير ميابيس
اموت واحيا لحظروها قبالي


تشد معها كل قلبٍ واحاسيس
والمر يصبح ياصبح الوجهه حالي


لاخذت لي منها لقامٍ مدابيس
في مجلسي كني وحيدٍ لحالي


والله ما اغبط اللي سكن وسط باريس
كنه وما يملك حلالي ومالي


لو سكروا من دونها بالمتاريس
نقدم على الموت الحمر ما نبالي


لوا عذابي لاقضى باقي الكيس
قعدت اصفق باليمين الشمالي


وشلون ابسلى عن كثير الهواجيس
والبيت من باقي الدغابيس خالي





المقادير:
كيلو لحم مقطع .
ثلاث أكواب طحين عادي .
أربع أكواب طحين فاخر .
بصلتان كبيرتان .
أربع طماطم بحجم متوسط .
خمس فصوص ثوم مفروم .
خمس حبات هيل غير مطحون .
عودين قرفة .
عدس .
فلفل أسود - بهارات - ملح .




الطريقة :

- اخلطي النوعين من الطحين مع بعض ورشي عليه ملح واعجنيها بماء إلى أن تصبح متماسكة .
غطيها وضعيها جانباً .

- قطعي البصل مربعات كبيرة في قدر كبير ، ضعي معه اللحم والثوم وقلبيها فوق النار قليلاً حتى تفرز اللحمة عصارتها .

- ضعي البهارات والفلفل الأسود و الهيل و القرفة واتركيها قليل بعد التقليب ، ثم قطعي الطماطم مربعات صغيره وضعيها فوق اللحمة .


- ضعي فوقها ماء ساخن جداً حوالي لترين وكلما قل الماء لازم تزوديها ثم ضعي العدس .


- قبل ما تستوي اللحمه نقرص دغابيس بيضاوية متوسطة الحجم والسمك وضعيها في المرقة مع اللحمه واتركي بين كل دغبوس ودغبوس دقيقه
أو دقيقتين أو إلى أن يأخذ الدغبوس السابق غلوه في المرقه حتى لا تلتصق بعضها ببعض .

- دغبسي إلى أن تنتهي العجينه واتركيها تغلي إلى أن تستوي اللحمة والدغابيس .

- بعد أن تستوي الدغابيس رصيها على أطراف طبق كبير دائري وصبي المرقه في طاسة .
- ضعي اللحمة في طبق بمفردها




طريقة تعجن المقاير مع بعض وتترك العجين ترتاح إلى أن تنضج اللحمة
بعد ذلك تؤخذ قطعة من العجين بهذا الشكل الذي بالصورة





ثم تفرد باليد على شكل دائري مثل هذا الشكل




بعد ذلك تسقط في القدر ..وهذه صورة الدغبوس بعد ما غاص بالقدر




وتستمرين بنفس الطريقه حتى النهاية ويكون بهذا الشكل




تترك حتى تنضج الدغابيس وتقدم كما هو واضح بالصوره




ملاحظة
كمية المقادير على حسب عدد الأشخاص
ويمكنك إضافة العدس أو الشوفان مع اللحمة أثناء الطهي على حسب الرغبة









[glint]
ملحوظة
البعض أنه يحب المرق أبيض
والبعض الأخر يحبها
حمراء

[/glint]



وبعد كذا نقعد الرأس بالشاي ربيع الممتاز مع شوية نعناع






الجدير بالذكر أن الأكلات الشعبية في منطقة الباحة تعتمد في
الغالب على المحاصيل الزراعية كون المنطقة من المناطق الزراعية
الخصبة وذلك بواسطة مدرجاتها الزراعية ومصاطبها الخضراء

التي تعد بمثابة سلة الغذاء والمصدر الأساسي لأهالي المنطقة .



[glint]
انتظرونا قريباً إن شاء الله مع أكلة شعبية عن منطقة الباحة
[/glint]




ღ♥ بسمة الحياة ღ♥ 11:04 AM 03-12-2011

تحية قوية لاهل الباحة الكرآآآآم واهل الجنووووب النشآآآآمة

وتحية قوية لافناآآآآآآآآن الرآآآآائعة


وتحية قوية للدغابيس ،، يم ،، يم


انا هالكلة ذقتها عند صديقة عمري من اهل الباحة ياهي تجننن
طبقوووها مررررررررررررة روووووووعه


يعطيك الف عاآآآآفية
|| (أفنان) l| 11:55 AM 03-12-2011
كلمـآت عانقة السمـآء بروعتهآ أسعدتني كثيرآ
الثنـآء لشخصكـ الكريم ع الاطلـآله الرـآقيه
أنرتي بمروركـ وذووقكـ في الرد
كوني بقربي دومـآ لا عدمنـآكـ
دمتي بخيــر
سنبلة الخير . 03:13 PM 03-12-2011
ما شاء الله
اختيار رائع اختي افنان الحبيبة
سلمت يداكِ
لا تحرمينا من الاكلات المتميزة

um rawan 03:33 PM 03-12-2011
ماشاء الله اكلات روعه
وطريقه طرح اروح
زكرتيني بالزي مضي
الحمد لله انا اكلت من كل اكل اهل الجنوب
شكرا حبيبه
تاكلي من ثمار الجنه يارب
وتسلم الايادي
ذكريات سمينة 04:33 PM 03-12-2011
جزاك الله خير علمتينا شى جديد على
1 2  3